Bolo de abóbora e onde é que eu tenho andado?

Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

O blog tem estado parado. Tão parado que quando finalmente tive tempo para preparar este bolo de abóbora esta semana, com toda a calma que gosto, senti-me como nova. A verdade é que, depois de um início de projecto bastante rápido, comecei a evitar os 12 meses de cozinha. A grande maioria das receitas não estava correcta e o resultado ficava aquém das expectativas; no fim acabávamos por comer sem vontade, oferecer sem ninguém as querer ou deixar estragar-se as sobremesas que fiz para o projecto.

Juntou-se a falta de vontade de fazer receitas cujo resultado não se afigurava promissor à falta de tempo e necessidade de cortar os doces lá por casa e o blog ficou parado.

Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

Desculpas à parte, venho apresentar-vos o projecto Costa da Marinha – Agricultura Biológica que, no último mês, me tem deixado em casa cabazes lindos cheios de legumes da época. O último cabaz que recebi trazia uma abóbora e meia que foram directas para o forno para fazer pasta de abóbora e utilizar num esparguete delicioso e neste bolo magnífico.

Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

No ano passado já vos tinha mostrado como fazer puré de abóbora e a mistura de especiarias que acompanham a abóbora nas sobremesas americanas, bem como a tarte de abóbora que fiz logo depois. Este Outono a abóbora está no blog em forma de bolo e, quem sabe, ainda vos trago a receita do esparguete, se o próximo cabaz trouxer abóbora. Se não, talvez uns donuts de cenoura com cenouras lindas como as que vos mostrei no instagram.

Bolo de abóbora

  • Servings: bolo de 2 kg - 20 cm ∅
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Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

Ingredientes

Bolo

  • 480 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento em pó
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sal
  • 2 c. canela em pó
  • 1/2 c. gengibre em pó
  • 1/4 c. cravinho em pó
  • 1/4 c. noz-de-moscada moída
  • 425 g puré de abóbora
  • 400 g açúcar
  • 240 ml óleo de girassol
  • 4 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha

Cobertura de merengue suíço

  • 4 claras
  • 200 g açúcar
  • 265 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 C. leite

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 12 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Numa taça misture bem a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias;
  3. Com um batedor de varas ou com uma batedeira eléctrica, bata vigorosamente os restantes ingredientes até formar um creme suave;
  4. Junte a mistura dos ingredientes secos aos húmidos e misture até a mistura estar uniforme;
  5. Divida a mistura entre 3 formas e leve ao forno durante cerca de 35-40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  6. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura de merengue suíço

  1.  Numa taça de batedeira completamente limpa e seca coloque as claras e o açúcar;
  2.  Leve ao lume um tacho com água, sobre o qual assente, sem tocar, a taça da batedeira;
  3. Mantendo a água apenas a fervilhar, coloque a taça com as claras e o açúcar sobre o tacho, batendo rapidamente a mistura com um batedor de varas para que as claras não cozinhem;
  4. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e as claras estiverem mornas, retire a taça do banho-maria e, imediatamente, bata a mistura em velocidade alta na batedeira com as varas;
  5. Deverá bater as claras durante uns 5 minutos, ou até formarem picos firmes e estarem brilhantes;
  6. Troque as varas da batedeira pela pá, reduza a velocidade da batedeira para a velocidade mínima, e acrescente a manteiga, aos poucos, deixando que uma porção se misture por completo antes de acrescentar a seguinte;
  7.  Deixe a mistura bater durante 5 a 15 minutos – irá ganhar uma textura semelhante ao requeijão antes de voltar a ficar fofa, lisa e brilhante, não se assuste;
  8. Quando a cobertura estiver completamente lisa novamente, incorpore o leite manualmente com a ajuda de uma espátula.

 

 

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Bolo de camadas dinamarquês

Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Até ter começado a fazer os meus próprios bolos de aniversário, pedia sempre um bolo de massa folhada e nem sequer provava os bolos de aniversário que não fossem assim. Dizia que não gostava de bolo de aniversário, mas, mais tarde, percebi que o que eu não gostava era de pão-de-ló. Este bolo de camadas dinamarquês, da selecção de Agosto do livro 12 meses de cozinha obrigou-me, finalmente, a explorar o pão-de-ló e a compreender a minha aversão.

Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Ainda vou no início do projecto, mas todas as vezes que cozinho algo do livro pergunto-me se os sabores dos ingredientes eram assim tão diferentes nos anos 70/80 ou se, simplesmente, o nosso paladar agora pede coisas mais doces e com mais gordura do que na altura – faz-me lembrar este vídeo do Buzzfeed em que as pessoas provam pratos dos anos 60 e 70. E, embora todos estes pratos sejam comestíveis, parece que lhes falta sempre açúcar ou manteiga ou ambos para estarem completos.

Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Este bolo de camadas dinamarquês é feito com uma base simples de pão-de-ló, recheado com chantilly de chocolate negro e pedaços de ananás. O pão-de-ló é óptimo para cortar e formar bolos porque fica um bolo compacto mas leve, e o chantilly com gelatina aguenta bem a forma e é mais simples de preparar do que um creme de manteiga, mas a combinação dos dois… Numa repetição deste bolo a minha sugestão é que reguem todas as camadas do pão-de-ló com sumo do ananás e preparem um chantilly mais doce ou o substituam o recheio por creme de manteiga com as mesmas raspas de chocolate misturadas.

Bolo de camadas dinamarquês

  • Servings: 6 pessoas
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Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Ingredientes

Bolo

  • 4 ovos, separados
  • Raspa de 1/2 limão
  • Sumo de 1/2 limão
  • 150 g açúcar
  • 90 g farinha
  • 30 g amido de milho
  • 1/2 c. fermento em pó

Recheio

  • 5 folhas de gelatina
  • 2 dl natas
  • 3 C. açúcar
  • 4 fatias de ananás, picadas
  • 90 g chocolate amargo, ralado

Preparação

Bolo

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 20 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Bata as gemas com a raspa e sumo de limão e com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado;
  3. Bata as claras em castelo e, depois, envolva-as no creme anterior;
  4. Numa taça pequena, misture a farinha, o amido de milho e o fermento;
  5. Peneire a mistura de farinhas e adicione ao creme, misturando até estar completamente homogéneo;
  6. Encha a forma com a massa e leve a cozer durante cerca de 25 minutos;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 5 a 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeça completamente antes de o cortar em 3 camadas;

Recheio

  1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria durante 5 minutos. Depois escorra-as com as mãos, coloque-as numa tigela pequena e leve ao microondas durante 10 a 20 segundos, para as derreter;
  2. Bata as natas e o açúcar até formar chantilly. Reserve 1/3 para a decoração;
  3. Envolva a gelatina derretida e o chocolate ralado nas restantes natas e leve ao frigorífico uns minutos para que a mistura assente;
  4. Recheie com uma camada de chantilly de chocolate e pedaços de ananás entre cada fatia de bolo;
  5. Decore com o chantilly reservado, ananás em pedaços e pepitas de chocolate;
  6. Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.

Receita adaptada do livro 12 meses de cozinha.

Bolo de caramelo ao estilo inglês

 

Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Em Março fui com os meus pais a Inglaterra celebrar o aniversário da minha irmã mais nova. A surpresa este ano era o nosso destino: Stonehenge. Há anos que falávamos nisso e ainda não tínhamos tido a oportunidade de visitar um dos lugares mais místicos da Europa.

Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Ficámos a dormir numa pequena cidade lá perto, Salisbury, e, claro, o primeiro jantar à chegada tinha de ser num típico pub inglês.

Depois de comer uma versão vegetariana de sausage and mash terminei a refeição com o doce mais típico possível e que, depois de várias viagens a Inglaterra, ainda não tinha provado – sticky toffee pudding.

Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Fiquei maravilhada. Era semelhante a um petit gateu mas de caramelo – húmido, quente e delicioso – servido com gelado de baunilha.

Fiquei logo a pensar como podia passar aqueles sabores e texturas para um bolo de fatia. Quando surgiu a oportunidade de escrever uma receita para a Segredos de Cozinha não pensei duas vezes – tinha de recriar o bolo de caramelo inglês.

Que doce não vos sai da cabeça?

Bolo de caramelo ao estilo inglês

  • Servings: bolo de 12 cm ∅ - 2 kg
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Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Ingredientes

Bolo

  • 450 g tâmaras
  • 175 ml água
  • 2 colheres de chá de chá Earl Grey
  • 2 colheres de chá de casca ralada de laranja
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha
  • 350 g farinha sem fermento
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 170 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 280 g açúcar mascavado
  • 4 ovos
  • 90 g mel
  • 200 ml leite gordo

Cobertura de caramelo de manteiga

  • 240 g açúcar mascavado
  • 125 ml natas gordas
  • 70 g manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de baunilha

Cobertura de merengue suíço

  • 4 claras
  • 200 g açúcar mascavado
  • 265 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 12 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Descaroce as tâmaras e coloque-as, cortadas em pedaços pequenos, numa taça resistente ao calor;
  3. Ferva a água e faça um chá forte, juntando, à água fervida as folhas de chá, a casca de laranja e o extracto de baunilha;
  4. Verta o chá, ainda quente, sobre as tâmaras descaroçadas e deixe-as amolecer durante cinco minutos;
  5. Entretanto, numa taça misture bem a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio;
  6. Retire as tâmaras do chá e coe-o, reservando a àgua;
  7. Num processador de comida ou na Bimby, em velocidade média alta, triture as tâmaras e o chá, coado, até formar uma pasta;
  8. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até macia;
  9. Junte o açúcar mascavado e bata, durante 5 minutos, até criar um creme leve;
  10. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até obter um creme suave;
  11. Coloque a batedeira na velocidade mínima e junte o mel, misturando até homogéneo;
  12. Junte metade da mistura de ingredientes secos, seguida de metade do leite e deixe misturar até estar completamente envolvido;
  13. Repita o processo, de forma a utilizar toda a farinha e todo o leite;
  14. Com uma espátula ou colher de pau, incorpore a pasta de tâmaras, até uniformemente dispersa;
  15. Divida a mistura entre as formas e leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  16. Deixe arrefecer na forma durante 10 a 15 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura de caramelo de manteiga

  1. Num tacho médio, junte todos os ingredientes e deixe levantar fervura;
  2. Após ferver, baixe o lume, mantendo a fervilhar, e deixe caramelizar durante cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente;
  3. Verifique o ponto do caramelo, colocado um bocadinho num prato frio e passando um dedo na mistura – o caramelo estará pronto quando se mantiver separado, criando uma “estrada”;

Cobertura de merengue suíço

  1.  Numa taça de batedeira completamente limpa e seca coloque as claras e o açúcar mascavado;
  2.  Leve ao lume um tacho com água, sobre o qual assente, sem tocar, a taça da batedeira;
  3. Mantendo a água apenas a fervilhar, coloque a taça com as claras e o açúcar sobre o tacho, batendo rapidamente a mistura com um batedor de varas para que as claras não cozinhem;
  4. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e as claras estiverem mornas, retire a taça do banho-maria e, imediatamente, bata a mistura em velocidade alta na batedeira com as varas;
  5. Deverá bater as claras durante uns 5 minutos, ou até formarem picos firmes e estarem brilhantes;
  6. Troque as varas da batedeira pela pá e reduza a velocidade da batedeira para a velocidade mínima, e acrescente a manteiga, aos poucos, deixando que uma porção se misture por completo antes de acrescentar a seguinte;
  7.  Deixe a mistura bater durante 5 a 15 minutos – irá ganhar uma textura semelhante ao requeijão antes de voltar a ficar fofa, lisa e brilhante, não se assuste;
  8. Quando a cobertura estiver completamente lisa novamente, junte a baunilha e bata uns segundos até homogéneo;

Montagem

  1. Quando os bolos estiverem arrefecidos, corte os topos de forma a nivela-los, e depois divida cada bolo ao meio, ficando com 6 camadas de bolo no total;
  2. Fure cada bolo com um pau de espetada e despeje 2/3 do caramelo, ainda morno, sobre cada camada e deixe que o bolo absorva o caramelo durante cerca de 5 minutos;
  3. Para montar o bolo coloque uma camada de bolo, com o lado com caramelo para cima, e cubra com cerca de 1,5 cm de merengue suíço, mantendo-o nivelado;
  4. Repita o processo até à última camada, que deverá ser colocada com o lado de caramelo para baixo;
  5. Cubra o bolo com o restante do merengue suíço, mantendo-o nivelado e direito;
  6. Leve ao frigorífico cerca de 10 minutos, para que a cobertura solidifique;
  7. Entretanto re-aqueça o caramelo até ficar ligeiramente líquido;
  8. Lentamente, despeje o caramelo sobre o bolo arrefecido e leve ao frigorífico mais 10 minutos, para que o caramelo assente, antes de servir.

Receita originalmente publicada na revista Segredos de Cozinha (Maio, 2016)

Donuts de limão e mirtilos

Chá das Cinco: Receita de donuts de limão e mirtilos

Parece que este ano cancelaram a primavera. Dois ou três dias de sol no início de Março e eu arrumei os casacos, as camisolas de malha e as botas, e agora não pára de chover. Quero a primavera e as receitas frescas e coloridas que lhe associo, como estes dounuts de limão e mirtilos, feitos no forno, que apetece levar para um picnic no jardim. Quando será que o mau tempo dá tréguas?

Donuts de limão e mirtilos 3

Enquanto isso não acontece, trago-vos novidades: o Chá das Cinco aliou-se à Noémia para preparar um delicioso brunch no dia da mãe (domingo, 1 de Maio). Este namoro com a Noémia já tem algum tempo, lembram-se dos cupcakes de salmão, que acompanharam os cocktails na reabertura em Maio? Quase um ano depois sentimo-nos confiantes para um projecto maior: abrir as portas da Noémia e receber-vos para um brunch no salão de chá mais privado do Porto.

Donuts de limão e mirtilos 4

Os donuts de limão e mirtilos não fazem parte do menú mas, em vez disso, podem vir provar a granola de manteiga de amendoim, o pão de banana e os scones, entre outros, e conhecer-me pessoalmente! A reserva é obrigatória (até dia 29 de Abril) e os lugares são limitados. Fiquem a conhecer melhor o evento na página do Facebook.

Donuts de limão e mirtilos

  • Servings: 15 donuts
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Donuts de limão e mirtilos 8

Ingredientes

Donuts

  • 240 ml leite
  • 10 ml vinagre
  • 2 c. casca de limão ralada
  • 470 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento
  • 1 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sal
  • 60 g manteiga sem sal, derretida
  • 60 ml óleo
  • 150 g açúcar
  • 2 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha
  • 125 g mirtilos frescos

Cobertura

  • 250 g açúcar em pó
  • 2 c. casca de limão ralada
  • 2 C. sumo de limão

Utensílios especiais

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 215ºC e unte o tabuleiro para donuts com manteiga;
  2. Numa taça pequena, misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça grande misture bem a casca de limão, a farinha, o fermento, o bicarbonate de sódio e o sal;
  4. Numa outra taça bata o leite talhado, a manteiga derretida, o óleo, o açúcar, os ovos e a baunilha até homogéneo;
  5. Com um batedor de varas incorpore os ingredientes líquidos na mistura de farinha;
  6. Envolva cuidadosamente os mirtilos na massa;
  7. Com uma colher ou um saco de pasteleiro, encha as formas de donuts até 2/3;
  8. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 7 minutos. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de colocar a cobertura;
  9. Numa taça misture bem todos os ingredientes da cobertura até obter um creme homogéneo. Caso a mistura não tenha a consistência ideal, poderá acrescentar mais mais açúcar ou sumo de limão;
  10. Mergulhe o lado mais regular dos donuts na cobertura e deixe escorrer ligeiramente antes de os colocar de novo sobre a grelha. Deixe que a cobertura seque antes de servir.

1 donut: 295 calories, 8 g gordura, 52 g hidratos de carbono, 5 g proteina

O que costumam oferecer às vossas mães no dia da mãe?

Doughnuts (ou donuts) de chocolate e caramelo salgado

Chá das Cinco: Receita de donuts de chocolate e caramelo salgado com amendoins

Para quem gosta de cozinhar, uma cozinha nunca é suficientemente grande nem tem arrumação que chegue. Desde que me mudei que o problema piorou, mas eu continuo a comprar novos brinquedos e gadgets, e a empilhar mais uma cosinha nesta parteleira, e enfiar mais uma coisinha naquela gaveta. Já andava a falar neste tabuleiro há imenso tempo, mas por uma razão ou por outra, deixava sempre a compra para “amanhã”; há umas semanas o “amanhã” foi “hoje” e saí determinada a comprar um tabuleiro de donuts.

Dounuts 4

Felizmente e, ao contrário de muitos gadgets de cozinha que compro, surgiu no mesmo dia a oportunidade de o usar – um jantar de amigos em que, para variar, eu fiquei encarregue da sobremesa. A combinação apareceu facilmente: tinha a casa cheia de chocolates diferentes, havia caramelo salgado que tinha sobrado do bolo de aniversário do Hugo e amendoins torrados em casa um ou dois dias antes. A receita é incrivelmente simples e, mesmo só com uma forma, o que implicou várias fornadas, os donuts ficam prontos num instante.

Chá das Cinco: Receita de donuts de chocolate e caramelo salgado com amendoins

Ao contrário dos donuts comuns, estes donuts vão ao forno, ou seja, são muito mais saudáveis e sujam muito menos a cozinha. Para além disso, ao contrário dos fritos, estes donuts levam fermento em pó e bicarbonato de sódio, em vez de fermento de padeiro, não necessitando de tempo de levedura, mas mantendo a massa leve e deliciosa.

Donuts de chocolate, caramelo salgado e amendoins

  • Servings: 15 donuts
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Dounuts 6

Ingredientes

Donuts

  • 180 ml leite
  • 2 c. vinagre de vinho branco
  • 295 g farinha sem fermento
  • 196 g açúcar amarelo
  • 55 g cacau em pó
  • 1 c. fermento em pó
  • 1 c. bicarbonato de sódio
  • 1 c. sal
  • 1 c. café solúvel
  • 2 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha
  • 115 g manteiga sem sal, derretida

Cobertura

  • 250 g açúcar em pó
  • 75 ml caramelo salgado
  • 185 ml natas
  • 1 c. extracto de baunilha
  • amendoins torrados q.b.

Utensílios especiais

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte o tabuleiro para donuts com manteiga;
  2. Numa taça pequena, misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça grande misture bem a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o café solúvel;
  4. Numa outra taça bata os ovos, o leite talhado, o extracto de baunilha e a manteiga derretida até homogéneo;
  5. Com um batedor de varas incorpore os ingredientes líquidos na mistura de farinha. A massa ficará bastante húmida;
  6. Com uma colher ou um saco de pasteleiro, encha as formas de donuts até 2/3;
  7. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de colocar a cobertura;
  8. Numa taça misture bem todos os ingredientes da cobertura excepto os amendoins até obter um creme homogéneo. Caso a mistura não tenha a consistência ideal, poderá acrescentar mais natas ou mais açúcar;
  9. Coloque os amendoins, em pedaços pequenos, numa outra taça;
  10. Mergulhe o lado mais regular dos donuts na cobertura e, logo em seguida, nos amendoins. Deixe que a cobertura seque antes de servir.

1 donut: 352 calories, 18 g gordura, 38 g hidratos de carbono, 10 g proteina

Quais são os vossos donuts preferidos?

Bolo de noz, café e caramelo salgado

Aniversario Hugo 2016 4

Embora passe todo o meu tempo livre no Pinterest ou em blogs de culinária, quando o Hugo me deu carta branca para o bolo de aniversário dele, eu fiquei perdida. Tenho sempre tanta coisa que quero fazer e experimentar que é difícil decidir-me. Pela primeira vez, depois de horas e horas à procura de ideias, a planear combinações de sabores, acabei por desenhar a decoração do bolo antes de o fazer para não me permitir mais mudar de ideias.

Aniversario Hugo 2016 7

Como tínhamos também um almoço de aniversário no mesmo dia, fiz, tal como no aniversário da Ana e da Né, dois bolos diferentes para o mesmo dia e, por isso, este bolo, reservado para o jantar, ficou à espera da parte da tarde para ser terminado quase em contra-relógio. Aquilo que numa cozinha profissional seria fácil, numa cozinha com pouco espaço de bancada e menos no frigorífico torna-se um desafio e, quando fico trancada fora de casa, pior!

Aniversario Hugo 2016 18

Com a correria da manhã, o equilíbrio do bolo numa mão, a câmara na outra, o Hugo trancou a porta e eu esqueci-me das chaves lá dentro. Voltei a casa depois de almoço, sozinha, para terminar o bolo, e dei duas ou três voltas ao prédio para conseguir estacionar. Quando finalmente pensei que ia conseguir terminar o bolo, não encontrei as chaves! Meia hora à porta de casa, a tocar para todos os andares, e lá apareceu um vizinho que tinha uma chave e me deixou entrar a tempo de tirar umas fotos com a última luz do dia.

Bolo de noz e merengue suíço de café

  • Servings: bolo de 12 cm ∅ - 800 g
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Aniversario Hugo 2016 11

Ingredientes

Bolo

  • 40 g nozes
  • 125 g açúcar
  • 115 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 115 g farinha sem fermento
  • 1/2 C. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 1 ovo + 1 gema
  • 40 ml leite gordo

Cobertura

  • 1 C. café instantâneo
  • 15 ml água quente
  • 3 claras
  • 150 g açúcar
  • 200 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente, em cubos
  • 1/2 c. sal
  • 1/2 dose caramelo salgado

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 12 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Num processador de comida ou na Bimby, em velocidade máxima, triture as nozes e o açúcar até estarem homogéneos, mas sem que formem uma pasta;
  3. Numa taça misture bem a farinha, o fermento e o sal. Adicione o açúcar e as nozes, misturando até homogéneo;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até desfeita;
  5. Adicione o ovo e a gema e bata até obter um creme suave;
  6. Junte a mistura de ingredientes secos e envolva durante 3 minutos em velocidade baixa;
  7. Aos poucos, acrescente o leite e bata apenas até estarem os ingredientes todos incorporados;
  8. Divida a mistura entre as formas e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  9. Deixe arrefecer na forma durante 10 a 15 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura

  1. Dissolva o café instantâneo na água quente, fazendo um café muito forte;
  2. Numa taça de batedeira completamente limpa e seca coloque as claras e o açúcar;
  3. Leve ao lume um tacho com água, sobre o qual assente, sem tocar, a taça da batedeira;
  4. Mantendo a água apenas a fervilhar, coloque a taça com as claras e o açúcar sobre o tacho, batendo rapidamente a mistura com um batedor de varas para que as claras não cozinhem;
  5. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e as claras estiverem mornas, retire a taça do banho-maria e, imediatamente, bata a mistura em velocidade alta na batedeira;
  6. Deverá bater as claras durante uns 5 minutos, ou até formarem picos muito firmes e estarem brilhantes;
  7. Com a batedeira na velocidade mínima acrescente a manteiga e o sal, aos poucos, deixando que uma porção se misture por completo antes de acrescentar a seguinte;
  8. Deixe a mistura bater durante 5 a 15 minutos – irá ganhar uma textura semelhante ao requeijão antes de voltar a ficar fofa, lisa e brilhante, não se assuste;
  9. Quando a cobertura estiver completamente lisa novamente, junte o café forte e incorpore-o com uma espátula até homogéneo;
  10. Recheie e cubra o bolo com o creme de merengue suíço e decore-o com caramelo salgado.

1 fatia: 581 calorias, 40 g gordura, 58 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Já ficaram trancados fora de casa? Como resolveram?