Chá das Cinco: Receita de pão de maçã

Tenho meio quilo de puré de maçã em casa.  O bolo de maçã e caramelo salgado tem sido um sucesso – depois do aniversário do João, da Steam Con e do aniversário dos meus pais, também já mo pediram para o aniversário da Manuela, a minha tia emprestada. Por isso fiz, de uma só vez, um kilo de puré de maçã, com a ajuda da Bimby, que congelei em saquinhos para ter disponível sempre que quiser.

Chá das Cinco: Receita de pão de maçã

Tenho feito, também, pão de banana quase todas as semanas mas, com a ida a Lisboa, as bananas que estavam no ponto para serem usadas, passaram do ponto e ficaram sem salvação. Como tinha o puré de maçã que tinha sobrado, aproveitei para experimentar um pão de maçã e aveia com um twist mais saudável – não leva gordura!

Chá das Cinco: Receita de pão de maçã

A maçã é um óptimo substituto na cozinha para tornar os pecados menos maus – pode ser utilizado para substituir ovos, açúcar e, lá está, o óleo ou a manteiga. Não recomendo que o façam em receitas muito precisas, o resultado não é o mesmo que usar os ditos ovos ou a manteiga, mas é uma boa forma de adicionarem fibra e vitaminas a um bolo e cortar na gordura ou no açúcar.

Pão de maçã e aveia

  • Servings: 10 fatias
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Chá das Cinco: Receita de pão de maçã

Ingredientes

  • 60 g aveia integral
  • 200 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. sal
  • 2 c. fermento em pó
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 1 ovo
  • 80 g açúcar mascavado
  • 110 g açúcar branco
  • 180 ml puré de maçã
  • 125 ml leite

Preparação

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC;
  2. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês, ou forre com papel vegetal;
  3. Junte a aveia, a farinha, o sal, o fermento e os açúcares numa taça grande;
  4. Numa taça mais pequena misture a baunilha, o ovo, o puré de maçã e o leite;
  5. Junte os líquidos aos sólidos e mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogénea;
  6. Deite na forma preparada, decore com flocos de aveia, e leve ao forno entre 40 a 45 minutos ou até estar firme e ligeiramente corado.

1 fatia: 193 calorias, 1 g gordura, 41 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Costumam usar truques para tornar estes pecados mais santos?

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Chá das Cinco: Receita de suspiros de baunilha

Parece que o mês de Outubro trouxe mais trabalho e menos tempo a toda a gente. Depois de uma volta pelos blogs do costume, apercebi-me de que não sou só eu a sentir que o dia podia ter 48 horas e que, provavelmente, não chegava para tudo o que preciso de fazer.

Chá das Cinco: Receita de suspiros de baunilha

Por ter de escolher o que deixo para trás (por uns dias!) o blog acabou por não ser actualizado este fim-de-semana e a minha cozinha está, certamente cheia de saudades minhas. O trabalho tem sido tanto que quando a Né veio passar a tarde comigo no sábado, a recebi com um “não tenho nada para comer. O que fazemos?”. Acabei por me desenrascar em pouco tempo com o que tinha na despensa, abri uma garrafa de vinho e, no meio da conversa, o almoço compôs-se.

Chá das Cinco: Receita de suspiros de baunilha

Claro que os trabalhos de casa do curso de culinária do The Kitchn também estão imensamente atrasados mas, com um ou dois dias na cozinha, acerto as coisas e apanho o ritmo de novo. Estes suspiros são ainda trabalho de casa da primeira semana de aulas, mas já estavam prometidos no blog há algum tempo.

Não se assustem com a quantidade – depois de arrefecidos, os suspiros duram cerca de uma semana numa caixa fechada e são um óptimo miminho a acompanhar o café.

Suspiros de baunilha

  • Servings: 50 suspiros pequenos
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Chá das Cinco: Receita de suspiros de baunilha

Ingredientes

  • 60 g claras (aprox. 1 1/2 claras)
  • 1 pitada cremor tártaro (ou 1/2 c. sumo de limão)
  • 1 pitada sal
  • 1 tsp pasta de baunilha ou sementes de 1 vagem de baunilha
  • 70 g açúcar

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 100ºC e prepare um tabuleiros com papel vegetal;
  2. Numa taça de vidro ou alumínio, bem limpa e seca, coloque as claras sem vestígios de gema;
  3. Com uma batedeira eléctrica bata em velocidade média-baixa as claras;
  4. Junte o cremor tártaro (ou o sumo de limão), o sal e a baunilha, continuando a bater;
  5. Quando as claras começarem a formar uma espuma, passe a batedeira para velocidade média e junte o açúcar, uma colher de cada vez. Bata durante dois a três minutos;
  6. Aumente a velocidade da batedeira para o máximo e preste atenção às claras – irão começar a manter a sua forma mas os picos ficarão dobrados;
  7. Bata durante mais dois minutos ou até que as claras formem picos e as suas pontas não se dobrem sobre si mesmas;
  8. Com uma colher ou um saco de pasteleiro, coloque pequenas formas de merengue no tabuleiro previamente preparado. Não precisa de preocupar com o espaço entre elas, não irão aumentar de volume;
  9. Leve ao forno pré-aquecido durante 50 minutos;
  10. Desligue o forno, mantenha a porta entre-aberta e deixe que os suspiros arrefeçam completamente dentro do forno antes de os retirar do papel.

1 suspiro: 6 calorias, 0 g gordura, 1 g hidrato de carbono, 0 g proteina

Outubro também vos apanhou nesta onda de trabalho e afazeres sem fim?

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Quando faço bolos para oferecer gosto de surpreender. Por isso, quando o João fez anos, quis fazer um bolo que tivesse a ver com ele, não fosse apenas um bolo de aniversário. Para além de o João já ter sido produtor de vinho, é, acima de tudo, um grande apreciador.

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Surpreendi o João com o bolo e tentei que ele adivinhasse qual o ingrediente secreto que tornava o bolo especialmente feito para ele – e não é que ele não adivinhou? No fim, quando outro amigo sugeriu o vinho tinto, o João confessou que nunca tinha pensado num bolo de vinho.

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Mas a combinação é tão explosiva que tive de repetir o bolo para o brunch deste fim-de-semana. Segundo a descrição da Né “este é o bolo que queremos comer quando temos desejo de comer um bolo e comemos um qualquer só para matar o desejo, mas que nunca é exactamente o que procurávamos”. Mas não se fiquem pela palavra da Né, aproveitem o resto daquela garrafa que ficou do jantar de ontem e façam este bolo ainda hoje.

Bolo de chocolate e vinho tinto

  • Servings: bolo de 12 cm ∅ - 1 kg
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Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Ingredientes

Bolo

  • 105 g farinha sem fermento
  • 40 g cacau em pó
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/4 c. sal
  • 1/4 c. canela em pó
  • 115 g margarina com sabor a manteiga, à temperatura ambiente
  • 125 g açúcar
  • 1 ovo
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 150 ml vinho tinto

Recheio

  • 180 g açúcar em pó
  • 110 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. pasta de baunilha ou sementes de 1 vagem de baunilha
  • 1 C. leite frio

Cobertura

  • 50 g chocolate 70% cacau
  • 20 g manteiga sem sal
  • 1/8 c. sal
  • 30 g açúcar em pó
  • 30 ml vinho tinto

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas iguais com manteiga e polvilhe bem com farinha;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o cacau, o bicarbonato, o sal e a canela;
  3. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média alta bata a manteiga e o açúcar até cremoso e leve;
  4. Adicione o ovo e a baunilha, batendo até que fique um creme fofo e claro;
  5. Com a batedeira na velocidade mínima, ou com um batedor de varas, incorpore a farinha e o vinho tinto, intervalados, começando e acabando com a farinha;
  6. Divida a mistura entre as três formas e leve ao forno durante 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 10 minutos antes de transferir para uma  grelha para que arrefeça completamente.

Recheio

  1. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até cremosa;
  2. Junte o açúcar em pó e bata durante cerca de 5 minutos;
  3. Lentamente, junte a pasta ou as sementes de baunilha e o leite e continue a bater o creme durante 1 minuto.

Cobertura

  1. Em banho maria derreta o chocolate, a manteiga e o sal;
  2. Num tacho pequeno, leve ao lume o vinho até que levante fervura;
  3. Com um batedor de varas, incorpore o açúcar na mistura de chocolate, até homogéneo;
  4. Junte o vinho ligeiramente fervido;
  5. Mexa a cobertura com o batedor de varas até arrefecer, cerca de 2 minutos. Cubra o bolo enquanto a cobertura estiver morna e líquida.

100 g: 384 calorias, 21 g gordura, 46 g hidratos de carbono, 3 g proteina

Como é o bolo que sempre quiseram comer e nunca encontraram?

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

Sempre que oiço falar em comida e flores fico reticente. A comida não é suposto saber a flores. Sou tão céptica em relação ao sabor floral que, geralmente, até evito o gengibre. Mas explorar na cozinha implica arriscar e enfrentar os meus “medos”, por isso quando vi flores de lavanda secas à venda a granel, comprei.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

Comprei, na realidade, sem saber o que havia de fazer com elas. Guardei-as no armário e foram ficando, à espera de um dia em que a coragem se lembrasse de uma receita para as usar. Por coincidência vi uma receita do Huffington Post de cupcakes de lavanda e mel que tinha um aspecto delicioso. Aproveitei o mel da Serra da Estrela, juntei-o às flores de lavanda, que abunda na Travancinha, e fiz lindos cupcakes roxos que me lembram a Casa da Tecedeira.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

O sabor é sofisticado e o sabor floral é suavizado pela cobertura de queijo creme e mel. E, se não for por mais nada, estes cupcakes são dignos de uma chávena de chá e 5 minutos de conversa entre amigas.

Cupcakes de lavanda e mel

  • Servings: 14 cupcakes
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Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

Ingredientes

Base

  • 215 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. fermento
  • 1/2 c. sal
  • 2 1/2 C. flores de lavanda, secas
  • 75 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 230 g açúcar
  • 2 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha
  • 1 c. corante roxo, em gel
  • 160 ml leite

Cobertura

  • 350 g açúcar em pó
  • 50 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 125 g queijo Philadelphia, frio
  • 2 C. mel

Preparação

Base

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e prepare 14 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça, misture bem a farinha, o fermento, o sal e as flores de lavanda;
  3. À parte, bata, com uma batedeira eléctrica, a manteiga e o açúcar até formar um creme suave;
  4. Com a batedeira em velocidade baixa, junte os ovos, um de cada vez, e bata até obter um creme claro;
  5. Junte os ingredientes secos e misture, na velocidade mais baixa, até que a massa fique lisa e os ingredientes estejam todos bem incorporados;
  6. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica bata o açúcar e a manteiga em velocidade baixa até homogéneos;
  2. Junte o queijo Philadelphia e o mel e bata durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar;
  3. Decore com fios de mel.

1 cupcake: 258 calorias, 11 g gordura, 35 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Eu enfrentei um dos meus medos na cozinha. Quais são os vossos?

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate

Olá, o meu nome é Sofia e eu sou chocólatra.

Que eu gosto de doces já toda a gente sabia, mas é raro o dia que eu não como qualquer coisa com chocolate. Geralmente basta um bocadinho de chocolate no pequeno-almoço, ou um café com um toque de chocolate, ou mesmo só um quadradinho de chocolate de culinária. Mas se me derem a escolher um bolo… eu vou sempre para o chocolate.

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate

Aproveitei que o Verão voltou a ficar tímido e está a chover lá fora para ficar em casa com uma chávena de chá e uma enorme fatia de bolo de chocolate, a antecipar um bocadinho uma das minhas actividades preferidas do outono.

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate

Se não são fãs de chocolate, nem tentem fazer este bolo. A massa é húmida, quase como um brownie, o bolo é recheado e coberto com ganache de chocolate batido, e, por cima, o bolo leva ainda uma cobertura mais espessa de chocolate derretido. Experimentem, não se vão arrepender.

Bolo de chocolate

  • Servings: bolo de 20 cm ∅ - 1,5 kg
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Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate

Ingredientes

Bolo

  • Cacau e manteiga para forrar as formas
  • 150 ml leite
  • 20 ml vinagre de vinho branco
  • 80 g cacau em pó
  • 220 g farinha sem fermento
  • 310 g açúcar
  • 1 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 3/4 c. fermento
  • 3/4 c. sal
  • 2 ovos
  • 157 ml água morna
  • 15 ml azeite
  • 1 c. extracto de baunilha

Recheio

  • 300 g chocolate de culinária
  • 300 ml natas

Cobertura

  • 100 g chocolate de culinária
  • 40 g manteiga sem sal

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte duas formas iguais com manteiga e polvilhe bem com cacau, em vez de farinha;
  2. Misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça grande peneire o cacau, a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture com um batedor de varas até homogéneo;
  4. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média incorpore os ovos, o leite talhado, a água morna, o azeite e o extracto de baunilha;
  5. Bata a mistura durante cerca de 3 minutos, até que fique lisa e os ingredientes estejam todos bem incorporados;
  6. Divida a mistura entre as duas formas e leve ao forno durante cerca de 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 15 minutos antes de transferir para uma  grelha.

Recheio

  1. Numa taça grande resistente ao calor, parta o chocolate em pedaços pequenos;
  2. Leve ao lume as natas até que comecem a ferver;
  3. Deite as natas sobre o chocolate partido e deixe repousar durante cerca de 5 minutos, ou até o chocolate estar derretido;
  4. Misture bem com uma espátula;
  5. Leve ao frigorífico até que solidifique, pelo menos 1 hora;
  6. Com uma batedeira eléctrica bata o ganache de chocolate na velocidade mais alta durante cerca de 5 minutos, ou até que fique um creme fofo;
  7. Recheie o bolo com o ganache batido e cubra-o generosamente com o creme;

Cobertura

  1. Leve a lume brando um tacho pequeno com a manteiga e o chocolate em pedaços;
  2. Mexa frequentemente até que todo o chocolate esteja derretido e a cobertura esteja lisa e macia;
  3. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e despeje-o generosamente sobre o bolo.

1/15: 405 calorias, 20 g gordura, 49 g hidratos de carbono, 6 g proteina

Há mais chocólatras por aí?

Chá das Cinco: Receita de Bolo de maracujá com cobertura de chocolate branco

Uma casa não se pode construir começando pelo telhado, mas nada impede que se comece um bolo pela cobertura. A receita de cobertura de chocolate branco é daquelas receitas que, cada vez que faço, fica diferente. Por um lado porque me esqueço de apontar exactamente o que fiz, por outro porque o tipo de chocolate e natas pode alterar muito a consistência da cobertura.

Chá das Cinco: Receita de Bolo de maracujá com cobertura de chocolate branco

Quando fiz a cobertura de chocolate branco para os cupcakes de limão, a primeira receita foi aldrabada e salva com muito açúcar em pó e, mesmo assim, eu não estava contente. Por isso, antes de publicar a receita, quis experimentar outras receitas e variações até ter uma cobertura consistente de chocolate branco que eu tivesse orgulho em partilhar convosco.

Chá das Cinco: Receita de Bolo de maracujá com cobertura de chocolate branco

Claro que estas experiências resultaram em vários frascos de cobertura de chocolate branco em cima da bancada a implorar para serem utilizados em qualquer outra receita. Criei então o bolo de maracujá, com base numa receita sul africana, com um recheio de geleia de maracujá e cobertura de chocolate branco, ideal para um jantar ao ar livre nestas noites quentes de verão.

Bolo de Maracujá

  • Servings: bolo de 20 cm ∅ - 2,5 kg
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Chá das Cinco: Receita de Bolo de maracujá com cobertura de chocolate branco

Ingredientes

Chantilly de chocolate branco

  • 125 + 125 ml natas (>35% gordura)
  • 200 g chocolate branco de culinária

Bolo de maracujá

  • 4 ovos, separadas as gemas e as claras
  • 260 g açúcar
  • 125 ml óleo de girassol
  • 125 ml água morna
  • 220 g polpa de maracujá
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 300 g farinha sem fermento
  • 1 C. fermento em pó
  • 1/2 c. sal

Recheio de maracujá

  • 310 g polpa de maracujá
  • 35 g açúcar
  • 15 g amido de milho

Preparação

Chantilly de chocolate branco

  1. Num tacho pequeno derreta lentamente o chocolate branco em 125 ml de natas, mexendo constantemente;
  2. Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para que arrefeça;
  3. Com uma batedeira eléctrica bata a mistura de chocolate e natas até estar fofa;
  4. Junte as restantes natas e bata cerca de 5 minutos até obter a consistência de um chantilly.

Bolo de maracujá

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 20 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Numa taça grande, bata as gemas com o açúcar até criar um creme esbranquiçado;
  3. Junte o óleo, a água, a polpa de maracujá e o extracto de baunilha misturando até uniforme;
  4. Numa taça pequena junte a farinha e o fermento;
  5. Envolva aos poucos a mistura de farinha na massa, com a ajuda de um batedor de varas;
  6. À parte, junte o sal com as claras e bata-as em castelo;
  7. Incorpore com cuidado as claras na massa, envolvendo até criar uma massa homogénea;
  8. Divida a massa entre as três formas e leve ao forno durante 35 – 45 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  9. Deixe arrefecer nas formas durante cerca de 15 minutos antes de transferir o bolo para uma grelha para que arrefeça por completo.

Recheio de maracujá

  1. Num tacho pequeno junte todos os ingredientes;
  2. Leve ao lume, mexendo com frequência, até que o açúcar esteja dissolvido e o recheio esteja espesso, cerca de 7 minutos.

Nota: Por ter natas frescas, este bolo deve ser guardado no frigorífico.

1 fatia (1/12): 486 calorias, 74 g gordura, 155 g hidratos de carbono, 19 g proteina

Ainda me sobrou cobertura de chocolate branco. Que outra combinação sugerem?