Donuts de limão e mirtilos

Chá das Cinco: Receita de donuts de limão e mirtilos

Parece que este ano cancelaram a primavera. Dois ou três dias de sol no início de Março e eu arrumei os casacos, as camisolas de malha e as botas, e agora não pára de chover. Quero a primavera e as receitas frescas e coloridas que lhe associo, como estes dounuts de limão e mirtilos, feitos no forno, que apetece levar para um picnic no jardim. Quando será que o mau tempo dá tréguas?

Donuts de limão e mirtilos 3

Enquanto isso não acontece, trago-vos novidades: o Chá das Cinco aliou-se à Noémia para preparar um delicioso brunch no dia da mãe (domingo, 1 de Maio). Este namoro com a Noémia já tem algum tempo, lembram-se dos cupcakes de salmão, que acompanharam os cocktails na reabertura em Maio? Quase um ano depois sentimo-nos confiantes para um projecto maior: abrir as portas da Noémia e receber-vos para um brunch no salão de chá mais privado do Porto.

Donuts de limão e mirtilos 4

Os donuts de limão e mirtilos não fazem parte do menú mas, em vez disso, podem vir provar a granola de manteiga de amendoim, o pão de banana e os scones, entre outros, e conhecer-me pessoalmente! A reserva é obrigatória (até dia 29 de Abril) e os lugares são limitados. Fiquem a conhecer melhor o evento na página do Facebook.

Donuts de limão e mirtilos

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Donuts de limão e mirtilos 8

Ingredientes

Donuts

  • 240 ml leite
  • 10 ml vinagre
  • 2 c. casca de limão ralada
  • 470 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento
  • 1 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sal
  • 60 g manteiga sem sal, derretida
  • 60 ml óleo
  • 150 g açúcar
  • 2 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha
  • 125 g mirtilos frescos

Cobertura

  • 250 g açúcar em pó
  • 2 c. casca de limão ralada
  • 2 C. sumo de limão

Utensílios especiais

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 215ºC e unte o tabuleiro para donuts com manteiga;
  2. Numa taça pequena, misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça grande misture bem a casca de limão, a farinha, o fermento, o bicarbonate de sódio e o sal;
  4. Numa outra taça bata o leite talhado, a manteiga derretida, o óleo, o açúcar, os ovos e a baunilha até homogéneo;
  5. Com um batedor de varas incorpore os ingredientes líquidos na mistura de farinha;
  6. Envolva cuidadosamente os mirtilos na massa;
  7. Com uma colher ou um saco de pasteleiro, encha as formas de donuts até 2/3;
  8. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 7 minutos. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de colocar a cobertura;
  9. Numa taça misture bem todos os ingredientes da cobertura até obter um creme homogéneo. Caso a mistura não tenha a consistência ideal, poderá acrescentar mais mais açúcar ou sumo de limão;
  10. Mergulhe o lado mais regular dos donuts na cobertura e deixe escorrer ligeiramente antes de os colocar de novo sobre a grelha. Deixe que a cobertura seque antes de servir.

1 donut: 295 calories, 8 g gordura, 52 g hidratos de carbono, 5 g proteina

O que costumam oferecer às vossas mães no dia da mãe?

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Doughnuts (ou donuts) de chocolate e caramelo salgado

Chá das Cinco: Receita de donuts de chocolate e caramelo salgado com amendoins

Para quem gosta de cozinhar, uma cozinha nunca é suficientemente grande nem tem arrumação que chegue. Desde que me mudei que o problema piorou, mas eu continuo a comprar novos brinquedos e gadgets, e a empilhar mais uma cosinha nesta parteleira, e enfiar mais uma coisinha naquela gaveta. Já andava a falar neste tabuleiro há imenso tempo, mas por uma razão ou por outra, deixava sempre a compra para “amanhã”; há umas semanas o “amanhã” foi “hoje” e saí determinada a comprar um tabuleiro de donuts.

Dounuts 4

Felizmente e, ao contrário de muitos gadgets de cozinha que compro, surgiu no mesmo dia a oportunidade de o usar – um jantar de amigos em que, para variar, eu fiquei encarregue da sobremesa. A combinação apareceu facilmente: tinha a casa cheia de chocolates diferentes, havia caramelo salgado que tinha sobrado do bolo de aniversário do Hugo e amendoins torrados em casa um ou dois dias antes. A receita é incrivelmente simples e, mesmo só com uma forma, o que implicou várias fornadas, os donuts ficam prontos num instante.

Chá das Cinco: Receita de donuts de chocolate e caramelo salgado com amendoins

Ao contrário dos donuts comuns, estes donuts vão ao forno, ou seja, são muito mais saudáveis e sujam muito menos a cozinha. Para além disso, ao contrário dos fritos, estes donuts levam fermento em pó e bicarbonato de sódio, em vez de fermento de padeiro, não necessitando de tempo de levedura, mas mantendo a massa leve e deliciosa.

Donuts de chocolate, caramelo salgado e amendoins

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Dounuts 6

Ingredientes

Donuts

  • 180 ml leite
  • 2 c. vinagre de vinho branco
  • 295 g farinha sem fermento
  • 196 g açúcar amarelo
  • 55 g cacau em pó
  • 1 c. fermento em pó
  • 1 c. bicarbonato de sódio
  • 1 c. sal
  • 1 c. café solúvel
  • 2 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha
  • 115 g manteiga sem sal, derretida

Cobertura

  • 250 g açúcar em pó
  • 75 ml caramelo salgado
  • 185 ml natas
  • 1 c. extracto de baunilha
  • amendoins torrados q.b.

Utensílios especiais

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte o tabuleiro para donuts com manteiga;
  2. Numa taça pequena, misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça grande misture bem a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o café solúvel;
  4. Numa outra taça bata os ovos, o leite talhado, o extracto de baunilha e a manteiga derretida até homogéneo;
  5. Com um batedor de varas incorpore os ingredientes líquidos na mistura de farinha. A massa ficará bastante húmida;
  6. Com uma colher ou um saco de pasteleiro, encha as formas de donuts até 2/3;
  7. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de colocar a cobertura;
  8. Numa taça misture bem todos os ingredientes da cobertura excepto os amendoins até obter um creme homogéneo. Caso a mistura não tenha a consistência ideal, poderá acrescentar mais natas ou mais açúcar;
  9. Coloque os amendoins, em pedaços pequenos, numa outra taça;
  10. Mergulhe o lado mais regular dos donuts na cobertura e, logo em seguida, nos amendoins. Deixe que a cobertura seque antes de servir.

1 donut: 352 calories, 18 g gordura, 38 g hidratos de carbono, 10 g proteina

Quais são os vossos donuts preferidos?

Chá das Cinco: Receita de eclairs de earl grey e mel

A Jackie não gosta de cozinhar e, se puder evita-lo, não o faz. Por isso surpreendia toda a gente quando levava, para jantares de amigos, profiteroles de nata com cobertura de chocolate quente. Durante algum tempo ninguém suspeitou que a Jackie os comprava no supermercado e, durante o caminho, metia num prato bonito, e entregava aos anfitriões sem explicar de onde tinham vindo. Agora toda a gente sabe que a especialidade da Jackie era, afinal, comprar os profiteroles já feitos.

Chá das Cinco: Receita de eclairs de earl grey e mel

Por toda a gente ficar tão surpreendida com os profiteroles, sempre achei que aquilo deveria ser mesmo complicado de fazer e não me arriscava a experimentar. Até me ter inscrito no The Kitchn Baking School, um curso online com a duração de 20 dias úteis, 20 aulas diferentes e que tem sempre trabalho de casa que, muitas vezes, implica experimentar uma nova receita ou, como quem me segue no instagram viu, aprender a partir um ovo só com uma mão.

Chá das Cinco: Receita de eclairs de earl grey e mel

Logo na segunda lição deparei-me com a pâte à choux, ou a massa choux com que se fazem os profiteroles e os éclairs (versões mais longas dos profiteroles). A ideia, com o curso, é obrigar-me a sair da minha zona de conforto e explorar outras coisas na cozinha, por isso meti as mãos à obra e arrisquei fazer os meus primeiros éclairs – que afinal não são difíceis! A terceira aula complementou a primeira, fiz um crème pâtissière infundido com chá de Earl Grey e recheei os éclairs para uma combinação mais britânica deste doce francês.

Éclairs de Earl Grey e mel

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Chá das Cinco: Receita de eclairs de earl grey e mel

Ingredientes

Éclairs

  • 250 ml água
  • 115 g manteiga
  • 1 c. sal fino
  • 125 g farinha sem fermento
  • 4 ovos
  • 1 gema + 2 C. água

Recheio

  • 375 ml leite gordo
  • 2 saquetas chá earl grey
  • 100 g açúcar
  • 30 g farinha
  • 1/4 c. sal fino
  • 4 gemas
  • 1 c. extracto de baunilha
  • açúcar em pó
  • mel

Preparação

Éclairs

  1. Pré-aqueça o forno a 220ºC e prepare dois tabuleiros com papel vegetal;
  2. Num tacho médio, aqueça a água, a manteiga, cortada em cubos, e o sal, até a manteiga derreter e a mistura estar a ferver;
  3. Remova do lume e, com uma colher de pau, misture vigorosamente a farinha até formar uma massa uniforme;
  4. Leve o tacho com a massa a lume brando e, mexendo vigorosamente, deixe que a farinha cozinhe, entre 3 a 5 minutos. A massa deve ficar brilhante e formar uma bola no centro facilmente;
  5. Coloque a massa na taça de uma batedeira e bata-a em velocidade média-baixa durante cerca de 5 minutos, ou até estar apenas morna;
  6. Numa taça pequena, bata os ovos;
  7. Junte os ovos à massa em quatro adições, deixando que a massa volte a ficar suave entre cada uma delas. Poderá não precisar de juntar a totalidade do quarto ovo – a massa está pronta quando escorrer ligeiramente da espátula, deixando uma marca em V;
  8. Com um saco de pasteleiro ou um saco com um canto cortado, forme “dedos” de massa nos tabuleiros, com cerca de 15 cm, deixando cerca de 5 cm entre eles para que cresçam;
  9. Misture a restante gema com a água e pincele os éclairs com a mistura;
  10. Leve ao forno a 220ºC durante cerca de 15 min. Baixe o forno para os 190ºC e deixe que cozinhem 20 minutos e, por fim, seque-os  no forno, deixando-os a 150ºC durante 15 min;
  11. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de os rechear.

Recheio

  1. Num tacho médio, aqueça o leite com as saquetas de chá até o leite fervilhar (não deixe ferver). No fim, descarte as saquetas de chá;
  2. À parte, misture o açúcar, a farinha, o sal, os ovos e a baunilha mexendo com um batedor de varas até homogéneo;
  3. Tempere a mistura de ovos, adicionando um pouco de leite de cada vez e mexendo bem entre cada adição, até juntar todo o leite;
  4. Coloque a mistura de novo no tacho e leve a lume médio, mexendo constantemente. Deixe a mistura engrossar, cerca de 2 a 3 minutos, ou até começar a ferver;
  5. Para garantir um creme suave, coe a mistura com um passador fino. Cubra com película aderente, certificando-se que a película toca na superfície do creme, e leve ao frigorífico até arrefecido;
  6. Abra os éclairs lateralmente e recheie-os com o creme de Earl Grey, polvilhe com açúcar em pó e decore com salpicos de mel.

1 éclair: 164 calorias, 9 g gordura, 16 g hidratos de carbono, 5 g proteina

Qual é a especialidade que levam sempre para casa de amigos?

Chá das Cinco: Receita de bolachas de chocolate de leite

Muito antes de eu sonhar com o Chá das Cinco, antes sequer de eu gostar de cozinhar (ou saber fazer o que quer que fosse), comecei a fazer uma versão das bolachas americanas, que toda a gente conhece, mas com pedaços de chocolate de leite.

Chá das Cinco: Receita de bolachas de chocolate de leite

Comecei a leva-las para a escola, a te-las quando os meus amigos iam a minha casa e, de repente, um colega pediu-me um kilo de bolachas! Eu, que não percebia nada de cozinha, que não gostava sequer daquilo, a fazer um kilo de bolachas? Não foi fácil, mas consegui, e entreguei-lhe um kilo de bolachas, que ele comeu em menos tempo ainda do que me demorou a faze-las.

Chá das Cinco: Receita de bolachas de chocolate de leite

Estas são as bolachas mais simples e rápidas de se fazer, não precisam de ingredientes complicados e os pedaços de chocolate de leite derretidos no meio da bolacha tornam impossível só se comer uma. São óptimas para fazer com os mais novos, por serem tão fáceis, e, se forem lambendo os dedos enquanto as fazem, ninguém leva a mal.

Bolachas de chocolate de leite

  • Servings: 12 bolachas
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Chá das Cinco: Receita de bolachas de chocolate de leite

Ingredientes

  • 60 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 50 g açúcar
  • 60 g açúcar amarelo
  • 1 ovo
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 170 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 100 g chocolate de leite, em pedaços

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal;
  2. Numa taça grande bata a manteiga com os açúcares, com um batedor de varas ou uma batedeira eléctrica;
  3. Incorpore o ovo e o extracto de baunilha, batendo até a mistura estar cremosa e homogénea;
  4. À parte, misture a farinha, o fermento em pó e o sal;
  5. Junte os ingredientes secos ao creme de manteiga, amassando com uma colher de pau até uniforme. A massa irá estar peganhenta;
  6. Incorpore o chocolate de leite, cortado em pedaços;
  7. Faça bolinhas de massa com a mão ou com a ajuda de uma colher de gelado, e coloque-as no tabuleiro previamente preparado, espalmando-as ligeiramente;
  8. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 10 minutos. Ao retirar do forno as bolachas ainda estarão moles, irão endurecer quando arrefecerem. Deixe-as arrefecer no tabuleiro 15 minutos antes de as transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

1 bolacha: 174 calorias, 7 g gordura, 25 g hidratos de carbono, 3 g proteína

Lembram-se da primeira receita que fizeram com sucesso?

Rendas de amêndoa e laranja com chocolate

Chá das Cinco: Receita de bolachas rendas de amêndoa e laranja com chocolate

Embora more no centro da cidade, tenho amigos que ainda têm quintas de familiares e que produzem fruta, ovos e, às vezes, até carne! Adoro quando me trazem estes miminhos, não só pela qualidade, mas também porque tenho a obrigação de fazer jus à qualidade dos produtos e criar receitas para os evidenciar.

Desta vez vieram cá parar a casa mais laranjas do que eu consigo comer sozinha – estava na hora de meter as mãos na massa.

Chá das Cinco: Receita de bolachas rendas de amêndoa e laranja com chocolate

Tal como tinha mencionado no post anterior, estou a explorar o mundo das bolachas – desta vez preparei umas bolachas crocantes; não levam nem fermento, nem ovos, e, substituindo a farinha por farinha de aveia, até podem ser feitas sem glúten!

Chá das Cinco: Receita de bolachas rendas de amêndoa e laranja com chocolate

Para além da rapidez necessária durante a preparação da massa, é muito importante colocar apenas uma colher de chá de massa por bolacha, uma vez que ela se irá espalhar enquanto cozinha. Por se espalharem bastante, estas bolachas perdem a forma; no entanto, enquanto as bolachas ainda estão mornas pode-se partir ou cortar cada bolacha no formato desejado.

Rendas de amêndoa e laranja com chocolate

  • Servings: 25 bolachas
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Chá das Cinco: Receita de bolachas rendas de amêndoa e laranja com chocolate

Ingredientes

Bolachas

  • 70 g amêndoas granuladas
  • 50 g manteiga sem sal
  • 55 g açúcar
  • 70 g mel
  • 1/2 c. sal grosso
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 35 g farinha sem fermento
  • casca de 1 laranja, ralada

Cobertura

  • 50 g chocolate de culinária
  • 20 g manteiga sem sal

Preparação

  1. Pé-aqueça o forno a 190ºC e prepare dois tabuleiros com papel vegetal;
  2. Num tacho pequeno, misture as amêndoas granuladas, a manteiga, o açúcar, o mel, o sal e o extracto de baunilha;
  3. Leve ao lume alto até que ferva, cerca de 2 minutos, e deixe a mistura fervilhar durante 1 minuto;
  4. Retire do lume e envolva a farinha e a casca de laranja ralada;
  5. Com a ajuda de duas colheres de chá, faça pequenos montes de massa no tabuleiro. Leve ao forno durante 8 minutos, rodando o tabuleiro a meio da cozedura para que cozinhem uniformemente. Deixe arrefecer 5 minutos no tabuleiro antes de retirar para uma grelha para que arrefeçam por completo;
  6. Num tacho pequeno derreta o chocolate de culinária e a manteiga, mantendo o lume baixo e mexendo sempre com uma espátula de silicone até todo o chocolate estar derretido;
  7. Enquanto o chocolate estiver ainda quente, mergulhe metade de cada bolacha no chocolate e coloque-as numa rede para que o excesso de chocolate possa escorrer. Quando o chocolate ficar duro, guarde as bolachas entre folhas de papel vegetal.

1 bolacha: 69 calorias, 5 g gordura, 7 g hidratos de carbono, 1 g proteina

Que outras receitas sugerem para eu dar conta destas laranjas?

Chá das Cinco: Receita de bolachas simples de baunilha

Embora já tenha aprendido, através de tentativa e erro, a fazer macarons – a meu ver uma das “bolachas” mais complicadas de se fazer – nunca tinha experimentado fazer bolachas simples, daquelas que se vai comendo umas atrás das outras sem darmos por isso.

Chá das Cinco: Receita de bolachas simples de baunilha

Nem de propósito: na semana passada o Jamie Oliver publicou, no seu blog, “7 dicas para  bolachas caseiras espetaculares”, cujo artigo começa por dizer que, hoje em dia, qualquer um faz um cupcake, mas que a verdadeira mestria está em conseguir as bolachas perfeitas, porque não nos podemos esconder atrás de grandes decorações e cores berrantes.

Chá das Cinco: Receita de bolachas simples de baunilha

Levei o artigo a peito e, nos próximos tempos, vou dedicar-me às bolachas. Quero descobrir as bolachas finas e estaladiças, as bolachas de manteiga que se derretem na boca, as gulosas de chocolate que podem nem levar farinha…

Bolachas simples de baunilha

  • Servings: 40 bolachas
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Chá das Cinco: Receita de bolachas simples de baunilha

INGREDIENTES

  • 125 g manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 125 g açúcar
  • 1 ovo
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 375 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 2 C. leite

PREPARAÇÃO

  1. Com uma batedeira eléctrica, bata o açúcar e a manteiga até ficar cremoso, cerca de 5 minutos;
  2. Junte o ovo e a baunilha, continuando a bater;
  3. À parte, misture a farinha, o fermento e o sal.
  4. Junte os ingredientes secos à mistura de manteiga. A massa irá estar seca, parecendo-se com areia;
  5. Com a batedeira em velocidade baixa, junte o leite aos poucos, acrescentando o suficiente para unir a massa e criar uma bola;
  6. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico para repousar durante 1 hora;
  7. Pré-aqueça o forno a 200ºC e prepare dois tabuleiros com papel vegetal ou um tapete de silicone próprio para o forno;
  8. Estenda a massa até ter cerca de 3 mm de espessura e corte-a com um cortante redondo. Transfira as bolachas para o tabuleiro com a ajuda de uma espátula;
  9. Leve ao forno entre 8 a 10 minutos, ou até que as bolachas fiquem douradas. Deixe arrefecer 5 minutos no tabuleiro, para que fiquem estaladiças por baixo, e transfira para uma grelha para que arrefeçam completamente.

1 bolacha: 71 calorias, 3 g gordura, 10 g hidratos de carbono, 1 g proteina

Tenho uma novidade: o Chá das Cinco – blog é um blog recomendado pelo 24 Kitchen! Agora o meu blog e as minhas receitas aparecem ao lado de grandes nomes da culinária, como Jamie Oliver, Filipa Vacondeus ou Rudolph van Veen.