Chá das Cinco: Receita de bolo cafe e chocolate

As receitas que vou partilhando convosco não seguem nenhuma linha ou regra. Às vezes penso “ok, vou experimentar isto, e quero fazer aquilo…” mas acabo por nunca seguir as minhas listas de receitas a experimentar. Então como é que eu escolho?

Muitas vezes simplesmente apetece-me.

Bolo cafe e chocolate 3

Há uma semana atrás apeteceu-me fazer um bolo de café e ganache de chocolate. Andei com o bolo na cabeça durante dias seguidos até que soube que o Luís fazia anos. Falei com a Sara, que estava a organizar o aniversário, e propus-lhe deixar o bolo por minha conta desde que eu pudesse escolher o sabor e a decoração.

Chá das Cinco: Receita de bolo cafe e chocolate

Andava, também, mortinha por fazer suspiros e os usar para decorar, tal como já tinha visto a Sandra fazer e que me parecia uma óptima solução para uma decoração simples e elegante. A receita dos merengues partilho noutro dia, hoje fica o bolo de café e o ganache de chocolate

Bolo de café com ganache de chocolate

  • Servings: bolo de 20 cm ∅ - 1,5 kg
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Chá das Cinco: Receita de bolo cafe e chocolate

Ingredientes

Bolo

  • 150 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 C. fermento em pó
  • 1 1/2 C. cacau em pó
  • 170 g manteiga sem sal, amolecida
  • 135 g açúcar
  • 35 g açúcar amarelo
  • 1 1/2 C. café solúvel
  • 5 ovos

Ganache de chocolate

  • 200 g chocolate de culinária
  • 200 ml natas

PREPARAÇÃO

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas iguais com manteiga e polvilhe bem com farinha;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o fermento e o cacau;
  3. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média alta bata a manteiga e os açúcares até cremosos e leves;
  4. Junte o café solúvel e bata até estar bem distribuido;
  5. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre eles, até que fique um creme fofo e claro;
  6. Com a batedeira na velocidade mínima, ou com um batedor de varas, incorpore a mistura de farinha até homogénea;
  7. Divida a mistura entre as três formas e leve ao forno durante 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  8. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 15 minutos antes de transferir para uma  grelha para que arrefeça completamente.

Ganache de chocolate

  1. Numa taça grande resistente ao calor, parta o chocolate em pedaços pequenos;
  2. Leve ao lume as natas até que comecem a ferver;
  3. Deite as natas a fervilhar sobre o chocolate partido e deixe repousar durante cerca de 5 minutos, ou até o chocolate estar derretido;
  4. Misture bem com uma espátula, para que a mistura fique homogénea;
  5. Leve ao frigorífico até que solidifique, pelo menos 1 hora;
  6. Com uma batedeira eléctrica bata o ganache de chocolate na velocidade mais alta durante cerca de 5 minutos, ou até que fique um creme fofo;
  7. Recheie e cubra o bolo após arrefecido.

100 g de bolo: 304 calorias, 20 g gordura, 27 g hidratos, 5 g proteina

Qual o melhor bolo de anos que já tiveram?

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Chá das Cinco: Receita de cheesecake de café e chocolate 1

Depois do cheesecake de pêssego que publiquei na semana passada, fiquei logo com vontade de fazer outro e arriscar um bocadinho mais na receita. A cobertura do bolo de chocolate tinha a textura ideal para complementar o cheesecake macio, assim juntei, novamente, o chocolate ao café e criei um delicioso cheesecake semi-frio em estilo mocha.

Chá das Cinco: Receita de cheesecake de café e chocolate 1

Não tenho grande experiência com gelatinas, por isso estes cheesecakes semi-frios têm sido uma aventura. Se o de pêssego ia correndo mal, o de café correu mesmo mal da primeira vez. Para não ficar com cheesecake em casa durante uma semana, assim que pensei em fazer a receita, convidei amigos para jantar. Antes de começar a preparar o jantar espreitei o cheesecake, já no frigorifico, e não estava a assentar. Ok, sem problema; passa a ser um bolo gelado – meti-o no congelador. Antes mesmo de jantarmos voltei a espreitar o congelador… ainda não tinha assentado. O jantar foi demorado mas, mesmo assim, metemos a forma dentro de um prato fundo por se acaso a coisa corresse mal. E correu. Abri a forma e o cheesecake derreteu por todo o lado. Acabámos todos de colher na mão a comer de dentro da taça.

Chá das Cinco: Receita de cheesecake de café e chocolate 1

O que me salvou foi o sabor, que estava lá todo. Por isso prometi que repetia e os voltava a convidar para virem provar o cheesecake a sério. Agora que já descobri os segredos da gelatina e o cheesecake já sai bem… se calhar não partilho com ninguém.

Cheesecake semi-frio de café e chocolate

  • Servings: 20 cm ∅ - 12 fatias
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Chá das Cinco: Receita de cheesecake de café e chocolate 1

INGREDIENTES

  • 100 g manteiga sem sal, derretida
  • 75 g açúcar mascavado
  • 200 g bolachas de cacau
  • 12 g gelatina em pó
  • 90 ml água
  • 3 c. café solúvel
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 225 g queijo creme
  • 125 ml natas
  • 1 lata (397 g) leite condensado
  • 40 g manteiga sem sal
  • 100 g chocolate de culinária, em pedaços

PREPARAÇÃO

  1. Unte o interior de uma forma de mola com manteiga;
  2. Num robot de cozinha triture as bolachas até parecerem farinha. Junte a manteiga derretida e o açúcar e misture até homogéneo;
  3. Prense a mistura de bolacha no fundo da forma com a ajuda de uma colher, criando uma base uniforme;
  4. Numa taça resistente ao calor coloque a água e polvilhe sobre esta a gelatina. Misture para que toda a gelatina fique húmida e deixe repousar 3 minutos para que hidrate;
  5. Leve a taça com a gelatina ao microondas 10/15 segundos, até que a mistura esteja quente, mas sem ferver. Junte o café solúvel e misture bem;
  6. Com uma batedeira eléctrica, bata o queijo creme até ficar suave;
  7. Junte as natas e o leite condensado, continuando a bater;
  8. Incorpore a gelatina e misture até a massa estar homogénea;
  9. Verta a massa sobre a base, alisando o topo;
  10. Leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou até que solidifique completamente;
  11. Nm tacho pequeno sobre lume brando, derreta  a manteiga e o chocolate em pedaços;
  12. Mexa frequentemente até que todo o chocolate esteja derretido e a cobertura esteja lisa e macia;
  13. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e despeje-o generosamente sobre o cheesecake, alisando;
  14. Leve ao frigorífico durante 5 a 10 minutos, para que o chocolate solidifique antes de servir.

1 fatia: 438 calorias, 27 g gordura, 42 g hidratos de carbono, 6 g proteina

Já tiveram desastres parecidos em frente aos vossos amigos?

Bolo de Tiramisu

Chá das Cinco: Receita de bolo de Tiramisu

Com a família em Lisboa e grande parte dos amigos no Porto, festejo pelo menos duas vezes o meu aniversário. Por isso, se o bolo de Champagne e morangos com glitter fez sucesso no Porto, em Lisboa fiz um bolo de Tiramisu embebido em vinho do Porto e café.

Chá das Cinco: Receita de bolo de Tiramisu

Na minha família é difícil agradar a todos com os bolos de aniversário: uns são fãs incondicionais de doce de ovos, amêndoa e gila; outros adoram um bolo de chocolate húmido e decadente. Para mim, desde que não seja de pão-de-ló, está tudo bem. Por isso vasculhei as minhas receitas à procura de um bolo simples, fresco e que não fosse nem de chocolate nem recheado com doce de ovos, para tentar agradar a gregos e troianos.

bolo de tiramisu 9

Esta receita não é a de um tiramisu tradicional, mas sim de um bolo inspirado nesses mesmos sabores: nos palitos la reine, no vinho licoroso, no café, no mascarpone e no toque de chocolate negro.

É importante fazer a massa do bolo de véspera, para que arrefeça completamente antes de ser embebida e que, depois disso, seque ligeiramente antes do bolo ser recheado e montado, para que não se parta ou desfaça.

Bolo de tiramisu

  • Servings: bolo de 20 cm ∅ - 2,5 kg
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Chá das Cinco: Receita de bolo de Tiramisu

Ingredientes

Bolo

  • 125 ml leite
  • 1 vagem de baunilha
  • 140 g manteiga sem sal
  • 6 ovos
  • 6 gemas
  • 550 g açúcar
  • 400 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento em pó
  • 1 c. sal

Xarope

  • 140 ml café
  • 140 g açúcar
  • 120 ml vinho marsala ou vinho do porto

Cobertura

  • 250 ml natas 35% gordura, frias
  • 250 g queijo mascarpone à temperatura ambiente
  • 65 g açúcar em pó

Preparação

Bolo

  1. Pré-aqueça o forno a 160ºC e unte três formas de 20 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Num tacho pequeno, leve ao lume o leite e a vagem de baunilha aberta, juntamente com as suas sementes, até quase levantar fervura (90ºC);
  3. Junte a manteiga e deixe repousar durante 15 minutos ou até que arrefeça;
  4. Numa taça grande, bata os ovos e as gemas com o açúcar até homogéneo;
  5. Leve a mistura de ovo ao lume em banho-maria, mexendo vigorosamente até o açúcar dissolver e a mistura ficar espessa e clara;
  6. À parte misture a farinha, o fermento e o sal;
  7. Envolva aos poucos a mistura de farinha nos ovos com a ajuda de um batedor de varas;
  8. Coe a manteiga e o leite, descartando as sementes e a vagem;
  9. Incorpore o leite e a manteiga na massa até homogéneo;
  10. Divida a massa entre as três formas e leve ao forno durante cerca de 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  11. Deixe arrefecer nas formas durante cerca de 15 minutos antes de transferir o bolo para uma grelha para que arrefeça por completo;

Xarope

  1. Dissolva o açúcar no café quente e junte o vinho;
  2. Pincele sobre o bolo arrefecido;

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica, bata as natas em chantilly;
  2. À parte, bata o queijo mascarpone e o açúcar durante cerca de 5 minutos ou até formar um creme homogéneo e suave;
  3. Incorpore o chantilly na mistura de mascarpone;
  4. Recheie o bolo e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas para que solidifique;
  5. Polvilhe com cacau ou raspas de chocolate negro.

1 fatia: 785 calorias, 50 g gordura, 71 g hidratos de carbono, 12 g proteina

Nota: Depois de o bolo ser embebido no xarope de vinho e café pode pincelar-se com chocolate negro derretido para intensificar o sabor a chocolate.

Também as vossas famílias têm dificuldades em encontrar um bolo que agrade a todos?

Chá das Cinco: Receita de bolachas de café e chocolate

O café faz parte do quotidiano dos portugueses: um café com leite de manhã, um expresso a meio da tarde, outro depois do almoço e, por vezes, outro depois do jantar entre amigos – se calhar é melhor ser descafeinado, se não não se dorme. Para mim o café tem de ser diluído, estilo americano ou de cafeteira, para o ir bebendo lentamente: quente no inverno, frio no verão.

Chá das Cinco: Receita de bolachas de café e chocolate

Não há nada que complemente o café como o chocolate, mesmo que seja só um bocadinho de cacau polvilhado por cima da espuma do cappuccino ou o quadradinho de chocolate negro a acompanhar o expresso. Foi dessa combinação que nasceram estas bolachas, perfeitas para acompanhar, lá está, um café durante a tarde.

Chá das Cinco: Receita de bolachas de café e chocolate

A massa destas bolachas é muito húmida – é importante que repouse pelo menos uma hora no frigorífico e, mesmo fria, poderá ser difícil estende-la, devendo usar-se bastante farinha na bancada, no rolo da massa e no cortante. É também importante deixar as bolachas repousarem 10 minutos no tabuleiro ainda quente antes de as deixar arrefecer completamente numa grelha, para que acabem de cozer e se tornem estaladiças.

Bolachas de café

  • Servings: 24 bolachas
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Chá das Cinco: Receita de bolachas de café e chocolate

Ingredientes

  • 115 g manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 160 g açúcar
  • 1 ovo
  • 1 1/2 C. café moído
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 150 g farinha sem fermento
  • 1 c. cacau em pó
  • 1/4 c. sal

Preparação

  1. Com uma batedeira eléctrica, bata o açúcar e a manteiga até ficar cremoso, cerca de 5 minutos;
  2. Junte o ovo, o café e a baunilha, continuando a bater;
  3. À parte, misture a farinha, o fermento, o chocolate em pó e o sal.
  4. Com um batedor de varas, junte os ingredientes secos à mistura de manteiga, envolvendo até criar uma massa homogénea;
  5. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico para repousar durante pelo menos 1 hora;
  6. Pré-aqueça o forno a 200ºC e prepare dois tabuleiros com papel vegetal ou um tapete de silicone próprio para o forno;
  7. Estenda a massa com bastante farinha até ter cerca de 3 mm de espessura e corte-a no formato desejado. Transfira as bolachas para o tabuleiro com a ajuda de uma espátula;
  8. Leve ao forno entre 8 a 10 minutos, ou até que as bolachas fiquem douradas. Deixe arrefecer 10 minutos no tabuleiro e transfira para uma grelha para que arrefeçam completamente.

1 bolacha: 94 calorias, 5 g gordura, 13 g hidratos de carbono, 2 g proteina

Costumam fazer bolachas em casa?