Donuts de limão e mirtilos

Chá das Cinco: Receita de donuts de limão e mirtilos

Parece que este ano cancelaram a primavera. Dois ou três dias de sol no início de Março e eu arrumei os casacos, as camisolas de malha e as botas, e agora não pára de chover. Quero a primavera e as receitas frescas e coloridas que lhe associo, como estes dounuts de limão e mirtilos, feitos no forno, que apetece levar para um picnic no jardim. Quando será que o mau tempo dá tréguas?

Donuts de limão e mirtilos 3

Enquanto isso não acontece, trago-vos novidades: o Chá das Cinco aliou-se à Noémia para preparar um delicioso brunch no dia da mãe (domingo, 1 de Maio). Este namoro com a Noémia já tem algum tempo, lembram-se dos cupcakes de salmão, que acompanharam os cocktails na reabertura em Maio? Quase um ano depois sentimo-nos confiantes para um projecto maior: abrir as portas da Noémia e receber-vos para um brunch no salão de chá mais privado do Porto.

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Os donuts de limão e mirtilos não fazem parte do menú mas, em vez disso, podem vir provar a granola de manteiga de amendoim, o pão de banana e os scones, entre outros, e conhecer-me pessoalmente! A reserva é obrigatória (até dia 29 de Abril) e os lugares são limitados. Fiquem a conhecer melhor o evento na página do Facebook.

Donuts de limão e mirtilos

  • Servings: 15 donuts
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Donuts de limão e mirtilos 8

Ingredientes

Donuts

  • 240 ml leite
  • 10 ml vinagre
  • 2 c. casca de limão ralada
  • 470 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento
  • 1 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sal
  • 60 g manteiga sem sal, derretida
  • 60 ml óleo
  • 150 g açúcar
  • 2 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha
  • 125 g mirtilos frescos

Cobertura

  • 250 g açúcar em pó
  • 2 c. casca de limão ralada
  • 2 C. sumo de limão

Utensílios especiais

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 215ºC e unte o tabuleiro para donuts com manteiga;
  2. Numa taça pequena, misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça grande misture bem a casca de limão, a farinha, o fermento, o bicarbonate de sódio e o sal;
  4. Numa outra taça bata o leite talhado, a manteiga derretida, o óleo, o açúcar, os ovos e a baunilha até homogéneo;
  5. Com um batedor de varas incorpore os ingredientes líquidos na mistura de farinha;
  6. Envolva cuidadosamente os mirtilos na massa;
  7. Com uma colher ou um saco de pasteleiro, encha as formas de donuts até 2/3;
  8. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 7 minutos. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de colocar a cobertura;
  9. Numa taça misture bem todos os ingredientes da cobertura até obter um creme homogéneo. Caso a mistura não tenha a consistência ideal, poderá acrescentar mais mais açúcar ou sumo de limão;
  10. Mergulhe o lado mais regular dos donuts na cobertura e deixe escorrer ligeiramente antes de os colocar de novo sobre a grelha. Deixe que a cobertura seque antes de servir.

1 donut: 295 calories, 8 g gordura, 52 g hidratos de carbono, 5 g proteina

O que costumam oferecer às vossas mães no dia da mãe?

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Scones de chá de cereja do Fundão

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O Hotel do Chiado convidou-me, há cerca de um mês, a experimentar o novo serviço do bar panorâmico Entretanto: o Five O’Clock Tea, ou seja, o  seu próprio chá das cinco. Adorei o convite e aproveitei os dias que passei em Lisboa, antes do Natal, para o partilhar com a minha família. As ruas estavam cheias de gente às compras, mas valeu a pena ir até ao coração de Lisboa para tomar chá com uma das melhores vistas da cidade.

Chá das Cinco: review Hotel do Chiado e Five O'Clock Tea Entretanto rooftop bar

O menú do “Five O’Clock Tea” inclui, para além de uma vasta selecção de chás, scones com doce e manteiga, um croissant, duas miniaturas, uma fatia de bolo e bolachas. Os chás disponíveis são todos nacionais – para além do Azores green tea e do Azores black tea, de Gorreana, mais tradicionais, têm também chá de pêra rocha do Oeste, maçã verde da Beira, laranja do Algarve, ananás dos Açores e cereja do Fundão. Para os mais aventureiros há também dois chás com aroma a vinho – o Madeira wine tea e o Porto wine tea.

Chá das Cinco: Receita de scones de chá de cereja do Fundão

Eu provei o chá de cereja do Fundão e gostei tanto que pedi um bocadinho para trazer para casa. Já em casa, num dia de mau tempo, juntei o chá aos scones e sairam estes deliciosos scones cor-de-rosa, com sabor a cereja, que podem ser comidos só por si.

Scones de chá de cereja do Fundão

  • Servings: 18 scones
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Chá das Cinco: Receita de scones de chá de cereja do Fundão

Ingredientes

Scones

  • 160 ml natas
  • 2 C. folhas de chá de cereja do Fundão
  • 280 g farinha sem fermento
  • 85 g açúcar
  • 1 C. fermento
  • 1/2 c. sal
  • 1 ovo
  •  1 c. corante vermelho em gel
  • 1/2 c. extrato de baunilha
  • 90 g manteiga sem sal, bem fria, cortada em cubos
  • leite q.b.

Cobertura

  • 130 g açúcar em pó
  • 20 ml natas
  • 20 ml leite
  • 1 c. extrato de baunilha

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal;
  2. Num tacho pequeno coloque as natas e o chá e aqueça em lume brando durante cerca de 5 minutos ou até que comecem a fervilhar. Retire do lume, coe as natas, descartando as folhas de chá, e reserve no frigorífico, para que as natas arrefeçam;
  3. Numa taça grande misture bem a farinha, o açúcar, o fermento e o sal;
  4. Num robot de cozinha (ou na Bimby em velocidade 5) incorpore a manteiga na mistura de farinha durante apenas uns segundos, sem deixar que se forme uma massa – deverá parecer-se com areia;
  5. À parte, bata o ovo, o corante, o extracto de baunilha e as natas arrefecidas;
  6. Com uma batedeira em velocidade baixa incorpore os ingredientes líquidos na mistura de farinha e manteiga. A massa ficará bastante húmida;
  7. Numa superfície polvilhada com farinha, forme com a massa um quadrado com cerca de 18×18 cm e corte-o, com uma faca enfarinhada, em 9 quadrados e, depois, cada quadrado em dois triângulos;
  8. Transfira para o tabuleiro preparado e pincele com leite;
  9. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 14 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de colocar a cobertura;
  10. Junte todos os ingredientes da cobertura numa taça pequena e misture-os bem até formarem um creme suave. Decore os scones e deixe a cobertura assentar antes de os servir.

1 scone: 171 calorias, 8 g gordura, 24 g hidratos de carbono, 2 g proteina

De onde se pode ver a melhor vista da vossa cidade?

 

Molho de manteiga de amendoim para fruta

Chá das Cinco: Receita de molho de iogurte e manteiga de amendoim para fruta 5

Vendo pelo blog, parece que a minha dieta gira em torno de bolos, cupcakes, tartes e outros que tais; mas não é bem assim. A verdade é que tento manter uma alimentação saudável e os bolos, cupcakes e outros que tais são apenas uma minúscula parte do que realmente como. Por isso, no último brunch, procurei ter opções mais saudáveis; uma delas foi este molho de manteiga de amendoim caseira e iogurte, servido com fruta fresca.

Chá das Cinco: Receita de molho de iogurte e manteiga de amendoim para fruta 5

O meu brunch é, pelo menos, composto por uma opção salgada, uma opção doce, uma opção de ovos e uma opção de fruta. A opção de fruta inclui, muitas vezes, o iogurte como acompanhamento: salada de fruta com iogurte, granola e fruta escalfada, overnight oats, etc. Com tantas opções acabamos, muitas vezes, apenas a petiscar disto ou daquilo, por isso nada melhor do que uma opção que fosse mesmo para servir de petisco.

Chá das Cinco: Receita de molho de iogurte e manteiga de amendoim para fruta 5

Fiz a manteiga de amendoim caseira dois dias antes, bastando para isso apenas triturar amendoins torrados (sem pele). Na noite anterior preparei o molho e guardei-o no frigorífico para, de manhã, só ter de cortar a fruta e servi-lo bem fresquinho.

Molho de manteiga de amendoim para fruta

  • Servings: 400 ml
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Chá das Cinco: Receita de molho de iogurte e manteiga de amendoim para fruta 5

Ingredientes

  • 300 ml iogurte grego natural
  • 85 ml manteiga de amendoim cremosa
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 15 ml mel

Preparação

  1. Numa taça misture, com um batedor de varas, todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea;
  2. Reserve no frigorífico, num recipiente fechado, até servir.

40 ml: 85 calorias, 5 g gordura, 5 g hidratos de carbono, 5 g proteina

Que outras opções de fruta sugerem?

Scones de banana

Chá das Cinco: Receita de Scones de banana

Já tinha dito aqui que, quem visita a minha casa, é normalmente recebido com scones e chá. No fim-de-semana passado a minha avó veio, com a minha mãe e irmã, de Lisboa conhecer a minha casa e, claro está, tinham scones à espera

Chá das Cinco: Receita de Scones de banana

Infelizmente tínhamos vindo de um grande picnic e elas estavam com pressa – ainda tinham uma longa viagem pela frente – e, com o calor que estava, só queriam mesmo água bem fresca e sentar-se por cinco minutos, afinal, eu moro no 3º andar sem elevador. Acabaram por leva-los para comer na viagem ou em casa.

Chá das Cinco: Receita de Scones de banana

Para aproveitar mais umas bananas muito maduras, fiz scones de banana – óptimos para serem comidos quentes, recheados com manteiga ou manteiga de amendoim e chocolate. Podem prepara-los com antecedência, como eu fiz, sem os deixar dourar, e re-aquece-los na altura de servir, colocando-os 10 minutos no forno a 180ºC.

Scones de banana

  • Servings: 15 scones
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Chá das Cinco: Receita de Scones de banana

Ingredientes

  • 450 g farinha sem fermento
  • 1 C. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 75 g açúcar
  • 40 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 125 ml leite
  • 1 gema
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 2 bananas muito maduras, esmagadas em puré (cerca de 250 g)

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal;
  2. Numa taça grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar;
  3. À parte misture, com um batedor de varas, a manteiga, o leite, a gema e o extracto de baunilha, até homogéneo;
  4. Junte os ingredientes húmidos aos secos;
  5. Adicione o puré de banana e envolva com uma colher de pau, até criar uma massa homogénea;
  6. Com a ajuda de duas colheres, forme os scones e coloque-os no tabuleiro;
  7. Leve ao forno durante 18 minutos ou até que fiquem dourados. Sirva ainda quentes.

1 scone: 174 calorias, 4 g gordura, 31 g hidratos de carbono, 4 g proteína

O que é que não pode faltar nas vossas casas quando recebem visitas?

Pão de banana e canela com crumble

Chá das Cinco: Receita de pão de banana com canela e crumble

Desde que os meus amigos descobriram que consigo aproveitar as bananas demasiado maduras para fazer sobremesas, como nesta e nesta receita, elas vêm todas parar cá a casa. Eu certamente não me queixo, espero que vocês também não. Mas, como nem sempre temos bananas maduras em casa na altura em que mais apetece fazer um pão de banana, na próxima semana vou partilhar no facebook como podem ter bananas maduras em apenas cinco minutos.

Chá das Cinco: Receita de pão de banana com canela e crumble

Ultimamente os pães doces têm sido frequentes na minha casa, são muito práticos para ir comendo ao longo da semana ou para dividir entre lanches e jantares com pequenos grupos de amigos, uma vez que são servidos fatiados e o resto pode ser facilmente guardado. Este pão de banana com canela partilhei com amigos, numa das noites quentes da semana passada, juntamente com um gelado de natas caseiro.

Chá das Cinco: Receita de pão de banana com canela e crumble

A melhor parte de um muffin é o crumble no topo – o contraste da textura e sabores suaves do bolo com o crocante muito doce do crumble. Confesso que gosto tanto do crumble que, muitas vezes, parto o muffin na horizontal, como primeiro a parte de baixo e depois o crumble. Este pão de banana e canela tem exactamente esse crumble por cima, feito de manteiga, farinha e açúcar, com um toque de canela.

Pão de banana e canela com crumble

  • Servings: 1 pão - 14 fatias
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Chá das Cinco: Receita de pão de banana com canela e crumble

Ingredientes

  • 2 c. vinagre
  • 60 ml leite
  • 325 g farinha sem fermento
  • 1 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 1 C. canela em pó
  • 2 ovos
  • 120 g açúcar
  • 100 g açúcar mascavado
  • 125 ml óleo
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 2 bananas muito maduras, esmagadas em puré (cerca de 250 g)

Crumble

  • 55 g açúcar
  • 45 g açúcar mascavado
  • 70 g farinha sem fermento
  • 50 g manteiga sem sal, derretida
  • 1/2 c. canela em pó
  • 1/4 c. sal

PREPARAÇÃO

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça pequena junte a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e a canela;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta os ovos e os açúcares até criar um creme esbranquiçado, cerca de 5 minutos;
  5. Junte o óleo, o extracto de baunilha e o leite talhado ao creme de ovos e açúcar, batendo até homogéneo;
  6. Com um batedor de varas envolva a mistura de farinha na massa e, depois, o puré de banana;
  7. Deite na forma preparada;
  8. Prepare o crumble, misturando todos os ingredientes com as mãos até formar uma areia grossa;
  9. Espalhe sobre o topo da massa do pão, pressionando levemente, e leve ao forno entre 45 a 50 minutos ou até estar firme e um palito inserido no centro sair limpo;
  10. Deixe arrefecer 10 minutos na forma antes de transferir para uma grelha. Pode ser servido de imediato.

1 fatia: 304 calorias, 13 g gordura, 45 g hidratos de carbono, 4 g proteina

O meu fim-de-semana foi passado em picnics, e o vosso?

Pão de limão e sementes de papoila

Chá das Cinco: Receita de pão ou bolo de limão com sementes de papoila

Há umas semanas atrás recebi uma mensagem da Né, que estava muito triste porque tinha tentado fazer um bolo de limão com sementes de papoila e tinha saído pesado e baixo, em vez do aspecto de pão que ela esperava. Embora quem provou tivesse gostado do sabor na mesma, compreendi a frustração da Né depois de ver o programa do 24 kitchen em que a Filipa Gomes fazia o mesmo bolo e ele saia alto e fofo.

Chá das Cinco: Receita de pão ou bolo de limão com sementes de papoila

Semanas depois de ter prometido que ia arranjar uma solução, o pão de banana e nozes, que tem a consistência que eu procurava e é doce apenas o suficiente, serviu-me de base para criar um pão de limão e sementes de papoila que fica alto e fofo como a Né queria.

Chá das Cinco: Receita de pão ou bolo de limão com sementes de papoila

A distinção entre bolo e pão (doce) é uma distinção minha – podem chamar-lhe bolo, se preferirem. Para mim um bolo tem creme/recheio e é, para além de geralmente feito em formas redondas, cortado em fatias largas; um pão é feito numa forma de pão-de-forma (ou bolo inglês) e cortado em fatias com cerca de 1,5/2 cm de espessura e, para além de não ter creme/recheio, pode ser torrado e comido com manteiga.

Pão de limão e sementes de papoila

  • Servings: 1 pão - 14 fatias
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Chá das Cinco: Receita de pão ou bolo de limão com sementes de papoila

Ingredientes

  • 325 g farinha sem fermento
  • 1 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 10 g sementes de papoila
  • casca de 2 limões, ralada
  • 2 ovos
  • 240 g açúcar
  • 125 ml óleo
  • 35 ml sumo de limão
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 300 g iogurte grego

Calda

  • 50 ml sumo de limão
  • 50 g açúcar

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Numa taça pequena junte a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal, as sementes de papoila e a casca ralada de 2 limões;
  3. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta os ovos e o açúcar até criar um creme esbranquiçado, cerca de 5 minutos;
  4. Junte o óleo, o sumo de limão e extracto de baunilha ao creme de ovos e açúcar, batendo até homogéneo;
  5. Com um batedor de varas envolva a mistura de farinha na massa e, depois, o iogurte grego;
  6. Deite na forma preparada e leve ao forno entre 40 a 45 minutos ou até estar firme e um palito inserido no centro sair limpo. Se necessário, durante a cozedura, cubra o pão com uma folha de papel de alumínio para que não queime;
  7. Enquanto o pão arrefece na forma, prepare a calda, aquecendo no microondas o sumo de limão e o açúcar até que o açúcar se dissolva;
  8. Transferira o pão para uma grelha e pincele com a calda. Deixe arrefecer completamente antes de servir.

1 fatia: 251 calorias, 11 g gordura, 34 g hidratos de carbono, 4 g proteína

Têm receitas que não tenham saído nada do que esperavam? Partilhem comigo!