Bolo de abóbora e onde é que eu tenho andado?

Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

O blog tem estado parado. Tão parado que quando finalmente tive tempo para preparar este bolo de abóbora esta semana, com toda a calma que gosto, senti-me como nova. A verdade é que, depois de um início de projecto bastante rápido, comecei a evitar os 12 meses de cozinha. A grande maioria das receitas não estava correcta e o resultado ficava aquém das expectativas; no fim acabávamos por comer sem vontade, oferecer sem ninguém as querer ou deixar estragar-se as sobremesas que fiz para o projecto.

Juntou-se a falta de vontade de fazer receitas cujo resultado não se afigurava promissor à falta de tempo e necessidade de cortar os doces lá por casa e o blog ficou parado.

Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

Desculpas à parte, venho apresentar-vos o projecto Costa da Marinha – Agricultura Biológica que, no último mês, me tem deixado em casa cabazes lindos cheios de legumes da época. O último cabaz que recebi trazia uma abóbora e meia que foram directas para o forno para fazer pasta de abóbora e utilizar num esparguete delicioso e neste bolo magnífico.

Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

No ano passado já vos tinha mostrado como fazer puré de abóbora e a mistura de especiarias que acompanham a abóbora nas sobremesas americanas, bem como a tarte de abóbora que fiz logo depois. Este Outono a abóbora está no blog em forma de bolo e, quem sabe, ainda vos trago a receita do esparguete, se o próximo cabaz trouxer abóbora. Se não, talvez uns donuts de cenoura com cenouras lindas como as que vos mostrei no instagram.

Bolo de abóbora

  • Servings: bolo de 2 kg - 20 cm ∅
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Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

Ingredientes

Bolo

  • 480 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento em pó
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sal
  • 2 c. canela em pó
  • 1/2 c. gengibre em pó
  • 1/4 c. cravinho em pó
  • 1/4 c. noz-de-moscada moída
  • 425 g puré de abóbora
  • 400 g açúcar
  • 240 ml óleo de girassol
  • 4 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha

Cobertura de merengue suíço

  • 4 claras
  • 200 g açúcar
  • 265 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 C. leite

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 12 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Numa taça misture bem a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias;
  3. Com um batedor de varas ou com uma batedeira eléctrica, bata vigorosamente os restantes ingredientes até formar um creme suave;
  4. Junte a mistura dos ingredientes secos aos húmidos e misture até a mistura estar uniforme;
  5. Divida a mistura entre 3 formas e leve ao forno durante cerca de 35-40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  6. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura de merengue suíço

  1.  Numa taça de batedeira completamente limpa e seca coloque as claras e o açúcar;
  2.  Leve ao lume um tacho com água, sobre o qual assente, sem tocar, a taça da batedeira;
  3. Mantendo a água apenas a fervilhar, coloque a taça com as claras e o açúcar sobre o tacho, batendo rapidamente a mistura com um batedor de varas para que as claras não cozinhem;
  4. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e as claras estiverem mornas, retire a taça do banho-maria e, imediatamente, bata a mistura em velocidade alta na batedeira com as varas;
  5. Deverá bater as claras durante uns 5 minutos, ou até formarem picos firmes e estarem brilhantes;
  6. Troque as varas da batedeira pela pá, reduza a velocidade da batedeira para a velocidade mínima, e acrescente a manteiga, aos poucos, deixando que uma porção se misture por completo antes de acrescentar a seguinte;
  7.  Deixe a mistura bater durante 5 a 15 minutos – irá ganhar uma textura semelhante ao requeijão antes de voltar a ficar fofa, lisa e brilhante, não se assuste;
  8. Quando a cobertura estiver completamente lisa novamente, incorpore o leite manualmente com a ajuda de uma espátula.

 

 

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Chá das Cinco: Receita de pão de maçã

Tenho meio quilo de puré de maçã em casa.  O bolo de maçã e caramelo salgado tem sido um sucesso – depois do aniversário do João, da Steam Con e do aniversário dos meus pais, também já mo pediram para o aniversário da Manuela, a minha tia emprestada. Por isso fiz, de uma só vez, um kilo de puré de maçã, com a ajuda da Bimby, que congelei em saquinhos para ter disponível sempre que quiser.

Chá das Cinco: Receita de pão de maçã

Tenho feito, também, pão de banana quase todas as semanas mas, com a ida a Lisboa, as bananas que estavam no ponto para serem usadas, passaram do ponto e ficaram sem salvação. Como tinha o puré de maçã que tinha sobrado, aproveitei para experimentar um pão de maçã e aveia com um twist mais saudável – não leva gordura!

Chá das Cinco: Receita de pão de maçã

A maçã é um óptimo substituto na cozinha para tornar os pecados menos maus – pode ser utilizado para substituir ovos, açúcar e, lá está, o óleo ou a manteiga. Não recomendo que o façam em receitas muito precisas, o resultado não é o mesmo que usar os ditos ovos ou a manteiga, mas é uma boa forma de adicionarem fibra e vitaminas a um bolo e cortar na gordura ou no açúcar.

Pão de maçã e aveia

  • Servings: 10 fatias
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Chá das Cinco: Receita de pão de maçã

Ingredientes

  • 60 g aveia integral
  • 200 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. sal
  • 2 c. fermento em pó
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 1 ovo
  • 80 g açúcar mascavado
  • 110 g açúcar branco
  • 180 ml puré de maçã
  • 125 ml leite

Preparação

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC;
  2. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês, ou forre com papel vegetal;
  3. Junte a aveia, a farinha, o sal, o fermento e os açúcares numa taça grande;
  4. Numa taça mais pequena misture a baunilha, o ovo, o puré de maçã e o leite;
  5. Junte os líquidos aos sólidos e mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogénea;
  6. Deite na forma preparada, decore com flocos de aveia, e leve ao forno entre 40 a 45 minutos ou até estar firme e ligeiramente corado.

1 fatia: 193 calorias, 1 g gordura, 41 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Costumam usar truques para tornar estes pecados mais santos?

Puré de abóbora e especiarias para abóbora

Chá das Cinco: Receita de pure de abóbora e especiarias

Quem passa algum tempo em redes sociais com forte presença norte americana, certamente já se deparou com uma paixão inexplicável dos americanos pelos “pumpkin spice latte”,  pela tarte de abóbora e, na realidade, por tudo o que envolva abóbora e lembre, de alguma forma, o outono.

Chá das Cinco: Receita de pure de abóbora e especiarias

A abóbora em doce não é estranha na nossa confeitaria, eu conheço o doce de abóbora e os sonhos de abóbora (certamente haverão outros), mas para além de lhe juntar canela não nos aventuramos muito mais. Já os americanos têm a tal “especiaria para abóbora”, que é uma mistura de canela, gengibre, cravinho e noz-de-moscada, e pela qual são tão apaixonados que a usam desde na tarte de abóbora a gelados.

Chá das Cinco: Receita de pure de abóbora e especiarias

Quando fui a Seia há umas semanas a Luisa trouxe-me, da quinta da tia, duas abóboras para fazer doce e eu fui criando uma lista de receitas de abóbora que gostava de experimentar. Enquanto as receitas de abóbora não chegam ao blog, aqui ficam as instruções para preparar o puré de abóbora caseiro e como fazer a mistura de especiarias para abóbora.

Puré de abóbora

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Chá das Cinco: Receita de pure de abóbora e especiarias

Ingredientes

  • Abóbora

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel de alumínio;
  2. Lave bem a abóbora e corte-a ao meio ou, caso seja muito grande, em quartos;
  3. Retire as sementes (pode-se reservar e torrar) e o centro fibroso;
  4. Coloque a a abóbora no tabuleiro, com a casca virada para cima, e leve ao forno entre 45 a 60 minutos, dependendo da abóbora. A casca irá ficar tostada e a polpa deve estar mole;
  5. Separe a polpa da casca. Descarte a casca;
  6. Com uma liquidificadora ou varinha mágica, triture a polpa da abóbora até formar um puré uniforme;
  7. Coloque um pano sobre um coador e verta dentro deste a abóbora, de forma a criar uma rede apertada para escorrer o líquido e obter um puré consistente;
  8. Coe o puré durante cerca de 12 horas e reserve-o no frigorífico ou congele.

Especiarias para abóbora

Chá das Cinco: Receita de pure de abóbora e especiarias

Ingredientes

  • 3 1/2 C. canela em pó
  • 2 c. gengibre em pó
  • 2 1/2 c. noz-de-moscada
  • 2 c. cravinho em pó

Preparação

  1. Num frasco limpo, coloque todas as especiarias e misture até homogéneo.

Que receitas doces conhecem com abóbora?