Chá das Cinco: Receita de suspiros de baunilha

Parece que o mês de Outubro trouxe mais trabalho e menos tempo a toda a gente. Depois de uma volta pelos blogs do costume, apercebi-me de que não sou só eu a sentir que o dia podia ter 48 horas e que, provavelmente, não chegava para tudo o que preciso de fazer.

Chá das Cinco: Receita de suspiros de baunilha

Por ter de escolher o que deixo para trás (por uns dias!) o blog acabou por não ser actualizado este fim-de-semana e a minha cozinha está, certamente cheia de saudades minhas. O trabalho tem sido tanto que quando a Né veio passar a tarde comigo no sábado, a recebi com um “não tenho nada para comer. O que fazemos?”. Acabei por me desenrascar em pouco tempo com o que tinha na despensa, abri uma garrafa de vinho e, no meio da conversa, o almoço compôs-se.

Chá das Cinco: Receita de suspiros de baunilha

Claro que os trabalhos de casa do curso de culinária do The Kitchn também estão imensamente atrasados mas, com um ou dois dias na cozinha, acerto as coisas e apanho o ritmo de novo. Estes suspiros são ainda trabalho de casa da primeira semana de aulas, mas já estavam prometidos no blog há algum tempo.

Não se assustem com a quantidade – depois de arrefecidos, os suspiros duram cerca de uma semana numa caixa fechada e são um óptimo miminho a acompanhar o café.

Suspiros de baunilha

  • Servings: 50 suspiros pequenos
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Chá das Cinco: Receita de suspiros de baunilha

Ingredientes

  • 60 g claras (aprox. 1 1/2 claras)
  • 1 pitada cremor tártaro (ou 1/2 c. sumo de limão)
  • 1 pitada sal
  • 1 tsp pasta de baunilha ou sementes de 1 vagem de baunilha
  • 70 g açúcar

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 100ºC e prepare um tabuleiros com papel vegetal;
  2. Numa taça de vidro ou alumínio, bem limpa e seca, coloque as claras sem vestígios de gema;
  3. Com uma batedeira eléctrica bata em velocidade média-baixa as claras;
  4. Junte o cremor tártaro (ou o sumo de limão), o sal e a baunilha, continuando a bater;
  5. Quando as claras começarem a formar uma espuma, passe a batedeira para velocidade média e junte o açúcar, uma colher de cada vez. Bata durante dois a três minutos;
  6. Aumente a velocidade da batedeira para o máximo e preste atenção às claras – irão começar a manter a sua forma mas os picos ficarão dobrados;
  7. Bata durante mais dois minutos ou até que as claras formem picos e as suas pontas não se dobrem sobre si mesmas;
  8. Com uma colher ou um saco de pasteleiro, coloque pequenas formas de merengue no tabuleiro previamente preparado. Não precisa de preocupar com o espaço entre elas, não irão aumentar de volume;
  9. Leve ao forno pré-aquecido durante 50 minutos;
  10. Desligue o forno, mantenha a porta entre-aberta e deixe que os suspiros arrefeçam completamente dentro do forno antes de os retirar do papel.

1 suspiro: 6 calorias, 0 g gordura, 1 g hidrato de carbono, 0 g proteina

Outubro também vos apanhou nesta onda de trabalho e afazeres sem fim?

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Chá das Cinco: Receita de pão brioche

Meti na cabeça que haveria de aprender a fazer pão. Quero saber fazer pão sem usar aquelas misturas que é só juntar água, sem usar máquinas e, até, sem usar a Bimby. Depois de um pão de forma integral, experimentei um pão azedo. Já experimentaram fazer pão azedo? É como ter um peixinho dourado – não dá muito trabalho, mas é preciso lembrar-nos todos os dias de o alimentar.

Chá das Cinco: Receita de pão brioche

Sem ter ainda obtido resultados brilhantes, passei a um pão mais próximo da pastelaria do que da padaria – o brioche. O brioche é fofo, tem um sabor divinal a manteiga e ovos e se o torrarem com manteiga… desaparece em cinco minutos!

Chá das Cinco: Receita de pão brioche

Eu fiz dois brioches grandes, numa próxima vez faço só um, mais alto, mas também podem fazer vários pequenos, tendo o cuidado de reduzir ligeiramente o tempo de cozedura. Quanto ao formato, se quiserem o topo com dunas, coloquem a massa na forma em bolinhas – quando crescer no forno vai unir-se mantendo a ondulação.

Brioche

  • Servings: 2 brioches baixos
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Chá das Cinco: Receita de pão brioche

Ingredientes

  • 125 ml leite morno (37ºC)
  • 70 g açúcar
  • 1 saqueta levedura de padeiro (melhores resultados com Fermipan)
  • 4 ovos + 1 ovo opcional (para pincelar o topo)
  • 500 g farinha sem fermento
  • 2 c. sal fino
  • 175 g manteiga sem sal, amolecida

Preparação

  1. Numa taça grande ou na taça de uma batedeira com uma pá para massa, misture o leite e o açúcar;
  2. Polvilhe sobre o leite o fermento e deixe que se dissolva, cerca de 5 minutos;
  3. Com um batedor de varas incorpore os ovos, batendo até a mistura ficar cremosa e leve;
  4. Junte a farinha e o sal e trabalhe a massa com as mãos, ou bata em velocidade média, incorporando a farinha;
  5. Acrescente a manteiga, aos poucos, continuando a trabalhar a massa durante pelo menos cinco minutos, ou até a manteiga estar completamente incorporada e a massa começar a descolar facilmente das laterais da taça;
  6. Transfira para uma taça bem oleada, cobra com película aderente, e deixe levedar num sitio morno e sem correntes de ar, durante duas horas;
  7. Após a primeira levedura, reserve a massa no frigorífico durante, pelo menos, 8 horas;
  8. Retire do frigorífico e deixe que massa regresse à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos;
  9. Unte duas formas de pão de forma com manteiga, e divida a massa entre as duas, formando pequenas bolas com a massa;
  10. Deixe levedar durante duas horas;
  11. Pré-aqueça o forno a 180ºC;
  12. Se desejar, pincele o topo dos pães com um ovo batido;
  13. Leve ao forno durante 35 a 40 minutos ou até que estejam dourados e o fundo soe a oco;
  14. Deixe arrefecer sobre uma grelha;

1 fatia: 155 calorias, 7 g gordura, 19 g hidratos de carbono, 3 g proteina

Qual é o vosso pão favorito? Já o fizeram em casa?

Chá das Cinco: Receita de bolo de cerveja com cobertura de caramelo salgado

Não gosto de cerveja. Já tentei imensas combinações de cerveja com outras bebidas e nada me faz gostar de cerveja. Por isso, quando me falaram no bolo de cerveja, torci o nariz.

Chá das Cinco: Receita de bolo de cerveja com cobertura de caramelo salgado

Claro que, quando me deram o bolo a provar, ignorei o instinto de “eu não gosto de cerveja!” e fiquei surpreendida. O sabor a cerveja é muito ligeiro e o bolo é muito guloso (leva 5 ovos!). Quando chegou a minha vez de o reproduzir, com ajuda de uma receita antiga, escrita à mão, tive, claro está, de inventar.

Chá das Cinco: Receita de bolo de cerveja com cobertura de caramelo salgado

Para além de ter alterado a receita para que o bolo fosse ligeiramente mais pesado e menos fofo, como o pão-de-ló, cobri-o com uma dose generosa de caramelo salgado. Se o bolo original já era guloso, depois de absorver ligeiramente o caramelo… desapareceu num instante!

Bolo de cerveja

  • Servings: 12 fatias
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Chá das Cinco: Receita de bolo de cerveja com cobertura de caramelo salgado

Ingredientes

  • 200 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 400 g açúcar
  • 5 ovos
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 270 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 1 mini de cerveja (250 ml)
  • 1/2 receita de caramelo salgado

Preparação

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de de cano com manteiga e polvilhe bem com farinha;
  2. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga e o açúcar até cremoso, cerca de 5 minutos;
  3. Junte os ovos e o extracto de baunilha e bata até homogéneo;
  4. Numa taça pequena misture a farinha, o fermento e o sal;
  5. Com a batedeira na velocidade mínima junte metade da mistura de farinha, seguida da cerveja e o restante da farinha, para que não coalhe;
  6. Encha a forma e leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 15 minutos antes de transferir para uma grelha;
  8. Cubra com caramelo salgado.

1 fatia com cobertura: 428 calorias, 19 g gordura, 61 g hidratos de carbono, 5 g proteina

Esta foi uma receita pedida por um seguidor num comentário. Que outras receitas gostavam que eu recriasse?

Tomatada com ovos escalfados

Chá das Cinco: Receita de tomatada com ovos escalfados

A minha avó é óptima cozinheira. Acho que toda a gente diz isso das avós, mas, o que posso dizer da minha, é que das pataniscas, aos bifes de atum, passando pelos churros feitos em casa, a minha avó sabe fazer tudo e tudo o que faz faz crescer água na boca.

Chá das Cinco: Receita de tomatada com ovos escalfados

Quando durmo em casa da minha avó sou sempre recebida, na cozinha, com a mesa posta, mil e uma opções de pão, queijo, iogurtes, leite, etc. e, muitas vezes, a tomatada com ovos escalfados está no fogão à minha espera. Os ovos são daqueles alimentos que associamos rapidamente ao pequeno-almoço, o tomate e os pimentos já não são uma ligação tão directa; mas, confiem em mim, este pequeno-almoço vai deixar-vos com vontade de saltar da cama.

Chá das Cinco: Receita de tomatada com ovos escalfados

A minha avó já está habituada a receber chamadas dos netos a dizer “Olá avó, como é que faço isto?” e, desta vez, não foi diferente. Comprei tomate e pimento e, depois, liguei-lhe, para que partilhasse comigo os segredos do maravilho pequeno almoço – agora partilho-os convosco.

Tomatada com ovos escalfados

  • Servings: 4 doses
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Chá das Cinco: Receita de tomatada com ovos escalfados

Ingredientes

  • 6 tomates
  • 2 C. azeite
  • 1 cebola, fatiada
  • 1/2 pimento vermelho, em juliana
  • 1 pimento verde, em juliana
  • sal, q.b.
  • 4 ovos
  • sal e pimenta, a gosto

Preparação

  1. Leve um tacho grande com água ao lume, para que a água ferva;
  2. Dê um ligeiro corte em cruz na base do tomate, de forma a cortar apenas a pele;
  3. Quando a água estiver a ferver mergulhe os tomates durante 1 minuto;
  4. Retire-os da água e, começando pelo corte em cruz, pele os tomates. Corte em quartos e reserve;
  5. Num tacho médio leve a lume brando o azeite e a cebola, deixando que cozinhe até transparente;
  6. Junte os pimentos e refogue durante cerca de 5 minutos, tendo atenção para que não queime;
  7. Adicione os tomates pelados. Enquanto o tomate cozinha, vá batendo-o com uma colher de pau para o desfazer;
  8. Tempere com sal e deixe apurar em lume brando, verificando a consistência;
  9. Abra quatro buracos na tomatada e parta um ovo em cada uma. Tempere com sal e pimenta a gosto e tape, para que o ovo cozinhe;
  10. Sirva ainda quente com pão, torradas, ou batatinhas assadas.

1 dose: 206 calorias, 12 g gordura, 17 g hidratos de carbono, 9 g proteina
Nota: A tomatada pode ser preparada com atencedência e guardada em frascos bem fechados: no frigorífico durante 1 semana ou no congelador durante 3 meses. Deve ser reaquecida numa frigideira, e os ovos escalfados no momento de servir.

Quais as receitas das vossas avós que vos dão mais saudades?

Cheesecake Nova Iorquino

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake Nova Iorquino

O meu pai, e por consequência grande parte da minha família, tem uma grande guerra com o cheesecake semi-frio que é comum em Portugal – se lhe perguntarem, ele dirá que é um “cheesefake”. Não posso deixar de lhe dar razão, especialmente quando algumas receitas não levam sequer queijo.

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake Nova Iorquino

O cheesecake pode, realmente, ser um bolo, que é cozinhado no forno, ou um semi-frio, com gelatina. Também dentro do mundo dos cheesecakes de forno há várias receitas que criam texturas e sabores diferentes; o que melhor conheço é o estilo Nova Iorquino. Cobri o meu com doce de morango, mas podem usar qualquer doce ou geleia ou mesmo chocolate, e, em casa dos meus pais, come-se, muitas vezes, simples.

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake Nova Iorquino

Quando provarem este cheesecake têm de se esquecer de tudo o que pensavam saber sobre o cheesecake. O cheesecake americano não é muito doce e não é leve – é um bolo denso e cremoso com um sabor muito característico a queijo creme. A receita parece complicada, mas vale a pena experimentar.

Cheesecake Nova Iorquino

  • Servings: 12 fatias
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Chá das Cinco: Receita de Cheesecake Nova Iorquino

Ingredientes

  • 140 g bolachas maria
  • 1 c. canela
  • 80 g manteiga derretida
  • 900 g queijo creme
  • 240 g açúcar
  • 40 g farinha sem fermento
  • 4 ovos
  • 1 C. extracto de baunilha
  • 200 g iogurte grego natural

Preparação

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC;
  2. Forre o exterior de unte uma forma de mola com duas camadas de papel de alumínio. Unte o interior com manteiga, cubra o fundo com papel vegetal e polvilhe bem as laterais com farinha;
  3. Num robot de cozinha triture as bolachas até parecerem farinha. Junte a manteiga derretida e a canela e misture até uniforme;
  4. Com a ajuda da base de um copo, calque a mistura de bolacha no fundo da forma, criando uma camada uniforme e prensada;
  5. Leve ao forno durante 10 minutos e deixe arrefecer completamente;
  6. Baixe a temperatura do forno para os 160ºC;
  7. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta o queijo creme até fofo;
  8. Junte o açúcar e bata durante 2 minutos;
  9. Numa taça pequena bata os ovos e o extracto de baunilha até homogéneo;
  10. Com a batedeira na velocidade mínima, junte a farinha e a mistura de ovo alternadamente, batendo apenas até incorporado;
  11. Com um batedor de varas incorpore o iogurte grego;
  12. Verta a mistura sobre a base pré-cozinhada;
  13. Coloque a forma dentro de um pires maior e junte água quente ao pirex, em torno da forma de mola, para que fique em banho-maria;
  14. Leve ao forno durante 50-70 minutos ou até que o rebordo esteja firme e ligeiramente dourado – o centro deverá estar ainda ligeiramente líquido. O tempo necessário dependerá do diâmetro da forma;
  15. Desligue o forno e deixe o cheesecake no forno, com porta ligeiramente aberta, durante 1 hora;
  16. Retire do banho-maria e deixe arrefecer numa grelha até que fique à temperatura ambiente;
  17. Com a ajuda de uma faca solte as laterais do cheesecake;
  18. Cubra e leve ao frigorífico para que solidifique completamente – cerca de 8 horas;
  19. Deixe regressar à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.

1 fatia: 425 calorias, 27 g gordura, 37 g hidratos de carbono, 9 g proteína

Nota: para melhores resultados, utilizar uma forma com 20-25 cm de diâmetro.

Já provaram o cheesecake cozido?