Bolo de noz, café e caramelo salgado

Aniversario Hugo 2016 4

Embora passe todo o meu tempo livre no Pinterest ou em blogs de culinária, quando o Hugo me deu carta branca para o bolo de aniversário dele, eu fiquei perdida. Tenho sempre tanta coisa que quero fazer e experimentar que é difícil decidir-me. Pela primeira vez, depois de horas e horas à procura de ideias, a planear combinações de sabores, acabei por desenhar a decoração do bolo antes de o fazer para não me permitir mais mudar de ideias.

Aniversario Hugo 2016 7

Como tínhamos também um almoço de aniversário no mesmo dia, fiz, tal como no aniversário da Ana e da Né, dois bolos diferentes para o mesmo dia e, por isso, este bolo, reservado para o jantar, ficou à espera da parte da tarde para ser terminado quase em contra-relógio. Aquilo que numa cozinha profissional seria fácil, numa cozinha com pouco espaço de bancada e menos no frigorífico torna-se um desafio e, quando fico trancada fora de casa, pior!

Aniversario Hugo 2016 18

Com a correria da manhã, o equilíbrio do bolo numa mão, a câmara na outra, o Hugo trancou a porta e eu esqueci-me das chaves lá dentro. Voltei a casa depois de almoço, sozinha, para terminar o bolo, e dei duas ou três voltas ao prédio para conseguir estacionar. Quando finalmente pensei que ia conseguir terminar o bolo, não encontrei as chaves! Meia hora à porta de casa, a tocar para todos os andares, e lá apareceu um vizinho que tinha uma chave e me deixou entrar a tempo de tirar umas fotos com a última luz do dia.

Bolo de noz e merengue suíço de café

  • Servings: bolo de 12 cm ∅ - 800 g
  • Imprimir

Aniversario Hugo 2016 11

Ingredientes

Bolo

  • 40 g nozes
  • 125 g açúcar
  • 115 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 115 g farinha sem fermento
  • 1/2 C. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 1 ovo + 1 gema
  • 40 ml leite gordo

Cobertura

  • 1 C. café instantâneo
  • 15 ml água quente
  • 3 claras
  • 150 g açúcar
  • 200 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente, em cubos
  • 1/2 c. sal
  • 1/2 dose caramelo salgado

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 12 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Num processador de comida ou na Bimby, em velocidade máxima, triture as nozes e o açúcar até estarem homogéneos, mas sem que formem uma pasta;
  3. Numa taça misture bem a farinha, o fermento e o sal. Adicione o açúcar e as nozes, misturando até homogéneo;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até desfeita;
  5. Adicione o ovo e a gema e bata até obter um creme suave;
  6. Junte a mistura de ingredientes secos e envolva durante 3 minutos em velocidade baixa;
  7. Aos poucos, acrescente o leite e bata apenas até estarem os ingredientes todos incorporados;
  8. Divida a mistura entre as formas e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  9. Deixe arrefecer na forma durante 10 a 15 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura

  1. Dissolva o café instantâneo na água quente, fazendo um café muito forte;
  2. Numa taça de batedeira completamente limpa e seca coloque as claras e o açúcar;
  3. Leve ao lume um tacho com água, sobre o qual assente, sem tocar, a taça da batedeira;
  4. Mantendo a água apenas a fervilhar, coloque a taça com as claras e o açúcar sobre o tacho, batendo rapidamente a mistura com um batedor de varas para que as claras não cozinhem;
  5. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e as claras estiverem mornas, retire a taça do banho-maria e, imediatamente, bata a mistura em velocidade alta na batedeira;
  6. Deverá bater as claras durante uns 5 minutos, ou até formarem picos muito firmes e estarem brilhantes;
  7. Com a batedeira na velocidade mínima acrescente a manteiga e o sal, aos poucos, deixando que uma porção se misture por completo antes de acrescentar a seguinte;
  8. Deixe a mistura bater durante 5 a 15 minutos – irá ganhar uma textura semelhante ao requeijão antes de voltar a ficar fofa, lisa e brilhante, não se assuste;
  9. Quando a cobertura estiver completamente lisa novamente, junte o café forte e incorpore-o com uma espátula até homogéneo;
  10. Recheie e cubra o bolo com o creme de merengue suíço e decore-o com caramelo salgado.

1 fatia: 581 calorias, 40 g gordura, 58 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Já ficaram trancados fora de casa? Como resolveram?

Anúncios

Pipocas com caramelo e nozes pecan

Chá das Cinco: Receita de pipocas com caramelo salgado e nozes

Não me tentem enganar com pipocas de pacote, de fazer no microondas – pipocas a sério são as do cinema. Até agora. Depois de muitas experiências falhadas, finalmente descobri uma receita para recriar (arrisco dizer, melhorar) as pipocas do cinema, em casa.

Chá das Cinco: Receita de pipocas com caramelo salgado e nozes

Estas férias fiz uma roadtrip pelos EUA com os meus pais e a minha irmã, na qual fomos ao Wisconsin (Milwalkee, Lake Geneva e Racine), Chicago, Philadelphia, Washington e Alexandria. Desta viagem ficaram muitas ideias de receitas a recriar; uma delas as pipocas gourmet da Garrett, em Chicago.

Chá das Cinco: Receita de pipocas com caramelo salgado e nozes

Chicago é conhecida pelas pipocas gourmet, com sabores que vão das tradicionais de caramelo às de queijo. A minha irmã Susana não resistiu a tanto cheiro a pipocas no ar e lá fomos à Garrett comprar um saquinho (extremamente caro) de pipocas de caramelo e nozes pecan. As nozes pecan não são muito comuns em Portugal, embora já se encontrem em grandes supermercados e em algumas lojas da especialidade, e são ligeiramente mais macias e doces do que as nozes “comuns”.

O saquinho de pipocas gourmet vinha dentro de um saco chique juntamente com toalhetes de limpeza e, em casa, mantenham uns por perto – vão precisar.

Pipocas com caramelo e nozes pecan

  • Servings: 3,5 litros
  • Imprimir

Chá das Cinco: Receita de pipocas com caramelo salgado e nozes

Ingredientes

  • 120 g nozes pecan
  • 120 g milho para pipocas, cru
  • 225 g manteiga sem sal
  • 200 g açúcar amarelo
  • 85 ml mel
  • 1 + 1 c. sal marinho

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 150ºC e forre um tabuleiro grande com papel vegetal;
  2. Torre as nozes, levando-as ao forno pré-aquecido durante 10 minutos;
  3. Faça as pipocas, sem adicionar sal ou açúcar, da forma que preferir. Poderá faze-las no microondas, colocando os grãos de milho no fundo de um pirex resistente ao calor, tapado com um prato, também resistente a calor, e estala-las, na potência máxima, até que deixem de explodir, tal como as pipocas de saco. Poderá também faze-las numa máquina de pipocas ou num tacho fundo, colocando um pouco de óleo no fundo e com tampa;
  4. Junte, numa taça grande, as pipocas já feitas e as nozes torradas;
  5. Num tacho pequeno derreta a manteiga, o açúcar, o mel e 1 colher de chá de sal marinho. Deixe ferver, sem mexer, durante 4 minutos;
  6. Despeje o caramelo sobre as pipocas e as nozes, envolvendo bem para cobrir todas as pipocas e nozes;
  7. Tempere com a restante colher de chá de sal marinho;
  8. Coloque as pipocas e as nozes no tabuleiro, distribuindo-as numa só camada, e leve ao forno pré-aquecido durante 30 minutos, mexendo-as a cada 10 minutos para que fiquem uniformemente torradas;
  9. Deixe arrefecer antes de servir;
  10. As pipocas podem ser guardadas, num recipiente fechado, durante duas semanas, sendo apenas necessário leva-las 10 minutos a um forno pré-aquecido para que voltem a ficar estaladiças.

1 chávena: 290 calorias, 20 g gordura, 28 g hidratos de carbono, 2 g proteina

Que filme acompanhavam com estas pipocas?

Pão de banana e nozes

Chá das Cinco: Receita de pão de banana e nozes

No fim-de-semana passado descobri que o Hugo, que tinha bananas muito maduras em casa, ainda não tinha experimentado pão de banana. Podia haver melhor altura para eu criar uma outra receita de pão de banana? Em poucos minutos o pão estava no forno e a casa cheirava a caramelo.

Chá das Cinco: Receita de pão de banana e nozes

Mais simples e leve que o pão de banana com manteiga de amendoim e chocolate, que já tinha partilhado aqui no blog, este pão de banana é óptimo para se fazer no fim-de-semana, comer no brunch, e cortar o resto em fatias, congelar individualmente e ir comendo durante a semana. Se tiverem oportunidade, torrem as fatias ligeiramente antes de as servirem.

Chá das Cinco: Receita de pão de banana e nozes

A cor escura e o sabor a caramelo do pão vem do puré de banana, que carameliza no forno durante cerca de uma hora. As nozes são opcionais, mas enriquecem a textura do pão, para além de aumentarem a proteína e a fibra do pão e serem uma óptima fonte de gorduras saudáveis.

Pão de banana e nozes

  • Servings: 1 pão - 14 fatias
  • Imprimir

Chá das Cinco: Receita de pão de banana e nozes

Ingredientes

  • 1 c. vinagre
  • 30 ml leite
  • 325 g farinha sem fermento
  • 1 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 1 c. canela em pó
  • 2 ovos
  • 240 g açúcar
  • 125 ml óleo
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 3 bananas muito maduras, esmagadas em puré (cerca de 330 g)
  • 45 g nozes em pedaços

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça pequena junte a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e a canela;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta os ovos e o açúcar até criar um creme esbranquiçado, cerca de 5 minutos;
  5. Junte o óleo, o extracto de baunilha e o leite talhado ao creme de ovos e açúcar, batendo até homogéneo;
  6. Com um batedor de varas envolva a mistura de farinha na massa e, depois, o puré de banana e as nozes;
  7. Deite na forma preparada e leve ao forno entre 65 a 70 minutos ou até estar firme e um palito inserido no centro sair limpo. Se necessário, durante a cozedura, cubra o pão com uma folha de papel de alumínio para que não queime;
  8. Deixe arrefecer 10 minutos na forma antes de transferir para uma grelha. Pode ser servido de imediato.

1 fatia: 273 calorias, 11 g gordura, 42 g hidratos de carbono, 4 g proteína

Já experimentaram usar as bananas maduras para fazer pães doces? Que outras utilidades lhes dão?