Bolo de Ferrero Rocher

Bolo ferrero rocher 5

No ano passado o aniversário da minha mãe ganhou um novo significado para mim quando, no dia seguinte a um tratamento, me levantei da cama e me arrastei até à cozinha para terminar o bolo de red velvet que já tinha começado. Se tinha alguma dúvida, foi nesse dia que percebi que a pastelaria, para mim, não era só um hobbie.

Bolo ferrero rocher 12

O dia seguinte aos tratamentos era, geralmente, passado na cama a dormir, só com intervalos para comer e tomar a medicação, por não me aguentar, realmente, de pé. Contra a vontade (e a razão) de toda a gente, insisti em fazer o bolo de aniversário dos 50 anos da minha mãe no dia seguinte a um tratamento – já estava “habituada” aos efeitos secundários e era importante recomeçar a minha vida e fazer alguma coisa de útil. Insisti e passei horas a decorar o bolo e a aprender a fazer rosas com o saco de pasteleiro e creme de manteiga.

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e avelãs - Ferrero Rocher

Este ano não havia tratamentos nem doença, mas o desafio não foi menor, pois decidi levar metade da minha cozinha para Lisboa para fazer este bolo, inspirado no Ferrero Rocher, e ainda passeámos com ele no carro para trás e para a frente, enclausurado numa boleira improvisada, a tentar compensar as curvas para chegar com um bolo (minimamente) direito à hora do lanche.

Bolo de Ferrero Rocher

  • Servings: 10 fatias
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Bolo ferrero rocher 1

Ingredientes

Bolo

  • 4 ovos
  • 55 g açúcar
  • 110 g farinha de avelã
  • 20 g farinha sem fermento
  • 15 g cacau
  • 1 1/2 c. fermento em pó

Recheio

  • 150 g chocolate culinária
  • 150 g manteiga sem sal
  • 200 g creme de chocolate e avelãs
  • 125 g bolachas belgas

Cobertura

  • 100 g chocolate culinária
  • 50 g manteiga sem sal

Decoração

  • 6 Ferrero Rocher
  • 4 bolachas belgas

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas iguais com manteiga e polvilhe bem com farinha;
  2. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média alta bata os ovos até estarem fofos. Junte, lentamente, o açúcar, continuando a bater durante cerca de 5 minutos;
  3. Numa taça grande misture as farinhas, o fermento e o cacau;
  4. Com uma espátula ou um batedor de varas incorpore a mistura de farinha nos ovos até homogénea;
  5. Divida a mistura entre as três formas e leve ao forno durante 20-25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  6. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 5 minutos antes de transferir para uma  grelha para que arrefeçam completamente.

Recheio

  1. Numa taça própria, leve ao microondas o chocolate de culinária partido em pedaços pequenos, aquecendo-o em intervalos de 30 segundos até que derreta por completo e esteja suave;
  2. Deixe arrefecer o chocolate cerca de 10 minutos;
  3. Numa taça grande, junte a manteiga, o chocolate derretido e o creme de avelãs e bata, com uma batedeira eléctrica, até formar um creme homogéneo;
  4. Quando rechear o bolo, coloque bolachas belgas, partidas em pedaços pequenos, sobre o creme.

Cobertura

  1. Leve a lume brando um tacho pequeno com a manteiga e o chocolate em pedaços;
  2. Mexa frequentemente até que todo o chocolate esteja derretido e a cobertura esteja lisa e macia;
  3. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e despeje-o generosamente sobre o bolo.

1 fatia: 757 calorias, 54 g gordura, 58 g hidratos de carbono, 11 g proteina

Quando perceberam o que queriam fazer para o resto da vossa vida?

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Bolo de maçã e caramelo salgado

Bolo de maçã e caramelo salgado

Hoje em dia parece raro, mas os meus pais fizeram 25 anos de casados na semana passada. Trocaram votos para mais 25 anos juntos e jantaram no mesmo restaurante onde celebraram o casamento mas, desta vez, pude assistir e fazer o bolo dos noivos.

Bolo de maçã e caramelo salgado

Na minha família é sempre complicado escolher um bolo – a minha mãe gosta de chocolate, o meu pai adora doce de ovos e, ao contrário, nem por isso. Portanto, quando falei com eles sobre o bolo que lhes poderia oferecer, sugeri este bolo de maçã e caramelo salgado que tanto sucesso tinha feito na EuroSteamCon.

Bolo de maçã e caramelo salgado

Imaginam a viagem do Porto a Lisboa que este bolo fez? Posso dizer que não foi fácil chegar com ele inteiro, mas valeu a pena ver os meus pais a marcar esta data importante com um miminho feito por mim.

Para quem o reproduzir, podem cortar a meio a receita, fazendo um bolo alto de 12 cm, ou congelar uma parte do bolo, já cozido mas sem recheio e cobertura, durante um mês, bem envolvido em película aderente.

Bolo de maçã e caramelo salgado

  • Servings: bolo de 20 cm ∅ + 12 cm ∅ - 3,5 kg
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Bolo de maçã e caramelo salgado

ingredientes

Bolo

  • 600 g farinha sem fermento
  • 2 c. bicarbonato de sódio
  • 1 c. fermento em pó
  • 1 c. sal
  • 2 c canela em pó
  • 1/2 c. noz-de-moscada
  • 1/2 c. cravinho em pó
  • 300 g manteiga sem sal
  • 580 g açúcar
  • 2 ovos
  • 1 L puré de maçã (625 ml maçã triturada + 375 ml água morna)

Cobertura

  • 125 g açúcar
  • 40 g farinha sem fermento
  • 125 ml leite gordo
  • 125 ml natas ( >35% gordura)
  • 230 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 60 ml caramelo salgado

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 20 cm de diâmetro e três de  12 cm  com manteiga e polvilhe bem com farinha;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal, a caea, a nós de moscada e o cravinho;
  3. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média alta bata a manteiga e o açúcar até cremoso e leve;
  4. Adicione os ovos batendo até formar um creme fofo e claro;
  5. Com a batedeira na velocidade mínima, ou com um batedor de varas, incorpore a farinha e o puré de maçã, intervalados, começando e acabando com a farinha;
  6. Divida a mistura entre as seis formas e leve ao forno durante 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 10 minutos antes de transferir para uma  grelha para que arrefeça completamente.

Cobertura

  1. Num tacho pequeno, misture bem o açúcar e a farinha;
  2. Junte o leite e as natas e leve ao lume, mexendo sempre, durante cerca de 15 minutos ou até engrossar num creme estilo béchamel;
  3. Transfira para um pirex largo, cubra com película aderente rente ao creme e leve ao frigorífico para que arrefeça completamente;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade máxima, a manteiga até estar suave;
  5. Junte o creme de leite e açúcar aos poucos e, depois, a essência de baunilha, batendo sempre em velocidade alta;
  6. Continue a bater cerca de 5 minutos, até criar um creme fofo e uniforme;
  7. Junte o caramelo salgado e bata até incorporado.

100 g: 332 calorias, 16 g gordura, 46 g hidratos de carbono, 2 g proteina

Parabéns aos noivos!

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Quando faço bolos para oferecer gosto de surpreender. Por isso, quando o João fez anos, quis fazer um bolo que tivesse a ver com ele, não fosse apenas um bolo de aniversário. Para além de o João já ter sido produtor de vinho, é, acima de tudo, um grande apreciador.

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Surpreendi o João com o bolo e tentei que ele adivinhasse qual o ingrediente secreto que tornava o bolo especialmente feito para ele – e não é que ele não adivinhou? No fim, quando outro amigo sugeriu o vinho tinto, o João confessou que nunca tinha pensado num bolo de vinho.

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Mas a combinação é tão explosiva que tive de repetir o bolo para o brunch deste fim-de-semana. Segundo a descrição da Né “este é o bolo que queremos comer quando temos desejo de comer um bolo e comemos um qualquer só para matar o desejo, mas que nunca é exactamente o que procurávamos”. Mas não se fiquem pela palavra da Né, aproveitem o resto daquela garrafa que ficou do jantar de ontem e façam este bolo ainda hoje.

Bolo de chocolate e vinho tinto

  • Servings: bolo de 12 cm ∅ - 1 kg
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Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Ingredientes

Bolo

  • 105 g farinha sem fermento
  • 40 g cacau em pó
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/4 c. sal
  • 1/4 c. canela em pó
  • 115 g margarina com sabor a manteiga, à temperatura ambiente
  • 125 g açúcar
  • 1 ovo
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 150 ml vinho tinto

Recheio

  • 180 g açúcar em pó
  • 110 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. pasta de baunilha ou sementes de 1 vagem de baunilha
  • 1 C. leite frio

Cobertura

  • 50 g chocolate 70% cacau
  • 20 g manteiga sem sal
  • 1/8 c. sal
  • 30 g açúcar em pó
  • 30 ml vinho tinto

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas iguais com manteiga e polvilhe bem com farinha;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o cacau, o bicarbonato, o sal e a canela;
  3. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média alta bata a manteiga e o açúcar até cremoso e leve;
  4. Adicione o ovo e a baunilha, batendo até que fique um creme fofo e claro;
  5. Com a batedeira na velocidade mínima, ou com um batedor de varas, incorpore a farinha e o vinho tinto, intervalados, começando e acabando com a farinha;
  6. Divida a mistura entre as três formas e leve ao forno durante 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 10 minutos antes de transferir para uma  grelha para que arrefeça completamente.

Recheio

  1. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até cremosa;
  2. Junte o açúcar em pó e bata durante cerca de 5 minutos;
  3. Lentamente, junte a pasta ou as sementes de baunilha e o leite e continue a bater o creme durante 1 minuto.

Cobertura

  1. Em banho maria derreta o chocolate, a manteiga e o sal;
  2. Num tacho pequeno, leve ao lume o vinho até que levante fervura;
  3. Com um batedor de varas, incorpore o açúcar na mistura de chocolate, até homogéneo;
  4. Junte o vinho ligeiramente fervido;
  5. Mexa a cobertura com o batedor de varas até arrefecer, cerca de 2 minutos. Cubra o bolo enquanto a cobertura estiver morna e líquida.

100 g: 384 calorias, 21 g gordura, 46 g hidratos de carbono, 3 g proteina

Como é o bolo que sempre quiseram comer e nunca encontraram?

Bolo de Tiramisu

Chá das Cinco: Receita de bolo de Tiramisu

Com a família em Lisboa e grande parte dos amigos no Porto, festejo pelo menos duas vezes o meu aniversário. Por isso, se o bolo de Champagne e morangos com glitter fez sucesso no Porto, em Lisboa fiz um bolo de Tiramisu embebido em vinho do Porto e café.

Chá das Cinco: Receita de bolo de Tiramisu

Na minha família é difícil agradar a todos com os bolos de aniversário: uns são fãs incondicionais de doce de ovos, amêndoa e gila; outros adoram um bolo de chocolate húmido e decadente. Para mim, desde que não seja de pão-de-ló, está tudo bem. Por isso vasculhei as minhas receitas à procura de um bolo simples, fresco e que não fosse nem de chocolate nem recheado com doce de ovos, para tentar agradar a gregos e troianos.

bolo de tiramisu 9

Esta receita não é a de um tiramisu tradicional, mas sim de um bolo inspirado nesses mesmos sabores: nos palitos la reine, no vinho licoroso, no café, no mascarpone e no toque de chocolate negro.

É importante fazer a massa do bolo de véspera, para que arrefeça completamente antes de ser embebida e que, depois disso, seque ligeiramente antes do bolo ser recheado e montado, para que não se parta ou desfaça.

Bolo de tiramisu

  • Servings: bolo de 20 cm ∅ - 2,5 kg
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Chá das Cinco: Receita de bolo de Tiramisu

Ingredientes

Bolo

  • 125 ml leite
  • 1 vagem de baunilha
  • 140 g manteiga sem sal
  • 6 ovos
  • 6 gemas
  • 550 g açúcar
  • 400 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento em pó
  • 1 c. sal

Xarope

  • 140 ml café
  • 140 g açúcar
  • 120 ml vinho marsala ou vinho do porto

Cobertura

  • 250 ml natas 35% gordura, frias
  • 250 g queijo mascarpone à temperatura ambiente
  • 65 g açúcar em pó

Preparação

Bolo

  1. Pré-aqueça o forno a 160ºC e unte três formas de 20 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Num tacho pequeno, leve ao lume o leite e a vagem de baunilha aberta, juntamente com as suas sementes, até quase levantar fervura (90ºC);
  3. Junte a manteiga e deixe repousar durante 15 minutos ou até que arrefeça;
  4. Numa taça grande, bata os ovos e as gemas com o açúcar até homogéneo;
  5. Leve a mistura de ovo ao lume em banho-maria, mexendo vigorosamente até o açúcar dissolver e a mistura ficar espessa e clara;
  6. À parte misture a farinha, o fermento e o sal;
  7. Envolva aos poucos a mistura de farinha nos ovos com a ajuda de um batedor de varas;
  8. Coe a manteiga e o leite, descartando as sementes e a vagem;
  9. Incorpore o leite e a manteiga na massa até homogéneo;
  10. Divida a massa entre as três formas e leve ao forno durante cerca de 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  11. Deixe arrefecer nas formas durante cerca de 15 minutos antes de transferir o bolo para uma grelha para que arrefeça por completo;

Xarope

  1. Dissolva o açúcar no café quente e junte o vinho;
  2. Pincele sobre o bolo arrefecido;

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica, bata as natas em chantilly;
  2. À parte, bata o queijo mascarpone e o açúcar durante cerca de 5 minutos ou até formar um creme homogéneo e suave;
  3. Incorpore o chantilly na mistura de mascarpone;
  4. Recheie o bolo e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas para que solidifique;
  5. Polvilhe com cacau ou raspas de chocolate negro.

1 fatia: 785 calorias, 50 g gordura, 71 g hidratos de carbono, 12 g proteina

Nota: Depois de o bolo ser embebido no xarope de vinho e café pode pincelar-se com chocolate negro derretido para intensificar o sabor a chocolate.

Também as vossas famílias têm dificuldades em encontrar um bolo que agrade a todos?

Bolo de champagne e morangos

Chá das Cinco: Receita de bolo de Champagne e morangos

No meu aniversário esmero-me sempre um bocadinho com os bolos – é uma oportunidade de experimentar uma receita diferente, com ingredientes mais complicados, que me dê espaço para brincar e experimentar, montar e desmontar e, no fim, decorar de forma mais arriscada.

Chá das Cinco: Receita de bolo de Champagne e morangos

Há dois anos fiz o bolo de chocolate e manteiga de amendoim pela primeira vez que, rapidamente, se tornou um favorito do Chá das Cinco. No ano passado celebrei o meu aniversário três vezes – a primeira com um bolo de chocolate e cereja, depois com um enorme bolo de baunilha e chocolate branco, e, finalmente, com um bolo de limonada de morango.

Chá das Cinco: Receita de bolo de Champagne e morangos

Este ano arrisquei um bocadinho mais com um bolo que já me conquistou – bolo de champagne, recheio de doce caseiro de morango e cobertura de champagne, até porque um bocadinho mais de champagne não faz mal a ninguém.

Bolo de champagne

  • Servings: 16 fatias
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Chá das Cinco: Receita de bolo de Champagne e morangos

Ingredientes

Bolo

  • 230 g manteiga à temperatura ambiente
  • 470 g açúcar
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 6 claras de ovo
  • 400 g farinha sem fermento
  • 3 c. fermento
  • 1/2 c. sal
  • 500 ml champagne (ou espumante) bruto
  • Doce de morango

Cobertura

  • 150 g manteiga à temperatura ambiente
  • 450 g açúcar em pó
  • 60 ml champagne (ou espumante) bruto

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte duas formas de 20 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga e o açúcar até cremoso, cerca de 5 minutos;
  3. Junte o extracto de baunilha e as claras de ovo, batendo até homogéneo;
  4. Numa taça pequena misture a farinha, o fermento e o sal;
  5. Com a batedeira na velocidade mínima junte metade da mistura de farinha, seguida do champagne e o restante da farinha, para que não coalhe;
  6. Divida a mistura entre as duas formas e leve ao forno durante cerca de 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 15 minutos antes de transferir para uma grelha;
  8. Recheie com doce de morango e cubra com a cobertura de champagne.

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até cremosa;
  2. Junte o açúcar em pó e bata durante cerca de 5 minutos;
  3. Lentamente, junte o champagne e continue a bater o creme durante 5 minutos.

1 fatia: 530 calorias, 20 g gordura, 81 g hidratos de carbono, 4 g proteína

Conhecem outros bolos com sabor a bebidas alcoólicas?

Bolo de chocolate e manteiga de amendoim

Bolo de chocolate e manteiga de amendoim 6

Há bolos do Chá das Cinco que têm mais saída do que outros – o bolo de chocolate e manteiga de amendoim é um dos mais pedidos.

Depois do aniversário da Ana e da Né, em Fevereiro, também a Su encomendou um bolo de chocolate e manteiga de amendoim para o seu aniversário no início deste mês.

Bolo de chocolate e manteiga de amendoim 1

Fiz pela primeira vez este bolo para o meu próprio aniversário há dois anos, inspirada por um dos meus chocolates preferidos – os americanos Reese’s. Fiz um bolo enorme com dois andares, mas esqueci-me de que o tinha de levar para Lisboa… de autocarro! A viagem não foi nada fácil e, ao chegar, só metade do bolo tinha o aspecto destas fotos; como o sabor era o mesmo, ninguém reparou.

Bolo de chocolate e manteiga de amendoim 3

O bolo de chocolate é simples de se fazer e pode ser utilizado com outras combinações de recheios e coberturas. A manteiga de amendoim para a cobertura poderá ser  de compra ou caseira, desde que seja a versão “suave”, ou seja, sem pedacinhos de amendoim.

Bolo de chocolate e manteiga de amendoim

  • Servings: 1,2 kg bolo + 600 g cobertura
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Bolo de chocolate e manteiga de amendoim 10

Ingredientes

Bolo

  • Cacau e manteiga para forrar as formas
  • 150 ml leite
  • 20 ml vinagre de vinho branco
  • 80 g cacau em pó
  • 220 g farinha sem fermento
  • 310 g açúcar
  • 1 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 3/4 c. fermento
  • 3/4 c. sal
  • 2 ovos
  • 157 ml água morna
  • 15 ml azeite
  • 1 c. extracto de baunilha

Cobertura

  • 100 g manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 300 g manteiga de amendoim
  • 260 g açúcar em pó
  • 1 C leite frio

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte duas formas iguais com manteiga e polvilhe bem com cacau, em vez de farinha;
  2. Misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça grande peneire o cacau, a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture com um batedor de varas até homogéneo;
  4. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média incorpore os ovos, o leite talhado, a água morna, o azeite e o extracto de baunilha;
  5. Bata a mistura durante cerca de 3 minutos, até que fique lisa e os ingredientes estejam todos bem incorporados;
  6. Divida a mistura entre as duas formas e leve ao forno durante cerca de 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 15 minutos antes de transferir para uma  grelha.

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica bata as duas manteigas até homogéneas;
  2. Com a batedeira em funcionamento adicione, lentamente, o açúcar. A mistura irá engrossar;
  3. Junte o leite, uma colher de cada vez, até que a mistura fique lisa e suave;
  4. Continue a bater durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar.

150 g bolo: 223 calorias, 5 g gordura, 43 g hidratos de carbono, 7 g proteina
1/12 da cobertura: 329 calorias, 19 g gordura, 37 g hidratos de carbono, 6 g proteina

Já experimentaram alguma das minhas receitas de manteiga de amendoim? Ficaram fãs?