Cupcakes Maria Bolacha

Chá das Cinco: Receita de cupcakes Maria Bolacha com três coberturas

Há anos que falo em ter um gatinho. Como passo muito tempo em casa preciso de outro ser vivo para não me sentir tão maluca quando falo sozinha. Em Setembro o Hugo e uns colegas encontraram, no teatro Carlos Alberto, um gatinho perdido, muito assustado, que miava. Apanharam-no e o Hugo enviou-me uma foto, a perguntar se eu não queria um gatinho.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes Maria Bolacha com três coberturas

Queria, mas não podia! O Hugo, que já me tinha ouvido falar no gato imensas vezes, não quis saber. Pouco mais tarde tocou-me à porta e, quando abri, tinha uma bolinha de pelo dentro de uma transportadora a miar para mim – era a Maria Bolacha. Durante um mês a Maria Bolacha não era mais do que uma pequena terrorista que, de vez em quando, eu podia ver ao longe mas, com o passar das semanas, começou a interagir e a querer estar ao pé de mim. Hoje a Maria Bolacha é uma gatinha mimada, que não sabe estar sozinha, e que quer sempre mais um bocadinho de brincadeira.

Cupcakes Maria Bolacha 9

Foi inspirada pela Maria Bolacha que criei estes cupcakes. Estiveram em planificação durante muito tempo, mas o resultado final é uma base de manteiga queimada, como os cupcakes de cookie dough, e uma cobertura de três sabores – ganache de chocolate, cobertura cozinhada de baunilha e creme de manteiga de café, numa combinação que lembra o bolo de bolacha Maria.

Cupcakes Maria Bolacha

  • Servings: 12 cupcakes
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Cupcakes Maria Bolacha 10

Ingredientes

Base

  • 155 g manteiga sem sal
  • 120 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento em pó
  • 50 g de açúcar
  • 75 g açúcar mascavado
  • 2 ovos
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 3 C. leite

Cobertura cozinhada de baunilha

  • 125 g açúcar
  • 40 g farinha sem fermento
  • 125 ml leite gordo
  • 125 ml natas ( >35% gordura)
  • 230 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 1 vagem de baunilha, sementes

Ganache de chocolate

  • 200 g chocolate de culinária
  • 200 ml natas

Creme de manteiga de café

  • 80 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 260 g açúcar em pó
  • 30 ml café espresso, arrefecido

Preparação

Base

  1. Num tacho pequeno, aqueça a manteiga em lume brando durante cerca de 5 minutos, ou até dourada;
  2. Coe a manteiga e leve ao frigorífico para arrefecer durante cerca de 10 minutos;
  3. Pre-aqueça o forno a 200ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  4. Numa taça, misture bem a farinha, o fermento, o sal e os açúcares;
  5. Com uma batedeira eléctrica bata na velocidade máxima a mistura de farinha com os ovos, o extracto de baunilha e a manteiga queimada (à temperatura ambiente) até criar uma massa homogénea;
  6. Baixe a velocidade da batedeira e acrescente o leite;
  7. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura;
  8. Leve os cupcakes ao forno durante 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  9. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura cozinhada de baunilha

  1. Num tacho pequeno, misture bem o açúcar e a farinha;
  2. Junte o leite e as natas e leve ao lume, mexendo sempre, durante cerca de 15 minutos ou até engrossar num creme estilo béchamel;
  3. Transfira para um pirex largo, cubra com película aderente rente ao creme e leve ao frigorífico para que arrefeça completamente;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade máxima, a manteiga até estar suave;
  5. Junte o creme de leite e açúcar aos poucos e, depois, o extracto e as sementes de baunilha, batendo sempre em velocidade alta;
  6. Continue a bater cerca de 5 minutos, até criar um creme fofo e uniforme;

Ganache de chocolate

  1. Numa taça grande resistente ao calor, parta o chocolate em pedaços pequenos;
  2. Leve ao lume as natas até que comecem a ferver;
  3. Deite as natas a fervilhar sobre o chocolate partido e deixe repousar durante cerca de 5 minutos, ou até o chocolate estar derretido;
  4. Misture bem com uma espátula, para que a mistura fique homogénea;
  5. Leve ao frigorífico até que solidifique, pelo menos 1 hora;
  6. Com uma batedeira eléctrica bata o ganache de chocolate na velocidade mais alta durante cerca de 5 minutos, ou até que fique um creme fofo;

Creme de manteiga de café

  1. Com uma batedeira eléctrica bata a manteiga até macia;
  2. Com a batedeira no mínimo, adicione, lentamente, o açúcar;
  3. Junte o espresso, uma colher de cada vez, até que a mistura fique lisa e suave;
  4. Continue a bater durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar;

1 cupcake: 658 calorias, 46 g gordura, 52 g hidratos de carbono, 5 g proteina

Mais alguém tem um gatinho mimado?

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Caramelo salgado

Chá das Cinco: Receita de caramelo salgado

O doce deixou de ser suficiente. A pastelaria está mais exigente e audaz. Mais arriscada. E o caramelo extremamente doce é coisa do passado: agora quer-se o caramelo salgado.

Não me foi fácil aceitar a ideia de que o caramelo salgado é melhor do que um caramelo “simples”; na realidade nem o tinha experimentado se não fosse a Né te-lo feito em casa há uns tempos.

Chá das Cinco: Receita de caramelo salgado

Eu imaginei que fosse uma coisa complicada e que não valesse a pena o trabalho… O quanto eu estava enganada! Quando me sugeriram fazer um bolo de cerveja moderno, percebi que o melhor era acrescentar-lhe uma cobertura especial. E quão mais especial poderia ser do que o caramelo salgado?

Chá das Cinco: Receita de caramelo salgado

Esta receita não é difícil de seguir, não demora mais de 15 minutos e os resultados… bem, o difícil é esperar que o caramelo arrefeça o suficiente para o podermos devorar. Falando em devorar, para além de ser uma boa cobertura para bolos, o caramelo salgado fica óptimo a acompanhar fruta ou gelado de nata. Se lhe resistirem, podem guardar no frigorífico durante cerca de duas semanas.

Caramelo salgado

  • Servings: 300 ml
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Chá das Cinco: Receita de caramelo salgado

Ingredientes

  • 240 g açúcar
  • 60 ml água
  • 125 ml natas (> 35% gordura)
  • 2 c. extracto de baunilha
  • 15 g manteiga
  • 1 c. sal marinho

PREPARAÇÃO

Nota: Prepare todos os ingredientes e mantenha-os o mais próximo possível para que os possam acrescentar no momento ideal.

  1. Num tacho fundo, para evitar salpicos, junte a água e o açúcar;
  2. Leve ao lume, sem mexer, até que comece a ferver;
  3. Numa taça pequena misture as natas, o extracto de baunilha e a manteiga;
  4. Deixe ferver durante cerca de 12 minutos, ou até começar a mudar de cor, ficando brilhante e dourado;
  5. Retire do lume e junte a mistura de natas, mexendo rapidamente com uma espátula de borracha;
  6. Tempere com o sal marinho.

1 colher de sopa: 73 calorias, 3 g gordura, 12 g hidratos de carbono, 0 g proteina

Há por aí fãs de caramelo (e chocolate) salgado?

Scones de banana

Chá das Cinco: Receita de Scones de banana

Já tinha dito aqui que, quem visita a minha casa, é normalmente recebido com scones e chá. No fim-de-semana passado a minha avó veio, com a minha mãe e irmã, de Lisboa conhecer a minha casa e, claro está, tinham scones à espera

Chá das Cinco: Receita de Scones de banana

Infelizmente tínhamos vindo de um grande picnic e elas estavam com pressa – ainda tinham uma longa viagem pela frente – e, com o calor que estava, só queriam mesmo água bem fresca e sentar-se por cinco minutos, afinal, eu moro no 3º andar sem elevador. Acabaram por leva-los para comer na viagem ou em casa.

Chá das Cinco: Receita de Scones de banana

Para aproveitar mais umas bananas muito maduras, fiz scones de banana – óptimos para serem comidos quentes, recheados com manteiga ou manteiga de amendoim e chocolate. Podem prepara-los com antecedência, como eu fiz, sem os deixar dourar, e re-aquece-los na altura de servir, colocando-os 10 minutos no forno a 180ºC.

Scones de banana

  • Servings: 15 scones
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Chá das Cinco: Receita de Scones de banana

Ingredientes

  • 450 g farinha sem fermento
  • 1 C. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 75 g açúcar
  • 40 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 125 ml leite
  • 1 gema
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 2 bananas muito maduras, esmagadas em puré (cerca de 250 g)

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal;
  2. Numa taça grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar;
  3. À parte misture, com um batedor de varas, a manteiga, o leite, a gema e o extracto de baunilha, até homogéneo;
  4. Junte os ingredientes húmidos aos secos;
  5. Adicione o puré de banana e envolva com uma colher de pau, até criar uma massa homogénea;
  6. Com a ajuda de duas colheres, forme os scones e coloque-os no tabuleiro;
  7. Leve ao forno durante 18 minutos ou até que fiquem dourados. Sirva ainda quentes.

1 scone: 174 calorias, 4 g gordura, 31 g hidratos de carbono, 4 g proteína

O que é que não pode faltar nas vossas casas quando recebem visitas?

Pão de banana e canela com crumble

Chá das Cinco: Receita de pão de banana com canela e crumble

Desde que os meus amigos descobriram que consigo aproveitar as bananas demasiado maduras para fazer sobremesas, como nesta e nesta receita, elas vêm todas parar cá a casa. Eu certamente não me queixo, espero que vocês também não. Mas, como nem sempre temos bananas maduras em casa na altura em que mais apetece fazer um pão de banana, na próxima semana vou partilhar no facebook como podem ter bananas maduras em apenas cinco minutos.

Chá das Cinco: Receita de pão de banana com canela e crumble

Ultimamente os pães doces têm sido frequentes na minha casa, são muito práticos para ir comendo ao longo da semana ou para dividir entre lanches e jantares com pequenos grupos de amigos, uma vez que são servidos fatiados e o resto pode ser facilmente guardado. Este pão de banana com canela partilhei com amigos, numa das noites quentes da semana passada, juntamente com um gelado de natas caseiro.

Chá das Cinco: Receita de pão de banana com canela e crumble

A melhor parte de um muffin é o crumble no topo – o contraste da textura e sabores suaves do bolo com o crocante muito doce do crumble. Confesso que gosto tanto do crumble que, muitas vezes, parto o muffin na horizontal, como primeiro a parte de baixo e depois o crumble. Este pão de banana e canela tem exactamente esse crumble por cima, feito de manteiga, farinha e açúcar, com um toque de canela.

Pão de banana e canela com crumble

  • Servings: 1 pão - 14 fatias
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Chá das Cinco: Receita de pão de banana com canela e crumble

Ingredientes

  • 2 c. vinagre
  • 60 ml leite
  • 325 g farinha sem fermento
  • 1 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 1 C. canela em pó
  • 2 ovos
  • 120 g açúcar
  • 100 g açúcar mascavado
  • 125 ml óleo
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 2 bananas muito maduras, esmagadas em puré (cerca de 250 g)

Crumble

  • 55 g açúcar
  • 45 g açúcar mascavado
  • 70 g farinha sem fermento
  • 50 g manteiga sem sal, derretida
  • 1/2 c. canela em pó
  • 1/4 c. sal

PREPARAÇÃO

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça pequena junte a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e a canela;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta os ovos e os açúcares até criar um creme esbranquiçado, cerca de 5 minutos;
  5. Junte o óleo, o extracto de baunilha e o leite talhado ao creme de ovos e açúcar, batendo até homogéneo;
  6. Com um batedor de varas envolva a mistura de farinha na massa e, depois, o puré de banana;
  7. Deite na forma preparada;
  8. Prepare o crumble, misturando todos os ingredientes com as mãos até formar uma areia grossa;
  9. Espalhe sobre o topo da massa do pão, pressionando levemente, e leve ao forno entre 45 a 50 minutos ou até estar firme e um palito inserido no centro sair limpo;
  10. Deixe arrefecer 10 minutos na forma antes de transferir para uma grelha. Pode ser servido de imediato.

1 fatia: 304 calorias, 13 g gordura, 45 g hidratos de carbono, 4 g proteina

O meu fim-de-semana foi passado em picnics, e o vosso?

Tarte de cereja

Chá das Cinco: Receita de tarte de cereja

A mercearia da minha rua tem à porta, há quase um mês, uma banca de cerejas; e com o passar das semanas o preço baixou tanto que era impossível não comprar um saco cheio. Como não consigo comer assim tantas cerejas, uma noite decidi descaroça-las e preparar uma tarte.

Chá das Cinco: Receita de tarte de cereja

Há dois anos tive uma fase em queria experimentar todas as tartes, das de fruta de verão às de abóbora do outono, mas a minha tarteira deixou-me frustrada. Tinha uma tarteira daquelas que “vêm com a casa” – com cerca de 30 centímetros de diâmetro, fundo amovível e a lateral baixa e ondulada – e que não facilitava nada as côdeas decoradas nem tartes bem recheadas. Um dia perdi a cabeça, fui a uma loja de hotelaria e não me contive, comprei três formas diferentes.

Chá das Cinco: Receita de tarte de cereja

Para esta tarte usei uma tarteira funda com 20 cm de diâmetro e rebordo liso, mas, se me seguem no instagram, podem ver que repeti a receita, diminuindo ligeiramente as quantidades, e utilizei uma tarteira de 12 cm de diâmetro com fundo amovível sem quaisquer problemas. Se a única tarteira que tiverem disponível tiver cerca de 30 cm não há problema; para que a tarte fique bem cheia e a massa com a espessura correcta, basta fazer a receita (completa) 1,5 vezes.

Tarte de cereja

  • Servings: 10 fatias - 20 cm ∅
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Chá das Cinco: Receita de tarte de cereja

Ingredientes

Recheio

  • 750 g cerejas descaroçadas
  • 35 g amido de milho
  • 300 g açúcar
  • 1 c. sal
  • 1/2 c. extracto de amêndoa

Massa deve ser feita duas vezes

  • 190 g farinha
  • 35 g açúcar
  • 1/2 c. sal
  • 75 g manteiga sem sal, bem fria, cortada em cubos
  • 30 ml água gelada
  • 30 ml leite gelado

Decoração

  • Leite
  • Açúcar

Preparação

Recheio

  1. Leve a lume alto as cerejas e cozinhe-as cerca de 5 minutos;
  2. Junte o açúcar, o amido de milho, o sal e o extracto de amêndoa, envolvendo bem;
  3. Mexendo com frequência, deixe o recheio engrossar ao lume durante cerca de 10 minutos;
  4. Transfira para uma taça e reserve até que arrefeça completamente;

Massa

  1. Num robot de cozinha (ou na Bimby em velocidade 5) misture a farinha, o açúcar e o sal;
  2. Junte a manteiga e triture apenas uns segundos – a manteiga não deve aquecer nem formar uma pasta;
  3. Junte a água e o leite gelado e triture novamente até homogéneo, mas sem deixar que se forme uma bola, a massa deve estar em pedaços;
  4. Com as mãos, forme uma bola achatada e embrulhe em película aderente. Reserve no frigorífico durante, pelo menos, 3 horas ou até uma semana;

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 190ºC e unte a forma da tarte com manteiga;
  2. Polvilhe uma superfície de vidro ou mármore com farinha e estique uma dose de massa, com a ajuda de um rolo de cozinha polvilhado com farinha, até ter cerca de 3 mm de espessura;
  3. Enrolando a massa esticada no rolo, transfira-a para a tarteira;
  4. Calque ligeiramente para que a massa fique junto ao fundo e às laterais. Acerte o rebordo da massa deixando cerca de 1 centímetro de margem. Reserve no frigorífico;
  5. Com o mesmo método estenda a segunda dose de massa;
  6. Despeje o recheio da tarte na base preparada e cubra com a segunda dose de massa;
  7. Una as duas camadas de massa dobrando-as para fora. Decore ao seu gosto, fazendo uns pequenos furos para que o vapor possa sair enquanto a tarte cozinha;
  8. Pincele com leite e polvilhe com açúcar granulado;
  9. Leve ao forno durante 50 minutos ou até que o topo esteja dourado. Se necessário coloque a tarte sob a grelha durante 5 a 10 minutos;
  10. Deixe arrefecer durante três horas ou até arrefecer completamente antes de servir.

1 fatia: 311 calorias, 13 g gordura, 46 g hidratos de carbono, 4 g proteína

Lembram-se de, nos desenhos animados, as donas de casa deixarem as tartes no parapeito da janela e da agonia que era ter de esperar que arrefecessem? É verídico, mas vale a pena esperar.

Pão de banana e nozes

Chá das Cinco: Receita de pão de banana e nozes

No fim-de-semana passado descobri que o Hugo, que tinha bananas muito maduras em casa, ainda não tinha experimentado pão de banana. Podia haver melhor altura para eu criar uma outra receita de pão de banana? Em poucos minutos o pão estava no forno e a casa cheirava a caramelo.

Chá das Cinco: Receita de pão de banana e nozes

Mais simples e leve que o pão de banana com manteiga de amendoim e chocolate, que já tinha partilhado aqui no blog, este pão de banana é óptimo para se fazer no fim-de-semana, comer no brunch, e cortar o resto em fatias, congelar individualmente e ir comendo durante a semana. Se tiverem oportunidade, torrem as fatias ligeiramente antes de as servirem.

Chá das Cinco: Receita de pão de banana e nozes

A cor escura e o sabor a caramelo do pão vem do puré de banana, que carameliza no forno durante cerca de uma hora. As nozes são opcionais, mas enriquecem a textura do pão, para além de aumentarem a proteína e a fibra do pão e serem uma óptima fonte de gorduras saudáveis.

Pão de banana e nozes

  • Servings: 1 pão - 14 fatias
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Chá das Cinco: Receita de pão de banana e nozes

Ingredientes

  • 1 c. vinagre
  • 30 ml leite
  • 325 g farinha sem fermento
  • 1 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 1 c. canela em pó
  • 2 ovos
  • 240 g açúcar
  • 125 ml óleo
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 3 bananas muito maduras, esmagadas em puré (cerca de 330 g)
  • 45 g nozes em pedaços

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça pequena junte a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e a canela;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta os ovos e o açúcar até criar um creme esbranquiçado, cerca de 5 minutos;
  5. Junte o óleo, o extracto de baunilha e o leite talhado ao creme de ovos e açúcar, batendo até homogéneo;
  6. Com um batedor de varas envolva a mistura de farinha na massa e, depois, o puré de banana e as nozes;
  7. Deite na forma preparada e leve ao forno entre 65 a 70 minutos ou até estar firme e um palito inserido no centro sair limpo. Se necessário, durante a cozedura, cubra o pão com uma folha de papel de alumínio para que não queime;
  8. Deixe arrefecer 10 minutos na forma antes de transferir para uma grelha. Pode ser servido de imediato.

1 fatia: 273 calorias, 11 g gordura, 42 g hidratos de carbono, 4 g proteína

Já experimentaram usar as bananas maduras para fazer pães doces? Que outras utilidades lhes dão?