Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

A última semana passou a correr. Entre preparar tudo para a Euro Steam Con, os dias do evento e uma visita relâmpago a Lisboa para novos projectos do Chá das Cinco, o blog ficou por actualizar. Em compensação, para quem não esteve presente, nos próximos dias podem ir descobrindo fotos do evento na página do facebook.

Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

No último post falei no brunch e no que é, para mim, indispensável num brunch, como ter uma opção com fruta (fresca ou não). Esta pizza de fruta veio, no último brunch, preencher esse requisito. Embora já me tivesse cruzado várias vezes com receitas e fotografias de pizzas de fruta na internet, quem me acabou por dar a ideia foi a minha irmã Susana, que fez uma que eu só vi em fotografias.

Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

Não se deixem enganar pelo aspecto saudável. Esta “pizza” leva fruta, sim, mas tem uma base de bolacha, recheio de queijo creme, semelhante à cobertura de queijo creme, e a fruta é pincelada com mel para ficar brilhante.

Se prepararem a pizza para um brunch, podem preparar a base de bolacha na noite anterior e deixar a fruta cortada com sumo de limão (para que não oxide) – de manhã façam o recheio, decorem e levem ao frio antes dos convidados chegarem.

Pizza de fruta

  • Servings: 8 fatias
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Chá das Cinco: Receita de pizza de fruta

Ingredientes

Base

  • 190 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. fermento em pó
  • 1/4 c. bicarbonato de sódio
  • 1/4 c. sal
  • 170 g açúcar
  • 115 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 ovo
  • 1 c. extracto de baunilha

Recheio

  • 225 g queijo creme
  • 60 g açúcar
  • 1/2 c. extracto de baunilha

Cobertura

  • Fruta a gosto, em pedaços pequenos
  • 60 ml mel

Preparação

Base

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e prepare uma forma de pizza, forrando-a com papel vegetal;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal;
  3. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média-alta bata a manteiga e o açúcar até cremoso e leve;
  4. Adicione o ovo e a baunilha, batendo até que fique um creme fofo e claro;
  5. Com a batedeira na velocidade mínima, ou com um batedor de varas, incorpore a mistura de farinha;
  6. Distribua uniformemente a massa sobre a forma de pizza e leve ao forno durante 12-14 minutos ou até que fique dourada;
  7. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de rechear.

Recheio e cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica na velocidade máxima, bata o queijo creme, o açúcar e a baunilha até obter um creme fofo e leve;
  2. Recheie a base de bolacha uniformemente com o creme de queijo;
  3. Distribua a fruta cortada sobre a pizza;
  4. Pincele com mel e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas antes de cortar.

1 fatia: 486 calorias, 22 g gordura, 65 g hidratos de carbono, 6 g proteina

Que outras pizzas doces sugerem?

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Chá das Cinco: Receita de cheesecake de café e chocolate 1

Depois do cheesecake de pêssego que publiquei na semana passada, fiquei logo com vontade de fazer outro e arriscar um bocadinho mais na receita. A cobertura do bolo de chocolate tinha a textura ideal para complementar o cheesecake macio, assim juntei, novamente, o chocolate ao café e criei um delicioso cheesecake semi-frio em estilo mocha.

Chá das Cinco: Receita de cheesecake de café e chocolate 1

Não tenho grande experiência com gelatinas, por isso estes cheesecakes semi-frios têm sido uma aventura. Se o de pêssego ia correndo mal, o de café correu mesmo mal da primeira vez. Para não ficar com cheesecake em casa durante uma semana, assim que pensei em fazer a receita, convidei amigos para jantar. Antes de começar a preparar o jantar espreitei o cheesecake, já no frigorifico, e não estava a assentar. Ok, sem problema; passa a ser um bolo gelado – meti-o no congelador. Antes mesmo de jantarmos voltei a espreitar o congelador… ainda não tinha assentado. O jantar foi demorado mas, mesmo assim, metemos a forma dentro de um prato fundo por se acaso a coisa corresse mal. E correu. Abri a forma e o cheesecake derreteu por todo o lado. Acabámos todos de colher na mão a comer de dentro da taça.

Chá das Cinco: Receita de cheesecake de café e chocolate 1

O que me salvou foi o sabor, que estava lá todo. Por isso prometi que repetia e os voltava a convidar para virem provar o cheesecake a sério. Agora que já descobri os segredos da gelatina e o cheesecake já sai bem… se calhar não partilho com ninguém.

Cheesecake semi-frio de café e chocolate

  • Servings: 20 cm ∅ - 12 fatias
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Chá das Cinco: Receita de cheesecake de café e chocolate 1

INGREDIENTES

  • 100 g manteiga sem sal, derretida
  • 75 g açúcar mascavado
  • 200 g bolachas de cacau
  • 12 g gelatina em pó
  • 90 ml água
  • 3 c. café solúvel
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 225 g queijo creme
  • 125 ml natas
  • 1 lata (397 g) leite condensado
  • 40 g manteiga sem sal
  • 100 g chocolate de culinária, em pedaços

PREPARAÇÃO

  1. Unte o interior de uma forma de mola com manteiga;
  2. Num robot de cozinha triture as bolachas até parecerem farinha. Junte a manteiga derretida e o açúcar e misture até homogéneo;
  3. Prense a mistura de bolacha no fundo da forma com a ajuda de uma colher, criando uma base uniforme;
  4. Numa taça resistente ao calor coloque a água e polvilhe sobre esta a gelatina. Misture para que toda a gelatina fique húmida e deixe repousar 3 minutos para que hidrate;
  5. Leve a taça com a gelatina ao microondas 10/15 segundos, até que a mistura esteja quente, mas sem ferver. Junte o café solúvel e misture bem;
  6. Com uma batedeira eléctrica, bata o queijo creme até ficar suave;
  7. Junte as natas e o leite condensado, continuando a bater;
  8. Incorpore a gelatina e misture até a massa estar homogénea;
  9. Verta a massa sobre a base, alisando o topo;
  10. Leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou até que solidifique completamente;
  11. Nm tacho pequeno sobre lume brando, derreta  a manteiga e o chocolate em pedaços;
  12. Mexa frequentemente até que todo o chocolate esteja derretido e a cobertura esteja lisa e macia;
  13. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e despeje-o generosamente sobre o cheesecake, alisando;
  14. Leve ao frigorífico durante 5 a 10 minutos, para que o chocolate solidifique antes de servir.

1 fatia: 438 calorias, 27 g gordura, 42 g hidratos de carbono, 6 g proteina

Já tiveram desastres parecidos em frente aos vossos amigos?

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de limão com cobertura de chocolate branco

Como não podia deixar de ser, o brunch com a Joana incluiu, também, cupcakes. Eu já sabia que a Joana era fã de limão, por isso juntei o limão, ácido, ao chocolate branco, doce. Assim, não só tínhamos (mais) um docinho para o fim do nosso brunch, como a Joana podia ver a decoração dos cupcakes ao vivo.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de limão com cobertura de chocolate branco

Fazer cupcakes dá-me assim um prazer especial. Talvez seja por serem porções individuais que eu posso decorar uma a uma, tornando-as todas ligeiramente diferentes. Talvez seja pelos papelinhos bonitos que lhes dão cor, ou por serem pequenos – e, toda a gente sabe, as miniaturas são sempre mais fofinhas.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de limão com cobertura de chocolate branco

Os primeiros cupcakes que fiz, há já muitos anos, foram cupcakes de limão. Na altura, em casa de uma amiga, aldrabámos a receita, fizemos cupcakes dentro de ramekins e perdemos imenso tempo a ralar limões. Felizmente não há fotografias do resultado, mas basta dizer que hoje fazer cupcakes é quase intuitivo, enquanto na altura precisava de mil e uma receitas para um resultado… abaixo do esperado.

Cupcakes de limão com cobertura de chocolate branco

  • Servings: 12 cupcakes
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Chá das Cinco: Receita de cupcakes de limão com cobertura de chocolate branco

Ingredientes

Bolo

  • 125 g farinha sem fermento
  • 150 g açúcar
  • 1 1/2 c. fermento em pó
  • 2 C. raspa de limão
  • 40 g manteiga sem sal
  • 120 ml leite
  • 1 ovo

Cobertura

  • 100 g chocolate branco de culinária
  • 65 ml natas ( >35% gordura)
  • 50 g manteiga sem sal
  • 250 g açúcar em pó

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 170ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça, misture bem a farinha, o açúcar, o fermento e a raspa de limão;
  3. Com uma batedeira eléctrica incorpore a manteiga até homogéneo;
  4. Com a batedeira em velocidade baixa, junte o leite e o ovo;
  5. Aumente a velocidade e bata durante cerca de 3 minutos, até que a massa fique lisa e os ingredientes estejam todos bem incorporados;
  6. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura

  1. Em banho maria, derreta o chocolate branco, partido em pedaços, e as natas, até criar um creme aveludado;
  2. Leve o creme de chocolate branco ao frigorífico durante 30 minutos, para que arrefeça;
  3. Com uma batedeira eléctrica bata o açúcar e a manteiga em velocidade baixa até homogéneos;
  4. Junte o creme de chocolate branco e bata durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário.

1 cupcake: 299 calorias, 36 g gordura, 89 g hidratos de carbono, 9 g proteina

Também notaram evolução nas vossas experiências culinárias?

Fotografia de Joana Cardoso

Tarte de ricotta com tomate e manjericão

Chá das Cinco: Receita de tarte de ricotta com tomate e manjericão

Já vos tinha andado a tentar, no instagram, com a tarte de ricotta, tomate e manjericão, mas ainda não a tinha feito para o blog. Quando a Joana cá veio ao brunch, aproveitei e fiz a tarte para a opção salgada do brunch. Embora, desta vez, tenhamos comido a tarte como parte do brunch, esta tarte é óptima para um almoço mais leve e fresco no verão, principalmente se acompanharem com uma salada verde.

Chá das Cinco: Receita de tarte de ricotta com tomate e manjericão

Quando morei em Itália tinha um manjericão enorme, que comprei já grande, num vaso de barro, e que, por mais folhas que eu colhesse, parecia estar sempre vivo e frondoso. Já cá, por mais que tente, as minhas plantas de manjericão continuam a não crescer e, depois de fazer um pesto, ficam nuas e parecem não recuperar, por mais cuidados que eu tenha. Será que é do ar de Portugal vs. o ar de Itália?

Chá das Cinco: Receita de tarte de ricotta com tomate e manjericão

Embora seja importante utilizar manjericão fresco, o tomate é à vossa escolha: eu prefiro o tomate coração de boi, ou rosa, dependendo da parte do país, que é mais doce e frutado, mas qualquer tomate fresco ficará bem.

Tarte de ricotta com tomate e manjericão

  • Servings: 8 fatias
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Chá das Cinco: Receita de tarte de ricotta com tomate e manjericão

Ingredientes

Massa

  • 210 g farinha sem fermento
  • 1 c. sal
  • 75 g manteiga sem sal
  • 30 ml leite, gelado
  • 30 ml água, gelada

Recheio

  • 500 g ricotta (2 embalagens)
  • 2 ovos
  • 2 c. sal
  • 1 1/2 chávenas folhas de manjericão
  • 3 tomates, grandes
  • sal, azeite e vinagre balsâmico q.b.

Preparação

Massa

  1. Num robot de cozinha (ou na Bimby em velocidade 5) misture a farinha e o sal;
  2. Junte a manteiga e triture apenas uns segundos – a manteiga não deve aquecer nem formar uma pasta;
  3. Junte a água e o leite gelado e triture novamente até homogéneo, mas sem deixar que se forme uma bola, a massa deve estar em pedaços;
  4. Com as mãos, forme uma bola achatada e embrulhe em película aderente. Reserve no frigorífico durante, pelo menos, meia hora;
  5. Pré-aqueça o forno a 190ºC e unte a forma da tarte com manteiga;
  6. Polvilhe uma superfície de vidro ou mármore com farinha e estique a massa, com a ajuda de um rolo de cozinha polvilhado com farinha, até ter cerca de 3 mm de espessura;
  7. Enrolando a massa esticada no rolo, transfira-a para a tarteira;
  8. Calque ligeiramente para que a massa fique junto ao fundo e às laterais. Acerte o rebordo da massa dobrando-o para fora;
  9. Cubra a massa com uma folha de alumínio e despeje sobre esta feijão ou grão seco ou berlindes de cozedura;
  10. Leve ao forno 15 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente antes de retirar o feijão e a folha de alumínio.

Recheio

  1. Num robot de cozinha (ou na Bimby em velocidade 5) misture o queijo ricotta, os ovos, o sal e uma chávena de folhas de manjericão, até criar uma pasta;
  2. Verta a mistura sobre a base pré-cozinhada e leve ao forno durante 45 a 50 minutos ou até o recheio estar cozido e ligeiramente corado. Deixe arrefecer 30 minutos sobre uma grelha;
  3. Corte o tomate em rodelas e decore a tarte com o tomate e as restantes folhas de manjericão. Tempere com sal, vinagre balsâmico e azeite;
  4. Sirva fria.

1 fatia: 287 calorias, 17 g gordura, 25 g hidratos de carbono, 10 g proteina

Conseguem manter as plantas de manjericão? Qual o truque?

Fotografia de Joana Cardoso

Panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

A Joana Cardoso, do The Paper and Ink, veio ao brunch a minha casa, numa mistura de brunch entre amigas e sessão fotográfica. De entre as várias coisas que preparámos, estas panquecas são as mais decadentes – panquecas fofinhas, com um toque de cacau, vinagre e uma deliciosa cobertura de queijo creme, que apetece comer à colherada.

Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

O conceito de red velvet, normalmente apresentado em cupcakes, pode ser aplicado em bolachas, cheesecakes, brownies, waffles, trufas, gelados, chocolate quente… tudo em que o chocolate fique bem, o red velvet fica ainda melhor. Por isso eu aproveitei a minha receita de panquecas, que já leva vinagre para talhar o leite, fiz algumas pequenas modificações e acrescentei-lhe uma cobertura decadente de queijo creme… e voilá!

Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

Para conseguirem umas panquecas bem vermelhinhas é essencial o corante em gel, disponível nas lojas de artigos de pastelaria e cake design, ou terão de utilizar um frasco inteiro de corante líquido e reduzir a mesma quantidade (30 ml) ao leite. Quanto à cobertura de queijo creme o ideal é utilizar extracto de baunilha transparente, para conseguirem uma cobertura branquinha, e, caso a mistura tenha grumos, passem-na num passador fino para que fique suave.

Panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

  • Servings: 6 panquecas
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Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

Ingredientes

Cobertura

  • 60 g manteiga sem sal
  • 60 g queijo creme
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 90 g açúcar em pó

Panquecas

  • 175 ml leite
  • 25 ml vinagre
  • 125 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/4 c. sal
  • 20 g cacau
  • 35 g açúcar
  • 1 ovo
  • 40 g manteiga sem sal, derretida
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 1/2 c. corante vermelho, em gel

Preparação

Cobertura

  1. Numa taça resistente ao calor, misture a manteiga e o queijo creme;
  2. Aqueça a mistura no microondas até que derreta;
  3. Junte o extracto de baunilha e misture o creme até homogéneo;
  4. Incorpore o açúcar, até os grumos desaparecerem. Se necessário coe a mistura com um passador fino.
  5. Deixe arrefecer antes de servir.

Panquecas

  1. Numa taça pequena, misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  2. Numa taça grande, combine a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, o cacau e o açúcar;
  3. Bata o ovo, a manteiga e o extracto de baunilha e junte-os ao leite talhado;
  4. Junte os líquidos aos sólidos e mexa com uma vara de arames, até os grumos desaparecerem. Incorpore o corante, misturando-o até homogéneo. Deixe repousar 5 minutos;
  5. Ao lume, unte uma frigideira com manteiga e coloque uma porção de massa no centro (cerca de 80 ml). Deixe cozinhar em lume branco cerca de 3 minutos do primeiro lado e 1/2 do outro;
  6. Sirva ainda mornas com cobertura de queijo creme.

2 panquecas com cobertura: 686 calorias, 37 g gordura, 76 g hidratos de carbono, 13 g proteina

Fotografia de Joana Cardoso

Tomatada com ovos escalfados

Chá das Cinco: Receita de tomatada com ovos escalfados

A minha avó é óptima cozinheira. Acho que toda a gente diz isso das avós, mas, o que posso dizer da minha, é que das pataniscas, aos bifes de atum, passando pelos churros feitos em casa, a minha avó sabe fazer tudo e tudo o que faz faz crescer água na boca.

Chá das Cinco: Receita de tomatada com ovos escalfados

Quando durmo em casa da minha avó sou sempre recebida, na cozinha, com a mesa posta, mil e uma opções de pão, queijo, iogurtes, leite, etc. e, muitas vezes, a tomatada com ovos escalfados está no fogão à minha espera. Os ovos são daqueles alimentos que associamos rapidamente ao pequeno-almoço, o tomate e os pimentos já não são uma ligação tão directa; mas, confiem em mim, este pequeno-almoço vai deixar-vos com vontade de saltar da cama.

Chá das Cinco: Receita de tomatada com ovos escalfados

A minha avó já está habituada a receber chamadas dos netos a dizer “Olá avó, como é que faço isto?” e, desta vez, não foi diferente. Comprei tomate e pimento e, depois, liguei-lhe, para que partilhasse comigo os segredos do maravilho pequeno almoço – agora partilho-os convosco.

Tomatada com ovos escalfados

  • Servings: 4 doses
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Chá das Cinco: Receita de tomatada com ovos escalfados

Ingredientes

  • 6 tomates
  • 2 C. azeite
  • 1 cebola, fatiada
  • 1/2 pimento vermelho, em juliana
  • 1 pimento verde, em juliana
  • sal, q.b.
  • 4 ovos
  • sal e pimenta, a gosto

Preparação

  1. Leve um tacho grande com água ao lume, para que a água ferva;
  2. Dê um ligeiro corte em cruz na base do tomate, de forma a cortar apenas a pele;
  3. Quando a água estiver a ferver mergulhe os tomates durante 1 minuto;
  4. Retire-os da água e, começando pelo corte em cruz, pele os tomates. Corte em quartos e reserve;
  5. Num tacho médio leve a lume brando o azeite e a cebola, deixando que cozinhe até transparente;
  6. Junte os pimentos e refogue durante cerca de 5 minutos, tendo atenção para que não queime;
  7. Adicione os tomates pelados. Enquanto o tomate cozinha, vá batendo-o com uma colher de pau para o desfazer;
  8. Tempere com sal e deixe apurar em lume brando, verificando a consistência;
  9. Abra quatro buracos na tomatada e parta um ovo em cada uma. Tempere com sal e pimenta a gosto e tape, para que o ovo cozinhe;
  10. Sirva ainda quente com pão, torradas, ou batatinhas assadas.

1 dose: 206 calorias, 12 g gordura, 17 g hidratos de carbono, 9 g proteina
Nota: A tomatada pode ser preparada com atencedência e guardada em frascos bem fechados: no frigorífico durante 1 semana ou no congelador durante 3 meses. Deve ser reaquecida numa frigideira, e os ovos escalfados no momento de servir.

Quais as receitas das vossas avós que vos dão mais saudades?