Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

A última semana passou a correr. Entre preparar tudo para a Euro Steam Con, os dias do evento e uma visita relâmpago a Lisboa para novos projectos do Chá das Cinco, o blog ficou por actualizar. Em compensação, para quem não esteve presente, nos próximos dias podem ir descobrindo fotos do evento na página do facebook.

Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

No último post falei no brunch e no que é, para mim, indispensável num brunch, como ter uma opção com fruta (fresca ou não). Esta pizza de fruta veio, no último brunch, preencher esse requisito. Embora já me tivesse cruzado várias vezes com receitas e fotografias de pizzas de fruta na internet, quem me acabou por dar a ideia foi a minha irmã Susana, que fez uma que eu só vi em fotografias.

Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

Não se deixem enganar pelo aspecto saudável. Esta “pizza” leva fruta, sim, mas tem uma base de bolacha, recheio de queijo creme, semelhante à cobertura de queijo creme, e a fruta é pincelada com mel para ficar brilhante.

Se prepararem a pizza para um brunch, podem preparar a base de bolacha na noite anterior e deixar a fruta cortada com sumo de limão (para que não oxide) – de manhã façam o recheio, decorem e levem ao frio antes dos convidados chegarem.

Pizza de fruta

  • Servings: 8 fatias
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Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

Ingredientes

Base

  • 190 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. fermento em pó
  • 1/4 c. bicarbonato de sódio
  • 1/4 c. sal
  • 170 g açúcar
  • 115 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 ovo
  • 1 c. extracto de baunilha

Recheio

  • 225 g queijo creme
  • 60 g açúcar
  • 1/2 c. extracto de baunilha

Cobertura

  • Fruta a gosto, em pedaços pequenos
  • 60 ml mel

Preparação

Base

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e prepare uma forma de pizza, forrando-a com papel vegetal;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal;
  3. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média-alta bata a manteiga e o açúcar até cremoso e leve;
  4. Adicione o ovo e a baunilha, batendo até que fique um creme fofo e claro;
  5. Com a batedeira na velocidade mínima, ou com um batedor de varas, incorpore a mistura de farinha;
  6. Distribua uniformemente a massa sobre a forma de pizza e leve ao forno durante 12-14 minutos ou até que fique dourada;
  7. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de rechear.

Recheio e cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica na velocidade máxima, bata o queijo creme, o açúcar e a baunilha até obter um creme fofo e leve;
  2. Recheie a base de bolacha uniformemente com o creme de queijo;
  3. Distribua a fruta cortada sobre a pizza;
  4. Pincele com mel e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas antes de cortar.

1 fatia: 486 calorias, 22 g gordura, 65 g hidratos de carbono, 6 g proteina

Que outras pizzas doces sugerem?

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Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Eu sei que quando partilhei a receita do cheesecake nova iorquino disse que a minha família não gosta propriamente dos cheesecakes semi-frios (mais comuns em Portugal) e que eu lhe dava razão. Mas isso foi antes de conseguir uma receita que leva quase os mesmos ingredientes que o cheesecake cozinhado mas que, por ser semi-frio, sabe muito melhor nos dias quentes de verão.

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Há já muito tempo que recebo mensagens a pedir-me receitas de cheesecakes semi-frios e eu respondo sempre o mesmo: “infelizmente não tenho. Quando eu tiver, partilho”. Há uns tempos encontrei, em casa dos meus pais, um livro antigo sul africano com imensas receitas de cheesecakes – de forno, semi-frios, doces e salgados. Nessa noite, enquanto as outras pessoas liam romances antes de ir dormir, eu deliciei-me a ler receitas.

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Tenho ido à Serra da Estrela com alguma frequência para dar início ao meu projecto mais recente, a Casa da Tecedeira, uma Casa de Campo com cinco quartos e um apartamento muito romântico independente. Cada vez que lá vou a Isabel, a dona da casa, dá-me fruta e vegetais que crescem no jardim dela; desta vez vim carregada de pêssegos, que triturei e juntei neste cheesecake muito veranil.

Cheesecake semi-frio de pêssego

  • Servings: 20 cm ∅ - 12 fatias
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Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Ingredientes

  • 50 g manteiga, derretida
  • 25 g açúcar mascavado
  • 100 g bolacha maria
  • 12 folhas gelatina
  • 90 ml água
  • 400 g pêssego
  • Casca 1/2 laranja, ralada
  • 2 C. sumo de laranja
  • 225 g queijo creme
  • 2 ovos, separados
  • 100 g açúcar
  • 150 g iogurte grego

Preparação

  1. Unte o interior de uma forma de mola com manteiga;
  2. Num robot de cozinha triture as bolachas até parecerem farinha. Junte a manteiga derretida e o açúcar e misture até homogéneo;
  3. Prense a mistura de bolacha no fundo da forma com a ajuda de uma colher, criando uma base uniforme;
  4. Coloque a gelatina em água fria e deixe que hidrate, cerca de 5 minutos.
  5. Escorra a gelatina, apertando-a ligeiramente e leve-a a lume brando, num tacho pequeno, com a água, para que se dissolva;
  6. Numa liquidificadora ou com uma varinha de imersão, triture os pêssegos, a casca de laranja ralada e o sumo de laranja, até obter um creme macio;
  7. Junte a gelatina dissolvida ao creme de pêssego, misturando bem;
  8. Com uma batedeira eléctrica, bata o queijo creme até ficar suave;
  9. Junte as gemas, o açúcar e o iogurte grego, continuando a bater;
  10. Misture o creme de pêssego e envolva até uniforme;
  11. Bata as claras em castelo e incorpore-as na massa, com um batedor de varas;
  12. Verta a massa sobre a base, alisando o topo;
  13. Leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou até que solidifique completamente;
  14. Com a ajuda de uma faca solte as laterais do cheesecake e decore a gosto antes de servir;

1 fatia: 212 calorias, 13 g gordura, 20 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Vou experimentar outras receitas de cheesecakes semi-frios. Que sabores recomendam?

Bolo de Tiramisu

Chá das Cinco: Receita de bolo de Tiramisu

Com a família em Lisboa e grande parte dos amigos no Porto, festejo pelo menos duas vezes o meu aniversário. Por isso, se o bolo de Champagne e morangos com glitter fez sucesso no Porto, em Lisboa fiz um bolo de Tiramisu embebido em vinho do Porto e café.

Chá das Cinco: Receita de bolo de Tiramisu

Na minha família é difícil agradar a todos com os bolos de aniversário: uns são fãs incondicionais de doce de ovos, amêndoa e gila; outros adoram um bolo de chocolate húmido e decadente. Para mim, desde que não seja de pão-de-ló, está tudo bem. Por isso vasculhei as minhas receitas à procura de um bolo simples, fresco e que não fosse nem de chocolate nem recheado com doce de ovos, para tentar agradar a gregos e troianos.

bolo de tiramisu 9

Esta receita não é a de um tiramisu tradicional, mas sim de um bolo inspirado nesses mesmos sabores: nos palitos la reine, no vinho licoroso, no café, no mascarpone e no toque de chocolate negro.

É importante fazer a massa do bolo de véspera, para que arrefeça completamente antes de ser embebida e que, depois disso, seque ligeiramente antes do bolo ser recheado e montado, para que não se parta ou desfaça.

Bolo de tiramisu

  • Servings: bolo de 20 cm ∅ - 2,5 kg
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Chá das Cinco: Receita de bolo de Tiramisu

Ingredientes

Bolo

  • 125 ml leite
  • 1 vagem de baunilha
  • 140 g manteiga sem sal
  • 6 ovos
  • 6 gemas
  • 550 g açúcar
  • 400 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento em pó
  • 1 c. sal

Xarope

  • 140 ml café
  • 140 g açúcar
  • 120 ml vinho marsala ou vinho do porto

Cobertura

  • 250 ml natas 35% gordura, frias
  • 250 g queijo mascarpone à temperatura ambiente
  • 65 g açúcar em pó

Preparação

Bolo

  1. Pré-aqueça o forno a 160ºC e unte três formas de 20 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Num tacho pequeno, leve ao lume o leite e a vagem de baunilha aberta, juntamente com as suas sementes, até quase levantar fervura (90ºC);
  3. Junte a manteiga e deixe repousar durante 15 minutos ou até que arrefeça;
  4. Numa taça grande, bata os ovos e as gemas com o açúcar até homogéneo;
  5. Leve a mistura de ovo ao lume em banho-maria, mexendo vigorosamente até o açúcar dissolver e a mistura ficar espessa e clara;
  6. À parte misture a farinha, o fermento e o sal;
  7. Envolva aos poucos a mistura de farinha nos ovos com a ajuda de um batedor de varas;
  8. Coe a manteiga e o leite, descartando as sementes e a vagem;
  9. Incorpore o leite e a manteiga na massa até homogéneo;
  10. Divida a massa entre as três formas e leve ao forno durante cerca de 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  11. Deixe arrefecer nas formas durante cerca de 15 minutos antes de transferir o bolo para uma grelha para que arrefeça por completo;

Xarope

  1. Dissolva o açúcar no café quente e junte o vinho;
  2. Pincele sobre o bolo arrefecido;

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica, bata as natas em chantilly;
  2. À parte, bata o queijo mascarpone e o açúcar durante cerca de 5 minutos ou até formar um creme homogéneo e suave;
  3. Incorpore o chantilly na mistura de mascarpone;
  4. Recheie o bolo e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas para que solidifique;
  5. Polvilhe com cacau ou raspas de chocolate negro.

1 fatia: 785 calorias, 50 g gordura, 71 g hidratos de carbono, 12 g proteina

Nota: Depois de o bolo ser embebido no xarope de vinho e café pode pincelar-se com chocolate negro derretido para intensificar o sabor a chocolate.

Também as vossas famílias têm dificuldades em encontrar um bolo que agrade a todos?

Chá das Cinco: Receita de Muffins salgados de espinafres e queijo feta

Nem sempre corre tudo bem na cozinha. Às vezes esquecemo-nos do ingrediente principal, outras vezes das coisas no forno, outras vezes a receita estava errada e nem conseguimos provar. No blog esta fase de experiências e frustrações geralmente não transparece, mas nem sempre corre tudo bem à primeira.

Chá das Cinco: Receita de Muffins salgados de espinafres e queijo feta

Uma das maiores asneiras que fiz na cozinha foi com um bolo de chocolate para uma encomenda. Parece simples, mas eu esqueci-me de por açúcar! Por sorte os bolos têm, geralmente, de ser nivelados e eu provei as sobras antes de cobrir o bolo para o entregar. Conseguem imaginar um bolo de chocolate (cacau) sem açúcar? Escusado será dizer que tive de fazer um outro bolo para a encomenda.

Chá das Cinco: Receita de Muffins salgados de espinafres e queijo feta

A primeira vez que experimentei estes muffins também não correu bem. A massa ficou densa e seca e, pior do que isso, tinha usado formas de papel e, por falta de gordura na receita, não se conseguia descolar os muffins do papel para os comer.

Na cozinha é preciso ter coragem para arriscar e para que as coisas não resultem assim tão bem à primeira. Não tenham medo, arrisquem e experimentem. Numa próxima vez partilho como aproveitar os bolos sem açúcar (por esquecimento) ou os que se desfazem ao desenformar, para que não tenham de meter nada no lixo.

Muffins de espinafres e feta

  • Servings: 12 muffins
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Chá das Cinco: Receita de Muffins salgados de espinafres e queijo feta

Ingredientes

  • 200 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento
  • 1 c. bicarbonato de sódio
  • 1 c. noz-moscada
  • 1 c. sal
  • 2 ovos
  • 60 g manteiga derretida
  • 2 C. azeite
  • 2 C. óleo
  • 160 ml leite
  • 100 g espinafres congelados, escorridos e picados
  • 100 g queijo feta em pedaços
  • queijo mozzarella q.b. para a cobertura

preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a noz-moscada e o sal;
  3. À parte, bata os ovos, a manteiga, o azeite, o óleo e o leite até criar uma mistura homogénea;
  4. Junte os ingredientes húmidos aos secos e misture com um batedor de varas;
  5. Incorpore os espinafres picados e o queijo feta em pedaços;
  6. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura;
  7. Cobra o topo dos muffins com queijo mozzarella ralado e leve ao forno durante entre 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo e os topos estejam dourados. Sirva mornos;

1 muffin: 178 calorias, 11 g gordura, 14 g hidratos de carbono, 5 g proteina

Qual foi a pior asneira que fizeram na cozinha? Partilhem as vossas histórias comigo!

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Noémia – salão de chá · café · bar – propôs-me criar cupcakes salgados para acompanhar os cocktails na sua festa de reabertura da passada quinta-feira. A Noémia é, mais do que um salão de chá ou bar, uma sala de estar, no centro do Porto, que convida a longas conversas ou a um bom livro.

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Embora o preço assuste sempre um bocadinho, adoro salmão fumado, especialmente se combinado com queijo creme e limão. Por isso, e por saber que o queijo creme aguenta bastante bem a forma depois de batido, quando me propuseram explorar os cupcakes salgados, pensei logo no que poderia fazer com estes ingredientes.

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Para além de serem um bom acompanhamento para uns copos entre amigos, estes cupcakes salgados são também uma boa adição aos brunches de domingo – eu ofereci-os no último e desapareceram!

Cupcakes de salmão fumado e queijo creme

  • Servings: 12 cupcakes
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Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Ingredientes

Base

  • 275 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento
  • 1 c. bicarbonato de sódio
  • 1 c. sal
  • 150 g iogurte natural
  • 125 ml leite
  • 3 C. óleo
  • 3 C. azeite
  • 2 ovos
  • 100 g salmão fumado em pedaços pequenos
  • 2 C. cebolinho fresco picado

Cobertura

  • 250 g queijo creme frio
  • 2 C. raspas de casca de limão
  • 50 g salmão fumado picado
  • 1 C. cebolinho fresco picado

Preparação

Base

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal;
  3. À parte, bata o iogurte, o leite, o óleo, o azeite e os ovos até criar uma mistura homogénea;
  4. Junte os ingredientes húmidos aos secos e misture com um batedor de varas;
  5. Incorpore o salmão fumado e o cebolinho;
  6. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante entre 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica bata o queijo creme e as raspas de limão em velocidade baixa;
  2. Junte o salmão fumado e o cebolinho e bata durante cerca de 5 minutos em velocidade média-alta até a cobertura estar fofa e manter a forma.

1 cupcake: 275 calorias, 15 g gordura, 20 g hidratos de carbono, 8 g proteína

Que outras ideias sugerem para acompanhar um cocktail?

Do workshop para o blog – Rolinhos de espinafres e frango

Rolinhos de espinafres e philadelphia 9

A Né falou-me há uns tempos que gostava de fazer um curso ou um workshop de culinária, por isso, no aniversário dela, ofereci-lhe um workshop de Brunch com a Joana Roque no Workshops Pop Up. Era o workshop ideal para fazermos juntas, especialmente depois da nossa resolução de ano novo de fazermos um Brunch juntas no último sábado de todos os meses.

Rolinhos de espinafres e philadelphia 1

Do workshop ficaram várias ideias para desenvolver e experimentar – se me seguem no Twitter devem ter visto que a Né recriou quase todas no fim-de-semana passado para os nossos amigos.

Eu aproveitei a ideia dos rolinhos, originalmente de fiambre e queijo, para dar uso aos espinafres biológicos que também vieram no meu último cabaz do Prove.

Rolinhos de espinafres e philadelphia 2

Não se assustem com o número de passos, estes rolinhos são fáceis de fazer, óptimos para personalizar e podem ser congelados para serem comidos durante a semana no trabalho ou quando dá preguiça de fazer o jantar.

Rolinhos de espinafres e frango

  • Servings: 10 rolinhos
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Ingredientes

Massa

  • 125 ml leite morno (37ºC)
  • 1 saqueta levedura de padeiro (melhores resultados com Fermipan)
  • 350 g farinha sem fermento
  • sal q.b.
  • 1 ovo
  • 60 g manteiga sem sal amolecida
  • 1 C. leite + 1 gema (para pincelar)

Recheio

  • 200 g queijo Philadelphia
  • 1 peito de frango cozido desfiado
  • 300 g espinafres frescos
  • sal e pimenta

Preparação

  1. Num robot de cozinha (ou na Bimby) polvilhe a levedura de padeiro sobre o leite morno e deixe que este se dissolva sozinho, cerca de 5 minutos;
  2. Junte a farinha, o sal, o ovo e a manteiga e triture até que se forme uma bola (na Bimby em velocidade 4 ou 5 durante cerca de 2 min);
  3. Se a massa não formar uma bola ou estiver demasiado pegajosa ao toque, adicione um pouco mais de farinha e volte a misturar; caso esteja demasiado seca, acrescente um pouco mais de leite morno. A massa deve ficar macia e elástica, mas não líquida;
  4. Transfira a massa para uma taça e deixe levedar, coberta com película aderente, durante cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume;
  5. Numa bancada polvilhada com farinha, estique a massa em formato rectangular até ficar com cerca de 3 mm de espessura;
  6. Barre o queijo com cuidado sobre a massa, tendo cuidado para deixar uma margem de cerca de 1 cm de um dos lados (para fechar a massa);
  7. Distribua uniformemente o frango desfiado, os espinafres e tempere com sal e pimenta;
  8. Enrole a massa sobre si mesma, começando no lado oposto à margem sem queijo, mantendo-a o mais apertada possível;
  9. Retire as pontas, divida o rolo em 10 pedaços e coloque num tabuleiro coberto com papel vegetal;
  10. Pre-aqueça o forno a 180ºC;
  11. Deixe levedar cerca de 30 minutos em local morno;
  12. Bata a gema de ovo com o leite e pincele os rolinhos com a mistura antes de levar ao forno durante cerca de 30 minutos ou até ficarem dourados.

1 rolinho: 251 calorias, 12 g gordura, 26 g hidratos de carbono, 9 g proteina

Que personalizações fariam a estes rolinhos?