Donuts de limão e mirtilos

Chá das Cinco: Receita de donuts de limão e mirtilos

Parece que este ano cancelaram a primavera. Dois ou três dias de sol no início de Março e eu arrumei os casacos, as camisolas de malha e as botas, e agora não pára de chover. Quero a primavera e as receitas frescas e coloridas que lhe associo, como estes dounuts de limão e mirtilos, feitos no forno, que apetece levar para um picnic no jardim. Quando será que o mau tempo dá tréguas?

Donuts de limão e mirtilos 3

Enquanto isso não acontece, trago-vos novidades: o Chá das Cinco aliou-se à Noémia para preparar um delicioso brunch no dia da mãe (domingo, 1 de Maio). Este namoro com a Noémia já tem algum tempo, lembram-se dos cupcakes de salmão, que acompanharam os cocktails na reabertura em Maio? Quase um ano depois sentimo-nos confiantes para um projecto maior: abrir as portas da Noémia e receber-vos para um brunch no salão de chá mais privado do Porto.

Donuts de limão e mirtilos 4

Os donuts de limão e mirtilos não fazem parte do menú mas, em vez disso, podem vir provar a granola de manteiga de amendoim, o pão de banana e os scones, entre outros, e conhecer-me pessoalmente! A reserva é obrigatória (até dia 29 de Abril) e os lugares são limitados. Fiquem a conhecer melhor o evento na página do Facebook.

Donuts de limão e mirtilos

  • Servings: 15 donuts
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Donuts de limão e mirtilos 8

Ingredientes

Donuts

  • 240 ml leite
  • 10 ml vinagre
  • 2 c. casca de limão ralada
  • 470 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento
  • 1 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sal
  • 60 g manteiga sem sal, derretida
  • 60 ml óleo
  • 150 g açúcar
  • 2 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha
  • 125 g mirtilos frescos

Cobertura

  • 250 g açúcar em pó
  • 2 c. casca de limão ralada
  • 2 C. sumo de limão

Utensílios especiais

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 215ºC e unte o tabuleiro para donuts com manteiga;
  2. Numa taça pequena, misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça grande misture bem a casca de limão, a farinha, o fermento, o bicarbonate de sódio e o sal;
  4. Numa outra taça bata o leite talhado, a manteiga derretida, o óleo, o açúcar, os ovos e a baunilha até homogéneo;
  5. Com um batedor de varas incorpore os ingredientes líquidos na mistura de farinha;
  6. Envolva cuidadosamente os mirtilos na massa;
  7. Com uma colher ou um saco de pasteleiro, encha as formas de donuts até 2/3;
  8. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 7 minutos. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de colocar a cobertura;
  9. Numa taça misture bem todos os ingredientes da cobertura até obter um creme homogéneo. Caso a mistura não tenha a consistência ideal, poderá acrescentar mais mais açúcar ou sumo de limão;
  10. Mergulhe o lado mais regular dos donuts na cobertura e deixe escorrer ligeiramente antes de os colocar de novo sobre a grelha. Deixe que a cobertura seque antes de servir.

1 donut: 295 calories, 8 g gordura, 52 g hidratos de carbono, 5 g proteina

O que costumam oferecer às vossas mães no dia da mãe?

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Chá das Cinco: Receita de cupcakes de limão com cobertura de chocolate branco

Como não podia deixar de ser, o brunch com a Joana incluiu, também, cupcakes. Eu já sabia que a Joana era fã de limão, por isso juntei o limão, ácido, ao chocolate branco, doce. Assim, não só tínhamos (mais) um docinho para o fim do nosso brunch, como a Joana podia ver a decoração dos cupcakes ao vivo.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de limão com cobertura de chocolate branco

Fazer cupcakes dá-me assim um prazer especial. Talvez seja por serem porções individuais que eu posso decorar uma a uma, tornando-as todas ligeiramente diferentes. Talvez seja pelos papelinhos bonitos que lhes dão cor, ou por serem pequenos – e, toda a gente sabe, as miniaturas são sempre mais fofinhas.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de limão com cobertura de chocolate branco

Os primeiros cupcakes que fiz, há já muitos anos, foram cupcakes de limão. Na altura, em casa de uma amiga, aldrabámos a receita, fizemos cupcakes dentro de ramekins e perdemos imenso tempo a ralar limões. Felizmente não há fotografias do resultado, mas basta dizer que hoje fazer cupcakes é quase intuitivo, enquanto na altura precisava de mil e uma receitas para um resultado… abaixo do esperado.

Cupcakes de limão com cobertura de chocolate branco

  • Servings: 12 cupcakes
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Chá das Cinco: Receita de cupcakes de limão com cobertura de chocolate branco

Ingredientes

Bolo

  • 125 g farinha sem fermento
  • 150 g açúcar
  • 1 1/2 c. fermento em pó
  • 2 C. raspa de limão
  • 40 g manteiga sem sal
  • 120 ml leite
  • 1 ovo

Cobertura

  • 100 g chocolate branco de culinária
  • 65 ml natas ( >35% gordura)
  • 50 g manteiga sem sal
  • 250 g açúcar em pó

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 170ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça, misture bem a farinha, o açúcar, o fermento e a raspa de limão;
  3. Com uma batedeira eléctrica incorpore a manteiga até homogéneo;
  4. Com a batedeira em velocidade baixa, junte o leite e o ovo;
  5. Aumente a velocidade e bata durante cerca de 3 minutos, até que a massa fique lisa e os ingredientes estejam todos bem incorporados;
  6. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura

  1. Em banho maria, derreta o chocolate branco, partido em pedaços, e as natas, até criar um creme aveludado;
  2. Leve o creme de chocolate branco ao frigorífico durante 30 minutos, para que arrefeça;
  3. Com uma batedeira eléctrica bata o açúcar e a manteiga em velocidade baixa até homogéneos;
  4. Junte o creme de chocolate branco e bata durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário.

1 cupcake: 299 calorias, 36 g gordura, 89 g hidratos de carbono, 9 g proteina

Também notaram evolução nas vossas experiências culinárias?

Fotografia de Joana Cardoso

Ballsao

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Mais uma publicação sobre bebidas a meio da semana, mas desta vez uma bebida só para adultos a pensar no lado mais sofisticado, se lhe podemos assim chamar, do brunch. Uma bebida refrescante, mesmo que com whisky e que para mim é daqueles cocktails perfeitos para qualquer fim de dia de Verão quente, ou um brunch demorado ao fim-de-semana.

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A nova edição Ballantine’s Brasil continua a ser o mesmo whisky Ballatine’s de sempre mas com um toque brasileiro, tropical, com um toque de lima que se junta ao suave da baunilha já presente no Ballantine’s regular. Temos então a base desde cocktails com um whisky mais fresco e cítrico, perfeito para esta época.

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Com um toque de gelo, mel e sumo de limão, conseguimos então uma bebida refrescante mas sumptuosa que se torna realmente agradável e fácil de beber, mas claro está, sempre bebida com moderação.

Cocktail Ballsao

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INGREDIENTES

  • Gelo picado
  • Sumo de 1/2 limão
  • 2 shoots Ballentine’s Brasil (45ml)
  • 1 c. mel

PREPARAÇÃO

  1. Encha 2/3 de um copo baixo e largo com gelo picado;
  2. Junte o sumo de meio limão, dois shots de Ballentine’s Brasil e o mel;
  3. Mexa e servia imediatamente;
1 copo: 125 calorias, 0 gordura, 15 hidratos de carbono, 0 proteina
Fotografia de Joana Cardoso
Receita desenvolvida com o apoio da Ballantine’s, através do youzz

Pão de limão e sementes de papoila

Chá das Cinco: Receita de pão ou bolo de limão com sementes de papoila

Há umas semanas atrás recebi uma mensagem da Né, que estava muito triste porque tinha tentado fazer um bolo de limão com sementes de papoila e tinha saído pesado e baixo, em vez do aspecto de pão que ela esperava. Embora quem provou tivesse gostado do sabor na mesma, compreendi a frustração da Né depois de ver o programa do 24 kitchen em que a Filipa Gomes fazia o mesmo bolo e ele saia alto e fofo.

Chá das Cinco: Receita de pão ou bolo de limão com sementes de papoila

Semanas depois de ter prometido que ia arranjar uma solução, o pão de banana e nozes, que tem a consistência que eu procurava e é doce apenas o suficiente, serviu-me de base para criar um pão de limão e sementes de papoila que fica alto e fofo como a Né queria.

Chá das Cinco: Receita de pão ou bolo de limão com sementes de papoila

A distinção entre bolo e pão (doce) é uma distinção minha – podem chamar-lhe bolo, se preferirem. Para mim um bolo tem creme/recheio e é, para além de geralmente feito em formas redondas, cortado em fatias largas; um pão é feito numa forma de pão-de-forma (ou bolo inglês) e cortado em fatias com cerca de 1,5/2 cm de espessura e, para além de não ter creme/recheio, pode ser torrado e comido com manteiga.

Pão de limão e sementes de papoila

  • Servings: 1 pão - 14 fatias
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Chá das Cinco: Receita de pão ou bolo de limão com sementes de papoila

Ingredientes

  • 325 g farinha sem fermento
  • 1 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 10 g sementes de papoila
  • casca de 2 limões, ralada
  • 2 ovos
  • 240 g açúcar
  • 125 ml óleo
  • 35 ml sumo de limão
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 300 g iogurte grego

Calda

  • 50 ml sumo de limão
  • 50 g açúcar

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Numa taça pequena junte a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal, as sementes de papoila e a casca ralada de 2 limões;
  3. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta os ovos e o açúcar até criar um creme esbranquiçado, cerca de 5 minutos;
  4. Junte o óleo, o sumo de limão e extracto de baunilha ao creme de ovos e açúcar, batendo até homogéneo;
  5. Com um batedor de varas envolva a mistura de farinha na massa e, depois, o iogurte grego;
  6. Deite na forma preparada e leve ao forno entre 40 a 45 minutos ou até estar firme e um palito inserido no centro sair limpo. Se necessário, durante a cozedura, cubra o pão com uma folha de papel de alumínio para que não queime;
  7. Enquanto o pão arrefece na forma, prepare a calda, aquecendo no microondas o sumo de limão e o açúcar até que o açúcar se dissolva;
  8. Transferira o pão para uma grelha e pincele com a calda. Deixe arrefecer completamente antes de servir.

1 fatia: 251 calorias, 11 g gordura, 34 g hidratos de carbono, 4 g proteína

Têm receitas que não tenham saído nada do que esperavam? Partilhem comigo!

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Noémia – salão de chá · café · bar – propôs-me criar cupcakes salgados para acompanhar os cocktails na sua festa de reabertura da passada quinta-feira. A Noémia é, mais do que um salão de chá ou bar, uma sala de estar, no centro do Porto, que convida a longas conversas ou a um bom livro.

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Embora o preço assuste sempre um bocadinho, adoro salmão fumado, especialmente se combinado com queijo creme e limão. Por isso, e por saber que o queijo creme aguenta bastante bem a forma depois de batido, quando me propuseram explorar os cupcakes salgados, pensei logo no que poderia fazer com estes ingredientes.

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Para além de serem um bom acompanhamento para uns copos entre amigos, estes cupcakes salgados são também uma boa adição aos brunches de domingo – eu ofereci-os no último e desapareceram!

Cupcakes de salmão fumado e queijo creme

  • Servings: 12 cupcakes
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Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Ingredientes

Base

  • 275 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento
  • 1 c. bicarbonato de sódio
  • 1 c. sal
  • 150 g iogurte natural
  • 125 ml leite
  • 3 C. óleo
  • 3 C. azeite
  • 2 ovos
  • 100 g salmão fumado em pedaços pequenos
  • 2 C. cebolinho fresco picado

Cobertura

  • 250 g queijo creme frio
  • 2 C. raspas de casca de limão
  • 50 g salmão fumado picado
  • 1 C. cebolinho fresco picado

Preparação

Base

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal;
  3. À parte, bata o iogurte, o leite, o óleo, o azeite e os ovos até criar uma mistura homogénea;
  4. Junte os ingredientes húmidos aos secos e misture com um batedor de varas;
  5. Incorpore o salmão fumado e o cebolinho;
  6. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante entre 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica bata o queijo creme e as raspas de limão em velocidade baixa;
  2. Junte o salmão fumado e o cebolinho e bata durante cerca de 5 minutos em velocidade média-alta até a cobertura estar fofa e manter a forma.

1 cupcake: 275 calorias, 15 g gordura, 20 g hidratos de carbono, 8 g proteína

Que outras ideias sugerem para acompanhar um cocktail?

Hambúrguer de peixe com maionese de lima e piri-piri

Hamburguer de peixe com maionese de lima e piripiri

Embora saiba que convém comer mais peixe do que carne, a rotina leva-me a fazer exactamente o oposto. Não gosto de peixe cozido e grelhar peixe num apartamento também não é boa ideia, por isso ando sempre à caça de formas criativas de incluir mais peixe no meu dia-a-dia.

Hamburguer de peixe com maionese de lima e piripiri

Este hamburguer (que também já experimentei em wrap) é uma das receitas que repito sempre que começo a exagerar nas doses de carne. Pode ser feito com quase qualquer peixe branco em filetes, que eu compro congelados, e por isso não implica planear com antecedência. Para além disso eu tenho a sorte de viver por cima de uma padaria onde posso comprar pão de hambúrguer a qualquer hora do dia, todos os dias; quem não tem a mesma sorte pode substituir o pão de hambúrguer por qualquer outro tipo de pão.

Hamburguer de peixe com maionese de lima e piripiri

Não é só o pão que pode ser substituído: eu prefiro, por exemplo, rúcula em vez da alface que utilizei nestes, e pode-se acrescentar os coentros ao pão ralado para um sabor mais forte. Para além disso esta receita não tem quantidades, o melhor é fazer mesmo ao próprio gosto.

Hambúrguer de peixe com maionese de lima e piri-piri

Hamburguer de peixe com maionese de lima e piripiri

Ingredientes

  • Sobras de pão
  • Alho
  • Sal
  • Filetes de peixe branco
  • Ovo batido
  • Azeite
  • Maionese
  • Sumo de lima
  • Piri-piri
  • Tomate
  • Alface
  • Coentros
  • Pão de hambúrguer

Preparação

  1. Num robot de cozinha (ou na Bimby em velocidade 10 durante cerca de 30 segundos) triture as sobras de pão, o alho e o sal, para formar um pão ralado aromatizado;
  2. Seque bem os filetes de peixe com papel de cozinha e passe-os no ovo e, depois, no pão ralado aromatizado;
  3. Numa frigideira bem quente, frite os filetes de peixe panados com uma ou duas colheres de azeite, até dourados;
  4. Dilua a maionese com o sumo da lima e junte o piri-piri a gosto;
  5. Monte o hamburguer, colocando sobre a base o tomate, os filetes de peixe panados, a alface e os coentros;
  6. Barre o interior do topo do pão com a maionese de lima e piri-piri imediatamente antes de servir.

1 hambúrguer: 580 calorias, 30 g gordura, 44 g hidratos de carbono, 36 g proteina

Preciso de outras formas de comer peixe; o que me aconselham a experimentar?