Pêssegos recheados

Chá das Cinco: Receita de pêssegos recheados do livro 12 meses de cozinha

Se têm seguido o projecto, sabem que tenho tido alguns problemas com as receitas que tenho de fazer e refazer porque não correm bem à primeira. Mas esse não é o caso desta receita. Estes pêssegos recheados são simples, saborosos e rápidos de preparar.

Chá das Cinco: Receita de pêssegos recheados do livro 12 meses de cozinha

Mesmo assim a primeira tentativa não correu bem. Não por causa da receita em si, mas porque ao servir os pêssegos mornos, como recomendado, o chantilly (mesmo o caseiro) derrete em segundos, o que deu numas fotografias… desfeitas. E, com este calor, a vontade de ligar o forno é cada vez menor, por isso a repetição foi-se atrasando, atrasando… e esta última receita de Julho só aparece na segunda semana de Agosto.

Chá das Cinco: Receita de pêssegos recheados do livro 12 meses de cozinha

Aqui não há muitos truques: os pêssegos devem estar maduros e, para “bolachas de amêndoas”, eu escolhi umas bolachas muito simples, secas e tão fáceis de esmigalhar que o fiz com as mãos. Quanto ao acompanhamento, sugiro o gelado de baunilha ao chantilly, uma vez que o contraste de temperaturas é maior.

Estão preparados para as receitas de Agosto? Aviso já que têm imensas gemas!

Pêssegos recheados

  • Servings: 4 pessoas
  • Imprimir

Chá das Cinco: Receita de pêssegos recheados do livro 12 meses de cozinha

Ingredientes

  • 4 pêssegos grandes
  • 2 C. açúcar
  • 1 C. manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 gema de ovo
  • 60 g bolachas de amêndoa
  • Chantilly ou gelado para servir

Preparação

  1. Leve um tacho grande com água ao lume, para que a água ferva;
  2. Dê um ligeiro corte em cruz na base dos pêssegos, de forma a cortar apenas a pele;
  3. Quando a água estiver a ferver mergulhe os pêssegos durante 2 minutos;
  4. Retire-os da água e, começando pelo corte em cruz, pele os pêssegos;
  5. Corte os pêssegos ao meio e retire-lhes o caroço;
  6. Com uma colher de chá alargue a cavidade do caroço, extraindo cuidadosamente parte da polpa dos frutos. Reserve a polpa e coloque os pêssegos num tabuleiro untado;
  7. Pré-aqueça o forno a 180ºC;
  8. Numa tigela pequena bata a manteiga, o açúcar, a gema de ovo e a polpa de pêssego previamente reservada;
  9. Esmigalhe as bolachas e junte-as ao creme;
  10. Recheie as cavidades dos pêssegos com este creme e leve ao forno durante 20 a 30 minutos, até os pêssegos estarem macios e ligeiramente caramelizados;
  11. Sirva mornos acompanhados de chantilly ou gelado de baunilha.

Receita adaptada do livro 12 meses de cozinha.

Anúncios

Chá das Cinco: Receita de doce pêssego

Desde o final de Julho que tenho um novo projecto em mãos. Estou a gerir uma casa de campo pertinho de Seia, a Casa da Tecedeira. É um projecto a longo prazo, que envolve não só a gestão do espaço como a redecoração, divulgação e dinamização da casa-mãe e do Refúgio da Tecedeira. Na Casa da Tecedeira gostamos de receber os nossos hóspedes com um miminho que inclui um doce da região.

Doce pêssego 5

Dentro do terreno da casa existem várias árvores de fruto, entre elas um pessegueiro. Se a casa tem a fruta e eu tenho prazer em passar horas na cozinha, porque não fazermos nós mesmos os nossos doces? Vieram algumas sacas de pêssegos e laranjas para o Porto e eu pus mãos à obra.

Chá das Cinco: Receita de doce pêssego

A pensar também em usa-lo numa outra receita, fiz um doce pouco comum – uma geleia com pedaços grandes de fruto, quase como uma conserva; mas, se preferirem um doce mais uniforme, podem tritura-lo no fim e deixar ferver mais cinco minutos.

Doce de pêssego

Chá das Cinco: Receita de doce pêssego

Ingredientes

  • 500 g pêssego, sem casca, cortados em pedaços pequenos
  • 250 g açúcar
  • 250 g açúcar mascavado
  • 1 pau de canela

Preparação

  1. Num tacho grande, junte os pêssegos em pedaços, as açúcares e o pau de canela;
  2. Leve ao lume, mexendo frequentemente, até que todo o açúcar derreta;
  3. Após levantar fervura, deixe que o doce ferva durante 15 minutos, ou até atingir o ponto de estrada (110ºC). Para verificar o ponto de estrada coloque um bocadinho de calda num prato frio e deixe que arrefeça; se, ao passar o dedo na calda, conseguir separa-la, marcando uma estrada, o doce está no ponto certo;
  4. Para armazenar, transfira, ainda quente, para frascos de vidro esterilizados e vire-os sobre  a tampa, bem fechada, para que se crie vácuo. Após abertos, os frascos deverão ser guardados no frigorífico.

1 colher de doce: 42 calorias, 0 g gordura, 11 g hidratos de carbono, 0 g proteina

Já conhecem as maravilhas da Serra da Estrela no verão?

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Eu sei que quando partilhei a receita do cheesecake nova iorquino disse que a minha família não gosta propriamente dos cheesecakes semi-frios (mais comuns em Portugal) e que eu lhe dava razão. Mas isso foi antes de conseguir uma receita que leva quase os mesmos ingredientes que o cheesecake cozinhado mas que, por ser semi-frio, sabe muito melhor nos dias quentes de verão.

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Há já muito tempo que recebo mensagens a pedir-me receitas de cheesecakes semi-frios e eu respondo sempre o mesmo: “infelizmente não tenho. Quando eu tiver, partilho”. Há uns tempos encontrei, em casa dos meus pais, um livro antigo sul africano com imensas receitas de cheesecakes – de forno, semi-frios, doces e salgados. Nessa noite, enquanto as outras pessoas liam romances antes de ir dormir, eu deliciei-me a ler receitas.

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Tenho ido à Serra da Estrela com alguma frequência para dar início ao meu projecto mais recente, a Casa da Tecedeira, uma Casa de Campo com cinco quartos e um apartamento muito romântico independente. Cada vez que lá vou a Isabel, a dona da casa, dá-me fruta e vegetais que crescem no jardim dela; desta vez vim carregada de pêssegos, que triturei e juntei neste cheesecake muito veranil.

Cheesecake semi-frio de pêssego

  • Servings: 20 cm ∅ - 12 fatias
  • Imprimir

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Ingredientes

  • 50 g manteiga, derretida
  • 25 g açúcar mascavado
  • 100 g bolacha maria
  • 12 folhas gelatina
  • 90 ml água
  • 400 g pêssego
  • Casca 1/2 laranja, ralada
  • 2 C. sumo de laranja
  • 225 g queijo creme
  • 2 ovos, separados
  • 100 g açúcar
  • 150 g iogurte grego

Preparação

  1. Unte o interior de uma forma de mola com manteiga;
  2. Num robot de cozinha triture as bolachas até parecerem farinha. Junte a manteiga derretida e o açúcar e misture até homogéneo;
  3. Prense a mistura de bolacha no fundo da forma com a ajuda de uma colher, criando uma base uniforme;
  4. Coloque a gelatina em água fria e deixe que hidrate, cerca de 5 minutos.
  5. Escorra a gelatina, apertando-a ligeiramente e leve-a a lume brando, num tacho pequeno, com a água, para que se dissolva;
  6. Numa liquidificadora ou com uma varinha de imersão, triture os pêssegos, a casca de laranja ralada e o sumo de laranja, até obter um creme macio;
  7. Junte a gelatina dissolvida ao creme de pêssego, misturando bem;
  8. Com uma batedeira eléctrica, bata o queijo creme até ficar suave;
  9. Junte as gemas, o açúcar e o iogurte grego, continuando a bater;
  10. Misture o creme de pêssego e envolva até uniforme;
  11. Bata as claras em castelo e incorpore-as na massa, com um batedor de varas;
  12. Verta a massa sobre a base, alisando o topo;
  13. Leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou até que solidifique completamente;
  14. Com a ajuda de uma faca solte as laterais do cheesecake e decore a gosto antes de servir;

1 fatia: 212 calorias, 13 g gordura, 20 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Vou experimentar outras receitas de cheesecakes semi-frios. Que sabores recomendam?

Bellini

Chá das Cinco: Receita de Bellini Se há altura em que é socialmente aceitável beber álcool antes das cinco da tarde, é num brunch entre amigas. Por isso nos últimos brunches não têm faltado cocktails, servidos em delicados flutes, tal como estes bellini que servi no sábado. Chá das Cinco: Receita de Bellini Da resolução de ano novo da Né – a de nos juntarmos, uma vez por mês, para um pequeno-almoço demorado entre amigas – os nossos brunches rapidamente evoluíram para complicados almoços ao final da manhã, com muitos amigos e mais preocupações e tarefas do que prazer na companhia uns dos outros. Em Junho decidimos voltar ao início – só as duas, boa conversa e um pequeno-almoço descontraído. Chá das Cinco: Receita de Bellini Não são precisas desculpas para juntar os amigos num fim-de-semana, mas às vezes é preciso um pequeno incentivo: telefonem àquela amiga ou amigo que já não vêem há muito tempo e marquem um brunch para o próximo fim-de-semana. Ah, não se esqueçam de o acompanhar com estes bellini rapidíssimos e frescos.

Bellini

  • Servings: 1 flute
  • Imprimir
Chá das Cinco: Receita de Bellini

Ingredientes

  • 65 ml nectar de pêssego, fresco
  • 85 ml vinho branco espumante, fresco

Preparação

  1. Num flute gelado, coloque o nectar de pêssego;
  2. Adicione o espumante com cuidado. Sirva de imediato.

1 flute: 91 calorias, 0g gordura, 10 g hidratos de carbono, 0 g proteína

Esta receita pode também, numa versão menos tradicional, ser feita com néctar de manga.