Cupcakes Maria Bolacha

Chá das Cinco: Receita de cupcakes Maria Bolacha com três coberturas

Há anos que falo em ter um gatinho. Como passo muito tempo em casa preciso de outro ser vivo para não me sentir tão maluca quando falo sozinha. Em Setembro o Hugo e uns colegas encontraram, no teatro Carlos Alberto, um gatinho perdido, muito assustado, que miava. Apanharam-no e o Hugo enviou-me uma foto, a perguntar se eu não queria um gatinho.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes Maria Bolacha com três coberturas

Queria, mas não podia! O Hugo, que já me tinha ouvido falar no gato imensas vezes, não quis saber. Pouco mais tarde tocou-me à porta e, quando abri, tinha uma bolinha de pelo dentro de uma transportadora a miar para mim – era a Maria Bolacha. Durante um mês a Maria Bolacha não era mais do que uma pequena terrorista que, de vez em quando, eu podia ver ao longe mas, com o passar das semanas, começou a interagir e a querer estar ao pé de mim. Hoje a Maria Bolacha é uma gatinha mimada, que não sabe estar sozinha, e que quer sempre mais um bocadinho de brincadeira.

Cupcakes Maria Bolacha 9

Foi inspirada pela Maria Bolacha que criei estes cupcakes. Estiveram em planificação durante muito tempo, mas o resultado final é uma base de manteiga queimada, como os cupcakes de cookie dough, e uma cobertura de três sabores – ganache de chocolate, cobertura cozinhada de baunilha e creme de manteiga de café, numa combinação que lembra o bolo de bolacha Maria.

Cupcakes Maria Bolacha

  • Servings: 12 cupcakes
  • Imprimir

Cupcakes Maria Bolacha 10

Ingredientes

Base

  • 155 g manteiga sem sal
  • 120 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento em pó
  • 50 g de açúcar
  • 75 g açúcar mascavado
  • 2 ovos
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 3 C. leite

Cobertura cozinhada de baunilha

  • 125 g açúcar
  • 40 g farinha sem fermento
  • 125 ml leite gordo
  • 125 ml natas ( >35% gordura)
  • 230 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 1 vagem de baunilha, sementes

Ganache de chocolate

  • 200 g chocolate de culinária
  • 200 ml natas

Creme de manteiga de café

  • 80 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 260 g açúcar em pó
  • 30 ml café espresso, arrefecido

Preparação

Base

  1. Num tacho pequeno, aqueça a manteiga em lume brando durante cerca de 5 minutos, ou até dourada;
  2. Coe a manteiga e leve ao frigorífico para arrefecer durante cerca de 10 minutos;
  3. Pre-aqueça o forno a 200ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  4. Numa taça, misture bem a farinha, o fermento, o sal e os açúcares;
  5. Com uma batedeira eléctrica bata na velocidade máxima a mistura de farinha com os ovos, o extracto de baunilha e a manteiga queimada (à temperatura ambiente) até criar uma massa homogénea;
  6. Baixe a velocidade da batedeira e acrescente o leite;
  7. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura;
  8. Leve os cupcakes ao forno durante 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  9. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura cozinhada de baunilha

  1. Num tacho pequeno, misture bem o açúcar e a farinha;
  2. Junte o leite e as natas e leve ao lume, mexendo sempre, durante cerca de 15 minutos ou até engrossar num creme estilo béchamel;
  3. Transfira para um pirex largo, cubra com película aderente rente ao creme e leve ao frigorífico para que arrefeça completamente;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade máxima, a manteiga até estar suave;
  5. Junte o creme de leite e açúcar aos poucos e, depois, o extracto e as sementes de baunilha, batendo sempre em velocidade alta;
  6. Continue a bater cerca de 5 minutos, até criar um creme fofo e uniforme;

Ganache de chocolate

  1. Numa taça grande resistente ao calor, parta o chocolate em pedaços pequenos;
  2. Leve ao lume as natas até que comecem a ferver;
  3. Deite as natas a fervilhar sobre o chocolate partido e deixe repousar durante cerca de 5 minutos, ou até o chocolate estar derretido;
  4. Misture bem com uma espátula, para que a mistura fique homogénea;
  5. Leve ao frigorífico até que solidifique, pelo menos 1 hora;
  6. Com uma batedeira eléctrica bata o ganache de chocolate na velocidade mais alta durante cerca de 5 minutos, ou até que fique um creme fofo;

Creme de manteiga de café

  1. Com uma batedeira eléctrica bata a manteiga até macia;
  2. Com a batedeira no mínimo, adicione, lentamente, o açúcar;
  3. Junte o espresso, uma colher de cada vez, até que a mistura fique lisa e suave;
  4. Continue a bater durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar;

1 cupcake: 658 calorias, 46 g gordura, 52 g hidratos de carbono, 5 g proteina

Mais alguém tem um gatinho mimado?

Anúncios

Chá das Cinco: Receita de suspiros de baunilha

Parece que o mês de Outubro trouxe mais trabalho e menos tempo a toda a gente. Depois de uma volta pelos blogs do costume, apercebi-me de que não sou só eu a sentir que o dia podia ter 48 horas e que, provavelmente, não chegava para tudo o que preciso de fazer.

Chá das Cinco: Receita de suspiros de baunilha

Por ter de escolher o que deixo para trás (por uns dias!) o blog acabou por não ser actualizado este fim-de-semana e a minha cozinha está, certamente cheia de saudades minhas. O trabalho tem sido tanto que quando a Né veio passar a tarde comigo no sábado, a recebi com um “não tenho nada para comer. O que fazemos?”. Acabei por me desenrascar em pouco tempo com o que tinha na despensa, abri uma garrafa de vinho e, no meio da conversa, o almoço compôs-se.

Chá das Cinco: Receita de suspiros de baunilha

Claro que os trabalhos de casa do curso de culinária do The Kitchn também estão imensamente atrasados mas, com um ou dois dias na cozinha, acerto as coisas e apanho o ritmo de novo. Estes suspiros são ainda trabalho de casa da primeira semana de aulas, mas já estavam prometidos no blog há algum tempo.

Não se assustem com a quantidade – depois de arrefecidos, os suspiros duram cerca de uma semana numa caixa fechada e são um óptimo miminho a acompanhar o café.

Suspiros de baunilha

  • Servings: 50 suspiros pequenos
  • Imprimir

Chá das Cinco: Receita de suspiros de baunilha

Ingredientes

  • 60 g claras (aprox. 1 1/2 claras)
  • 1 pitada cremor tártaro (ou 1/2 c. sumo de limão)
  • 1 pitada sal
  • 1 tsp pasta de baunilha ou sementes de 1 vagem de baunilha
  • 70 g açúcar

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 100ºC e prepare um tabuleiros com papel vegetal;
  2. Numa taça de vidro ou alumínio, bem limpa e seca, coloque as claras sem vestígios de gema;
  3. Com uma batedeira eléctrica bata em velocidade média-baixa as claras;
  4. Junte o cremor tártaro (ou o sumo de limão), o sal e a baunilha, continuando a bater;
  5. Quando as claras começarem a formar uma espuma, passe a batedeira para velocidade média e junte o açúcar, uma colher de cada vez. Bata durante dois a três minutos;
  6. Aumente a velocidade da batedeira para o máximo e preste atenção às claras – irão começar a manter a sua forma mas os picos ficarão dobrados;
  7. Bata durante mais dois minutos ou até que as claras formem picos e as suas pontas não se dobrem sobre si mesmas;
  8. Com uma colher ou um saco de pasteleiro, coloque pequenas formas de merengue no tabuleiro previamente preparado. Não precisa de preocupar com o espaço entre elas, não irão aumentar de volume;
  9. Leve ao forno pré-aquecido durante 50 minutos;
  10. Desligue o forno, mantenha a porta entre-aberta e deixe que os suspiros arrefeçam completamente dentro do forno antes de os retirar do papel.

1 suspiro: 6 calorias, 0 g gordura, 1 g hidrato de carbono, 0 g proteina

Outubro também vos apanhou nesta onda de trabalho e afazeres sem fim?

Chá das Cinco: Receita de Bolo de maracujá com cobertura de chocolate branco

Uma casa não se pode construir começando pelo telhado, mas nada impede que se comece um bolo pela cobertura. A receita de cobertura de chocolate branco é daquelas receitas que, cada vez que faço, fica diferente. Por um lado porque me esqueço de apontar exactamente o que fiz, por outro porque o tipo de chocolate e natas pode alterar muito a consistência da cobertura.

Chá das Cinco: Receita de Bolo de maracujá com cobertura de chocolate branco

Quando fiz a cobertura de chocolate branco para os cupcakes de limão, a primeira receita foi aldrabada e salva com muito açúcar em pó e, mesmo assim, eu não estava contente. Por isso, antes de publicar a receita, quis experimentar outras receitas e variações até ter uma cobertura consistente de chocolate branco que eu tivesse orgulho em partilhar convosco.

Chá das Cinco: Receita de Bolo de maracujá com cobertura de chocolate branco

Claro que estas experiências resultaram em vários frascos de cobertura de chocolate branco em cima da bancada a implorar para serem utilizados em qualquer outra receita. Criei então o bolo de maracujá, com base numa receita sul africana, com um recheio de geleia de maracujá e cobertura de chocolate branco, ideal para um jantar ao ar livre nestas noites quentes de verão.

Bolo de Maracujá

  • Servings: bolo de 20 cm ∅ - 2,5 kg
  • Imprimir

Chá das Cinco: Receita de Bolo de maracujá com cobertura de chocolate branco

Ingredientes

Chantilly de chocolate branco

  • 125 + 125 ml natas (>35% gordura)
  • 200 g chocolate branco de culinária

Bolo de maracujá

  • 4 ovos, separadas as gemas e as claras
  • 260 g açúcar
  • 125 ml óleo de girassol
  • 125 ml água morna
  • 220 g polpa de maracujá
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 300 g farinha sem fermento
  • 1 C. fermento em pó
  • 1/2 c. sal

Recheio de maracujá

  • 310 g polpa de maracujá
  • 35 g açúcar
  • 15 g amido de milho

Preparação

Chantilly de chocolate branco

  1. Num tacho pequeno derreta lentamente o chocolate branco em 125 ml de natas, mexendo constantemente;
  2. Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para que arrefeça;
  3. Com uma batedeira eléctrica bata a mistura de chocolate e natas até estar fofa;
  4. Junte as restantes natas e bata cerca de 5 minutos até obter a consistência de um chantilly.

Bolo de maracujá

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 20 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Numa taça grande, bata as gemas com o açúcar até criar um creme esbranquiçado;
  3. Junte o óleo, a água, a polpa de maracujá e o extracto de baunilha misturando até uniforme;
  4. Numa taça pequena junte a farinha e o fermento;
  5. Envolva aos poucos a mistura de farinha na massa, com a ajuda de um batedor de varas;
  6. À parte, junte o sal com as claras e bata-as em castelo;
  7. Incorpore com cuidado as claras na massa, envolvendo até criar uma massa homogénea;
  8. Divida a massa entre as três formas e leve ao forno durante 35 – 45 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  9. Deixe arrefecer nas formas durante cerca de 15 minutos antes de transferir o bolo para uma grelha para que arrefeça por completo.

Recheio de maracujá

  1. Num tacho pequeno junte todos os ingredientes;
  2. Leve ao lume, mexendo com frequência, até que o açúcar esteja dissolvido e o recheio esteja espesso, cerca de 7 minutos.

Nota: Por ter natas frescas, este bolo deve ser guardado no frigorífico.

1 fatia (1/12): 486 calorias, 74 g gordura, 155 g hidratos de carbono, 19 g proteina

Ainda me sobrou cobertura de chocolate branco. Que outra combinação sugerem?

Chá das Cinco: Receita de bolo de cerveja com cobertura de caramelo salgado

Não gosto de cerveja. Já tentei imensas combinações de cerveja com outras bebidas e nada me faz gostar de cerveja. Por isso, quando me falaram no bolo de cerveja, torci o nariz.

Chá das Cinco: Receita de bolo de cerveja com cobertura de caramelo salgado

Claro que, quando me deram o bolo a provar, ignorei o instinto de “eu não gosto de cerveja!” e fiquei surpreendida. O sabor a cerveja é muito ligeiro e o bolo é muito guloso (leva 5 ovos!). Quando chegou a minha vez de o reproduzir, com ajuda de uma receita antiga, escrita à mão, tive, claro está, de inventar.

Chá das Cinco: Receita de bolo de cerveja com cobertura de caramelo salgado

Para além de ter alterado a receita para que o bolo fosse ligeiramente mais pesado e menos fofo, como o pão-de-ló, cobri-o com uma dose generosa de caramelo salgado. Se o bolo original já era guloso, depois de absorver ligeiramente o caramelo… desapareceu num instante!

Bolo de cerveja

  • Servings: 12 fatias
  • Imprimir

Chá das Cinco: Receita de bolo de cerveja com cobertura de caramelo salgado

Ingredientes

  • 200 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 400 g açúcar
  • 5 ovos
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 270 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 1 mini de cerveja (250 ml)
  • 1/2 receita de caramelo salgado

Preparação

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de de cano com manteiga e polvilhe bem com farinha;
  2. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga e o açúcar até cremoso, cerca de 5 minutos;
  3. Junte os ovos e o extracto de baunilha e bata até homogéneo;
  4. Numa taça pequena misture a farinha, o fermento e o sal;
  5. Com a batedeira na velocidade mínima junte metade da mistura de farinha, seguida da cerveja e o restante da farinha, para que não coalhe;
  6. Encha a forma e leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 15 minutos antes de transferir para uma grelha;
  8. Cubra com caramelo salgado.

1 fatia com cobertura: 428 calorias, 19 g gordura, 61 g hidratos de carbono, 5 g proteina

Esta foi uma receita pedida por um seguidor num comentário. Que outras receitas gostavam que eu recriasse?

Panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

A Joana Cardoso, do The Paper and Ink, veio ao brunch a minha casa, numa mistura de brunch entre amigas e sessão fotográfica. De entre as várias coisas que preparámos, estas panquecas são as mais decadentes – panquecas fofinhas, com um toque de cacau, vinagre e uma deliciosa cobertura de queijo creme, que apetece comer à colherada.

Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

O conceito de red velvet, normalmente apresentado em cupcakes, pode ser aplicado em bolachas, cheesecakes, brownies, waffles, trufas, gelados, chocolate quente… tudo em que o chocolate fique bem, o red velvet fica ainda melhor. Por isso eu aproveitei a minha receita de panquecas, que já leva vinagre para talhar o leite, fiz algumas pequenas modificações e acrescentei-lhe uma cobertura decadente de queijo creme… e voilá!

Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

Para conseguirem umas panquecas bem vermelhinhas é essencial o corante em gel, disponível nas lojas de artigos de pastelaria e cake design, ou terão de utilizar um frasco inteiro de corante líquido e reduzir a mesma quantidade (30 ml) ao leite. Quanto à cobertura de queijo creme o ideal é utilizar extracto de baunilha transparente, para conseguirem uma cobertura branquinha, e, caso a mistura tenha grumos, passem-na num passador fino para que fique suave.

Panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

  • Servings: 6 panquecas
  • Imprimir

Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

Ingredientes

Cobertura

  • 60 g manteiga sem sal
  • 60 g queijo creme
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 90 g açúcar em pó

Panquecas

  • 175 ml leite
  • 25 ml vinagre
  • 125 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/4 c. sal
  • 20 g cacau
  • 35 g açúcar
  • 1 ovo
  • 40 g manteiga sem sal, derretida
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 1/2 c. corante vermelho, em gel

Preparação

Cobertura

  1. Numa taça resistente ao calor, misture a manteiga e o queijo creme;
  2. Aqueça a mistura no microondas até que derreta;
  3. Junte o extracto de baunilha e misture o creme até homogéneo;
  4. Incorpore o açúcar, até os grumos desaparecerem. Se necessário coe a mistura com um passador fino.
  5. Deixe arrefecer antes de servir.

Panquecas

  1. Numa taça pequena, misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  2. Numa taça grande, combine a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, o cacau e o açúcar;
  3. Bata o ovo, a manteiga e o extracto de baunilha e junte-os ao leite talhado;
  4. Junte os líquidos aos sólidos e mexa com uma vara de arames, até os grumos desaparecerem. Incorpore o corante, misturando-o até homogéneo. Deixe repousar 5 minutos;
  5. Ao lume, unte uma frigideira com manteiga e coloque uma porção de massa no centro (cerca de 80 ml). Deixe cozinhar em lume branco cerca de 3 minutos do primeiro lado e 1/2 do outro;
  6. Sirva ainda mornas com cobertura de queijo creme.

2 panquecas com cobertura: 686 calorias, 37 g gordura, 76 g hidratos de carbono, 13 g proteina

Fotografia de Joana Cardoso

Molho de manteiga de amendoim para fruta

Chá das Cinco: Receita de molho de iogurte e manteiga de amendoim para fruta 5

Vendo pelo blog, parece que a minha dieta gira em torno de bolos, cupcakes, tartes e outros que tais; mas não é bem assim. A verdade é que tento manter uma alimentação saudável e os bolos, cupcakes e outros que tais são apenas uma minúscula parte do que realmente como. Por isso, no último brunch, procurei ter opções mais saudáveis; uma delas foi este molho de manteiga de amendoim caseira e iogurte, servido com fruta fresca.

Chá das Cinco: Receita de molho de iogurte e manteiga de amendoim para fruta 5

O meu brunch é, pelo menos, composto por uma opção salgada, uma opção doce, uma opção de ovos e uma opção de fruta. A opção de fruta inclui, muitas vezes, o iogurte como acompanhamento: salada de fruta com iogurte, granola e fruta escalfada, overnight oats, etc. Com tantas opções acabamos, muitas vezes, apenas a petiscar disto ou daquilo, por isso nada melhor do que uma opção que fosse mesmo para servir de petisco.

Chá das Cinco: Receita de molho de iogurte e manteiga de amendoim para fruta 5

Fiz a manteiga de amendoim caseira dois dias antes, bastando para isso apenas triturar amendoins torrados (sem pele). Na noite anterior preparei o molho e guardei-o no frigorífico para, de manhã, só ter de cortar a fruta e servi-lo bem fresquinho.

Molho de manteiga de amendoim para fruta

  • Servings: 400 ml
  • Imprimir

Chá das Cinco: Receita de molho de iogurte e manteiga de amendoim para fruta 5

Ingredientes

  • 300 ml iogurte grego natural
  • 85 ml manteiga de amendoim cremosa
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 15 ml mel

Preparação

  1. Numa taça misture, com um batedor de varas, todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea;
  2. Reserve no frigorífico, num recipiente fechado, até servir.

40 ml: 85 calorias, 5 g gordura, 5 g hidratos de carbono, 5 g proteina

Que outras opções de fruta sugerem?