Brunch servido à mesa das 11h às 16h – 1 de Maio, 2016

Organização Chá das Cinco + Noémia da Costa Pinto

Menú

  • Iogurte com granola de manteiga de amendoim, banana e pepitas de chocolate
  • Tosta de queijo mozzarella, tomate e manjericão
  • Scone acompanhado de manteiga, queijo creme e doce de framboesas e maçã
  • Pão de banana
  • Ovo escalfado e cogumelo portobello com salada quente de tomate e espinafres
  • Cupcake lemon curd com frosting de merengue ou brownie com chantilly
  • 1 bebida fria – sumo de laranja, limonada,vinho, cerveja, água sem gás ou água com gás
  • 1 bebida quente – chá, espresso, descafeinado,americano, cappuccino, meia de leite ou galão

15€/pax
+ mimosa (espumante e sumo de laranja) – 18€/pax

Reserva obrigatória (até 29 de Abril) – info@chadascinco.pt / 916 419 826

Mais informações

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Triângulos de mirtilo e aveia para o pequeno-almoço

Barritas mirtilo 1

Quando eu era mais nova não gostava nada de tomar o pequeno-almoço – se não comesse em casa, eram 10 minutos de sono que eu ganhava. Hoje em dia não dispenso o pequeno-almoço, mesmo nas manhãs mais apressadas, e gosto de saber, na noite anterior, o que vou fazer no dia seguinte, afinal, é como qualquer outra refeição, o ideal é planear antecipadamente.

Barritas mirtilo 3

Esta semana estou ainda mais atarefada do que é costume e nem levantar-me cedo chega para conseguir dar conta de tudo o que tenho de fazer antes de sair de casa. Por isso, no fim-de-semana, preparei pequeno-almoço para toda a semana, que fui partilhando convosco no instagram. Nos últimos dias tem sido só fazer o chá ou café, enquanto trato da Maria Bolacha, que o pequeno-almoço já está pronto.

Chá das Cinco: Receita de barritas de mirtilos e aveia para o pequeno-almoço

Não estamos na época dos frutos vermelhos, mas esta receita usa fruta congelada, e, se não encontrarem embalagens só de mirtilos podem utilizar frutos vermelhos/silvestres misturados ou, como eu fiz, separar os mirtilos dos restantes frutos.

Triângulos de mirtilo e aveia

  • Servings: 8 triângulos
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Chá das Cinco: Receita de barritas de mirtilos e aveia para o pequeno-almoço

Ingredientes

Base

  • 170 g farinha sem fermento
  • 75 g aveia
  • 120 g açúcar
  • 50 g açúcar amarelo
  • 1/2 c. sal
  • 115 g manteiga sem sal, derretida

Recheio

  • 300 g mirtilos, congelados
  • 80 g açúcar
  • 2 C. sumo de limão
  • 2 c. amido de milho

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma quadrada, de cerca de 20 cm, com papel vegetal;
  2. Numa taça grande misture a farinha, a aveia, os açúcares e o sal;
  3. Junte a manteiga derretida e misture, com uma colher de pau, até formar uma areia grossa;
  4. Coloque 2/3 da mistura na forma previamente forrada, calcando bem;
  5. Prepare o recheio, misturando todos os ingredientes numa taça;
  6. Coloque a mistura de mirtilos sobre a base calcada, distribuindo uniformemente;
  7. Cubra com a restante mistura de farinha e aveia, sem calcar;
  8. Leve ao forno pré-aquecido durante 55 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de desenformar e cortar. Reserve numa caixa hermeticamente fechada.

1 triângulo: 357 calorias, 13 g gordura, 58 g hidratos de carbono, 3 g proteina

Como é a vossa rotina de pequeno-almoço?

Panquencas de requeijão recheadas com chocolate

Chá das Cinco: Receita de panquecas de requeijão recheadas com chocolate

Mudei de casa há umas semanas e, até este fim-de-semana, não tinha arrumado todas as caixas e caixinhas que tinha trazido. Foi preciso uma tarde inteira para conseguir ordenar formas, cortantes, boquilhas, sacos de pasteleiro, corantes, sprinkles, e toda uma imensidão de coisas e coisinhas que eu já nem sabia que tinha.

Chá das Cinco: Receita de panquecas de requeijão recheadas com chocolate

O blog esteve, por isso, mais parado nas últimas semanas, mas agora é preciso experimentar e compreender o forno, voltar a utilizar um fogão a gás e ambientar-me à nova cozinha.

Chá das Cinco: Receita de panquecas de requeijão recheadas com chocolate

À semelhança do ano passado, não podia deixar passar o Dia das Panquecas (em Portugal, das Malassadas) sem uma nova receita de panquencas, mesmo que a cozinha ainda estivesse meio encaixotada.

Estas panquecas têm uma massa muito diferente da habitual: o ingrediente principal, o requeijão, torna-as mais compactas e dispensa a receita de gordura adicionada. Mas não pensem que são panquecas saudáveis – no interior levam quadradinhos de chocolate, que derretem na frigideira, e se tornam num delicioso recheio de chocolate.

Panquencas de requeijão recheadas com chocolate

  • Servings: 9 panquecas
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Chá das Cinco: Receita de panquecas de requeijão recheadas com chocolate

Ingredientes

  • 510 g requeijão de vaca, gordo
  • 2 ovos
  • 80 g açúcar
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 140 g + 50 g farinha sem fermento
  • 1/4 c. sal
  • 1/2 c. fermento
  • 18 quadrados de chocolate
  • manteiga/óleo q.b.

Preparação

  1. Com um pano, escorra o requeijão de forma a retirar o máximo de líquido; deverá ficar com 450 g de requeijão escorrido;
  2. Num processador de comida ou na Bimby, em velocidade 7, triture o requeijão escorrido, os ovos, o açúcar e o extracto de baunilha até obter uma pasta homogénea;
  3. Numa taça grande misture bem, com um batedor de varas, 140 g de farinha, o sal e o fermento;
  4. Junte a pasta de requeijão aos ingredientes secos e envolva até obter uma massa uniforme e pegajosa;
  5. Num prato fundo coloque os restantes 50 g de farinha;
  6. Aqueça uma frigideira ao lume e unte com manteiga ou óleo;
  7. Com uma colher de gelado com aro, ou com as mãos, forme uma bola de massa. Insira no centro da bola dois quadrados de chocolate e una a massa à volta destes, de forma a rechear a bola;
  8. Passe a bola de massa na farinha, cobrindo-a uniformemente. Passando a panqueca de uma mão para a outra, sacuda o excesso de farinha e achate a panqueca ligeiramente, antes de a colocar na frigideira;
  9. Cozinhe a panqueca em lume brando durante cerca de 2 minutos de cada lado, até estar dourada;
  10. Repita o processo com a restante massa – deverá fazer 9 panquecas;
  11. Sirva ainda mornas, polvilhadas com açúcar em pó.

1 panqueca: 330 calorias, 14 g gordura, 38 g hidratos de carbono, 13 g proteina

O que é pior numa mudança – arrumar tudo na casa antiga ou guardar tudo no sítio na casa nova?

Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

A última semana passou a correr. Entre preparar tudo para a Euro Steam Con, os dias do evento e uma visita relâmpago a Lisboa para novos projectos do Chá das Cinco, o blog ficou por actualizar. Em compensação, para quem não esteve presente, nos próximos dias podem ir descobrindo fotos do evento na página do facebook.

Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

No último post falei no brunch e no que é, para mim, indispensável num brunch, como ter uma opção com fruta (fresca ou não). Esta pizza de fruta veio, no último brunch, preencher esse requisito. Embora já me tivesse cruzado várias vezes com receitas e fotografias de pizzas de fruta na internet, quem me acabou por dar a ideia foi a minha irmã Susana, que fez uma que eu só vi em fotografias.

Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

Não se deixem enganar pelo aspecto saudável. Esta “pizza” leva fruta, sim, mas tem uma base de bolacha, recheio de queijo creme, semelhante à cobertura de queijo creme, e a fruta é pincelada com mel para ficar brilhante.

Se prepararem a pizza para um brunch, podem preparar a base de bolacha na noite anterior e deixar a fruta cortada com sumo de limão (para que não oxide) – de manhã façam o recheio, decorem e levem ao frio antes dos convidados chegarem.

Pizza de fruta

  • Servings: 8 fatias
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Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

Ingredientes

Base

  • 190 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. fermento em pó
  • 1/4 c. bicarbonato de sódio
  • 1/4 c. sal
  • 170 g açúcar
  • 115 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 ovo
  • 1 c. extracto de baunilha

Recheio

  • 225 g queijo creme
  • 60 g açúcar
  • 1/2 c. extracto de baunilha

Cobertura

  • Fruta a gosto, em pedaços pequenos
  • 60 ml mel

Preparação

Base

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e prepare uma forma de pizza, forrando-a com papel vegetal;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal;
  3. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média-alta bata a manteiga e o açúcar até cremoso e leve;
  4. Adicione o ovo e a baunilha, batendo até que fique um creme fofo e claro;
  5. Com a batedeira na velocidade mínima, ou com um batedor de varas, incorpore a mistura de farinha;
  6. Distribua uniformemente a massa sobre a forma de pizza e leve ao forno durante 12-14 minutos ou até que fique dourada;
  7. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de rechear.

Recheio e cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica na velocidade máxima, bata o queijo creme, o açúcar e a baunilha até obter um creme fofo e leve;
  2. Recheie a base de bolacha uniformemente com o creme de queijo;
  3. Distribua a fruta cortada sobre a pizza;
  4. Pincele com mel e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas antes de cortar.

1 fatia: 486 calorias, 22 g gordura, 65 g hidratos de carbono, 6 g proteina

Que outras pizzas doces sugerem?

Chá das Cinco: como preparar um brunch

Tenho falado bastante nos brunches que organizo, ora em minha casa ora em casa da Né, no último sábado de cada mês. Depois de ter partilhado várias receitas, está na hora de falar sobre como organizar um brunch.

Um bom brunch não precisa de ser elaborado nem precisa que acordemos mais cedo do que gostaríamos. O brunch é, afinal, aquela refeição de fim-de-semana que comemos, ainda ensonados, muitas vezes de pijama, e que partilhamos com amigos e/ou família, deixando que se estenda tarde dentro.

Chá das Cinco: como preparar um brunch

O truque para preparar um brunch sem grandes correrias é a planificação. Começo, dois ou três dias antes por definir o menu.

Menu

Chá das Cinco: como preparar um brunch

O menu de brunch deve fazer jus ao nome da refeição e ir buscar elementos do pequeno-almoço e do almoço. Assim, um brunch deverá ter elementos de todos os grupos alimentares, que podem ser combinados entre si:

  • Lacticínios – leite ou iogurte e/ou queijo;
  • Proteina – geralmente ovos, mexidos, escalfados, tortilhas, etc.; podendo ser acompanhados de carnes “de pequeno-almoço”, como salsichas, enchidos ou salmão fumado;
  • Vegetais – geralmente salada e/ou batatas;
  • Fruta;
  • Pão ou similar

Como eu sou gulosa, gosto de ter uma sobremesa no menu. Ah, e claro, não podemos esquecer as bebidas – café e sumo (que pode ser adaptado para um cocktail leve).

Chá das Cinco: como preparar um brunch

Assim, no fim-de-semana passado, o menu do brunch foi:

  • Pizza de fruta;
  • Ovos sobre espinafres;
  • Torres de batata com alho e queijo;
  • Torradas;
  • Bolo de chocolate e vinho tinto;
  • Café (com leite opcional);
  • Vodka laranja (com sumo natural)

Preparação

Preparar isto tudo de manhã teria sido uma correria, faltaria alguma coisa e, certamente, a mesa não estaria posta a tempo.

Chá das Cinco: como preparar um brunch

O truque é preparar de véspera. A pizza de fruta tinha a base feita, sendo só necessário rechea-la  antes dos convidados chegarem. As batatas estavam já cortadas e o molho de espinafres estava pronto.

Assim, de manhã, foi só ligar o forno e ficou tudo pronto enquanto eu me arranjava.

Quando organizam um brunch para mais do que 3 ou 4 pessoas, esqueçam o expresso – afinal, quem quer estar em frente à máquina durante 10 minutos a tirar cafés de manhã? Eu sou fã do café de cafeteira francesa, mas qualquer café de cafeteira, que dá para fazer em grande quantidade de uma só vez, é uma boa aposta.

Chá das Cinco: como preparar um brunch

Quanto às torradas, o ideal é não querermos fazer tudo – pedi à Né e à Ana que trouxessem o pão fresco e foi uma coisa a menos com que me tive de preocupar.

A mesa

Também a mesa deve, se possível, estar preparada na noite anterior, com o espaço necessário para os pratos de servir já marcado, para que não falte espaço à última da hora.

Para quem tem mesas pequenas e pouco espaço, usar pratos com alturas diferentes cria mais espaço na base da mesa, parecendo menos apertada, para além de criar um maior interesse visual. Aproveitem também mesas ou prateleiras que possam servir de apoio – eu utilizei parte do tampo da minha secretária para a lata do açúcar e para os guardanapos.

Chá das Cinco: como preparar um brunch

O melhor é ser uma refeição descontraída: pratos, copos e talheres do “dia-a-dia” e guardanapos de papel podem também fazer uma mesa bonita.

Horas

O brunch não tem hora certa – afinal, no fim-de-semana não queremos horários. Mas o melhor é apontar por volta das 10h30/11h e deixar que as horas passem à mesa, com boa comida e conversa.

Chá das Cinco: como preparar um brunch


Quem vão convidar para o brunch deste fim-de-semana?

Chá das Cinco: Receita de fatias douradas ou french toast

Em Portugal as fatias douradas/paridas ou rabanadas são coisa do Natal. Ou eram. Os americanos têm uma versão mais leve, sem ser light, que é deliciosa ao pequeno-almoço ou num brunch de domingo. E, caso estejam curiosos, as torradas francesas não são de frança, têm apenas esse nome por terem sido difundidas nos Estados Unidos da América pelos emigrantes franceses.

Chá das Cinco: Receita de fatias douradas ou french toast

Estou há semanas a pensar nas tais fatias douradas, por isso quando fiz o brioche e o doce de pêssego já sabia que destino lhes ia dar. Mas, como era a primeira experiência, as fatias douradas com o pão brioche não ficaram no ponto, tendo repetido, para vos trazer uma receita fácil e rápida, sem problemas, com pão de forma.

Chá das Cinco: Receita de fatias douradas ou french toast

Para fazer as fatias douradas o ideal é usar pão com um ou dois dias (no caso de pão de forma “comercial”, dêem-lhe algumas semanas) para que absorva bem a mistura de leite e ovos sem amolecer demasiado. Para uma versão ainda mais gulosa, usem brioche ou outro pão doce.

Fatias douradas

  • Servings: 4 fatias
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Chá das Cinco: Receita de fatias douradas ou french toast

Ingredientes

  • 2 ovos
  • 60 ml leite
  • 60 ml natas
  • 30 g açúcar
  • 1/4 c. sal
  • 1/2 c. canela
  • 4 fatias de pão, do dia anterior

Preparação

  • Bata, até homogéneo, os ovos, o leite, as natas, o açúcar, o sal e a canela;
  • Coloque a mistura de leite e ovos num pirex largo o suficiente para as quatro fatias de pão;
  • Numa frigideira sobre lume médio derreta cerca de 1 colher de sopa de manteiga (ou outra gordura);
  • Entretanto, ensope as fatias de pão na mistura, deixando-as cerca de 1 minuto de cada lado, para que absorvam bem;
  • Uma de cada vez, deixe as fatias pingarem o excedente sobre o pirex e coloque-as a tostar na frigideira;
  • Deixe cozinhar cerca de 2 minutos de cada lado, ou até ficarem tostadas e crocantes;
  • Sirva ainda quentes com açúcar em pó e canela, manteiga e mel ou outras coberturas doces;

1 fatia: 195 calorias, 12 g gordura, 16 g hidratos de carbono, 6 g proteina

Que outros aproveitamentos dão ao pão seco?