Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

A última semana passou a correr. Entre preparar tudo para a Euro Steam Con, os dias do evento e uma visita relâmpago a Lisboa para novos projectos do Chá das Cinco, o blog ficou por actualizar. Em compensação, para quem não esteve presente, nos próximos dias podem ir descobrindo fotos do evento na página do facebook.

Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

No último post falei no brunch e no que é, para mim, indispensável num brunch, como ter uma opção com fruta (fresca ou não). Esta pizza de fruta veio, no último brunch, preencher esse requisito. Embora já me tivesse cruzado várias vezes com receitas e fotografias de pizzas de fruta na internet, quem me acabou por dar a ideia foi a minha irmã Susana, que fez uma que eu só vi em fotografias.

Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

Não se deixem enganar pelo aspecto saudável. Esta “pizza” leva fruta, sim, mas tem uma base de bolacha, recheio de queijo creme, semelhante à cobertura de queijo creme, e a fruta é pincelada com mel para ficar brilhante.

Se prepararem a pizza para um brunch, podem preparar a base de bolacha na noite anterior e deixar a fruta cortada com sumo de limão (para que não oxide) – de manhã façam o recheio, decorem e levem ao frio antes dos convidados chegarem.

Pizza de fruta

  • Servings: 8 fatias
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Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

Ingredientes

Base

  • 190 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. fermento em pó
  • 1/4 c. bicarbonato de sódio
  • 1/4 c. sal
  • 170 g açúcar
  • 115 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 ovo
  • 1 c. extracto de baunilha

Recheio

  • 225 g queijo creme
  • 60 g açúcar
  • 1/2 c. extracto de baunilha

Cobertura

  • Fruta a gosto, em pedaços pequenos
  • 60 ml mel

Preparação

Base

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e prepare uma forma de pizza, forrando-a com papel vegetal;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal;
  3. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média-alta bata a manteiga e o açúcar até cremoso e leve;
  4. Adicione o ovo e a baunilha, batendo até que fique um creme fofo e claro;
  5. Com a batedeira na velocidade mínima, ou com um batedor de varas, incorpore a mistura de farinha;
  6. Distribua uniformemente a massa sobre a forma de pizza e leve ao forno durante 12-14 minutos ou até que fique dourada;
  7. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de rechear.

Recheio e cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica na velocidade máxima, bata o queijo creme, o açúcar e a baunilha até obter um creme fofo e leve;
  2. Recheie a base de bolacha uniformemente com o creme de queijo;
  3. Distribua a fruta cortada sobre a pizza;
  4. Pincele com mel e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas antes de cortar.

1 fatia: 486 calorias, 22 g gordura, 65 g hidratos de carbono, 6 g proteina

Que outras pizzas doces sugerem?

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Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Eu sei que quando partilhei a receita do cheesecake nova iorquino disse que a minha família não gosta propriamente dos cheesecakes semi-frios (mais comuns em Portugal) e que eu lhe dava razão. Mas isso foi antes de conseguir uma receita que leva quase os mesmos ingredientes que o cheesecake cozinhado mas que, por ser semi-frio, sabe muito melhor nos dias quentes de verão.

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Há já muito tempo que recebo mensagens a pedir-me receitas de cheesecakes semi-frios e eu respondo sempre o mesmo: “infelizmente não tenho. Quando eu tiver, partilho”. Há uns tempos encontrei, em casa dos meus pais, um livro antigo sul africano com imensas receitas de cheesecakes – de forno, semi-frios, doces e salgados. Nessa noite, enquanto as outras pessoas liam romances antes de ir dormir, eu deliciei-me a ler receitas.

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Tenho ido à Serra da Estrela com alguma frequência para dar início ao meu projecto mais recente, a Casa da Tecedeira, uma Casa de Campo com cinco quartos e um apartamento muito romântico independente. Cada vez que lá vou a Isabel, a dona da casa, dá-me fruta e vegetais que crescem no jardim dela; desta vez vim carregada de pêssegos, que triturei e juntei neste cheesecake muito veranil.

Cheesecake semi-frio de pêssego

  • Servings: 20 cm ∅ - 12 fatias
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Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Ingredientes

  • 50 g manteiga, derretida
  • 25 g açúcar mascavado
  • 100 g bolacha maria
  • 12 folhas gelatina
  • 90 ml água
  • 400 g pêssego
  • Casca 1/2 laranja, ralada
  • 2 C. sumo de laranja
  • 225 g queijo creme
  • 2 ovos, separados
  • 100 g açúcar
  • 150 g iogurte grego

Preparação

  1. Unte o interior de uma forma de mola com manteiga;
  2. Num robot de cozinha triture as bolachas até parecerem farinha. Junte a manteiga derretida e o açúcar e misture até homogéneo;
  3. Prense a mistura de bolacha no fundo da forma com a ajuda de uma colher, criando uma base uniforme;
  4. Coloque a gelatina em água fria e deixe que hidrate, cerca de 5 minutos.
  5. Escorra a gelatina, apertando-a ligeiramente e leve-a a lume brando, num tacho pequeno, com a água, para que se dissolva;
  6. Numa liquidificadora ou com uma varinha de imersão, triture os pêssegos, a casca de laranja ralada e o sumo de laranja, até obter um creme macio;
  7. Junte a gelatina dissolvida ao creme de pêssego, misturando bem;
  8. Com uma batedeira eléctrica, bata o queijo creme até ficar suave;
  9. Junte as gemas, o açúcar e o iogurte grego, continuando a bater;
  10. Misture o creme de pêssego e envolva até uniforme;
  11. Bata as claras em castelo e incorpore-as na massa, com um batedor de varas;
  12. Verta a massa sobre a base, alisando o topo;
  13. Leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou até que solidifique completamente;
  14. Com a ajuda de uma faca solte as laterais do cheesecake e decore a gosto antes de servir;

1 fatia: 212 calorias, 13 g gordura, 20 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Vou experimentar outras receitas de cheesecakes semi-frios. Que sabores recomendam?

Cheesecake Nova Iorquino

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake Nova Iorquino

O meu pai, e por consequência grande parte da minha família, tem uma grande guerra com o cheesecake semi-frio que é comum em Portugal – se lhe perguntarem, ele dirá que é um “cheesefake”. Não posso deixar de lhe dar razão, especialmente quando algumas receitas não levam sequer queijo.

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake Nova Iorquino

O cheesecake pode, realmente, ser um bolo, que é cozinhado no forno, ou um semi-frio, com gelatina. Também dentro do mundo dos cheesecakes de forno há várias receitas que criam texturas e sabores diferentes; o que melhor conheço é o estilo Nova Iorquino. Cobri o meu com doce de morango, mas podem usar qualquer doce ou geleia ou mesmo chocolate, e, em casa dos meus pais, come-se, muitas vezes, simples.

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake Nova Iorquino

Quando provarem este cheesecake têm de se esquecer de tudo o que pensavam saber sobre o cheesecake. O cheesecake americano não é muito doce e não é leve – é um bolo denso e cremoso com um sabor muito característico a queijo creme. A receita parece complicada, mas vale a pena experimentar.

Cheesecake Nova Iorquino

  • Servings: 12 fatias
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Chá das Cinco: Receita de Cheesecake Nova Iorquino

Ingredientes

  • 140 g bolachas maria
  • 1 c. canela
  • 80 g manteiga derretida
  • 900 g queijo creme
  • 240 g açúcar
  • 40 g farinha sem fermento
  • 4 ovos
  • 1 C. extracto de baunilha
  • 200 g iogurte grego natural

Preparação

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC;
  2. Forre o exterior de unte uma forma de mola com duas camadas de papel de alumínio. Unte o interior com manteiga, cubra o fundo com papel vegetal e polvilhe bem as laterais com farinha;
  3. Num robot de cozinha triture as bolachas até parecerem farinha. Junte a manteiga derretida e a canela e misture até uniforme;
  4. Com a ajuda da base de um copo, calque a mistura de bolacha no fundo da forma, criando uma camada uniforme e prensada;
  5. Leve ao forno durante 10 minutos e deixe arrefecer completamente;
  6. Baixe a temperatura do forno para os 160ºC;
  7. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta o queijo creme até fofo;
  8. Junte o açúcar e bata durante 2 minutos;
  9. Numa taça pequena bata os ovos e o extracto de baunilha até homogéneo;
  10. Com a batedeira na velocidade mínima, junte a farinha e a mistura de ovo alternadamente, batendo apenas até incorporado;
  11. Com um batedor de varas incorpore o iogurte grego;
  12. Verta a mistura sobre a base pré-cozinhada;
  13. Coloque a forma dentro de um pires maior e junte água quente ao pirex, em torno da forma de mola, para que fique em banho-maria;
  14. Leve ao forno durante 50-70 minutos ou até que o rebordo esteja firme e ligeiramente dourado – o centro deverá estar ainda ligeiramente líquido. O tempo necessário dependerá do diâmetro da forma;
  15. Desligue o forno e deixe o cheesecake no forno, com porta ligeiramente aberta, durante 1 hora;
  16. Retire do banho-maria e deixe arrefecer numa grelha até que fique à temperatura ambiente;
  17. Com a ajuda de uma faca solte as laterais do cheesecake;
  18. Cubra e leve ao frigorífico para que solidifique completamente – cerca de 8 horas;
  19. Deixe regressar à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.

1 fatia: 425 calorias, 27 g gordura, 37 g hidratos de carbono, 9 g proteína

Nota: para melhores resultados, utilizar uma forma com 20-25 cm de diâmetro.

Já provaram o cheesecake cozido?