Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Noémia – salão de chá · café · bar – propôs-me criar cupcakes salgados para acompanhar os cocktails na sua festa de reabertura da passada quinta-feira. A Noémia é, mais do que um salão de chá ou bar, uma sala de estar, no centro do Porto, que convida a longas conversas ou a um bom livro.

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Embora o preço assuste sempre um bocadinho, adoro salmão fumado, especialmente se combinado com queijo creme e limão. Por isso, e por saber que o queijo creme aguenta bastante bem a forma depois de batido, quando me propuseram explorar os cupcakes salgados, pensei logo no que poderia fazer com estes ingredientes.

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Para além de serem um bom acompanhamento para uns copos entre amigos, estes cupcakes salgados são também uma boa adição aos brunches de domingo – eu ofereci-os no último e desapareceram!

Cupcakes de salmão fumado e queijo creme

  • Servings: 12 cupcakes
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Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Ingredientes

Base

  • 275 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento
  • 1 c. bicarbonato de sódio
  • 1 c. sal
  • 150 g iogurte natural
  • 125 ml leite
  • 3 C. óleo
  • 3 C. azeite
  • 2 ovos
  • 100 g salmão fumado em pedaços pequenos
  • 2 C. cebolinho fresco picado

Cobertura

  • 250 g queijo creme frio
  • 2 C. raspas de casca de limão
  • 50 g salmão fumado picado
  • 1 C. cebolinho fresco picado

Preparação

Base

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal;
  3. À parte, bata o iogurte, o leite, o óleo, o azeite e os ovos até criar uma mistura homogénea;
  4. Junte os ingredientes húmidos aos secos e misture com um batedor de varas;
  5. Incorpore o salmão fumado e o cebolinho;
  6. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante entre 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica bata o queijo creme e as raspas de limão em velocidade baixa;
  2. Junte o salmão fumado e o cebolinho e bata durante cerca de 5 minutos em velocidade média-alta até a cobertura estar fofa e manter a forma.

1 cupcake: 275 calorias, 15 g gordura, 20 g hidratos de carbono, 8 g proteína

Que outras ideias sugerem para acompanhar um cocktail?

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Hambúrguer de peixe com maionese de lima e piri-piri

Hamburguer de peixe com maionese de lima e piripiri

Embora saiba que convém comer mais peixe do que carne, a rotina leva-me a fazer exactamente o oposto. Não gosto de peixe cozido e grelhar peixe num apartamento também não é boa ideia, por isso ando sempre à caça de formas criativas de incluir mais peixe no meu dia-a-dia.

Hamburguer de peixe com maionese de lima e piripiri

Este hamburguer (que também já experimentei em wrap) é uma das receitas que repito sempre que começo a exagerar nas doses de carne. Pode ser feito com quase qualquer peixe branco em filetes, que eu compro congelados, e por isso não implica planear com antecedência. Para além disso eu tenho a sorte de viver por cima de uma padaria onde posso comprar pão de hambúrguer a qualquer hora do dia, todos os dias; quem não tem a mesma sorte pode substituir o pão de hambúrguer por qualquer outro tipo de pão.

Hamburguer de peixe com maionese de lima e piripiri

Não é só o pão que pode ser substituído: eu prefiro, por exemplo, rúcula em vez da alface que utilizei nestes, e pode-se acrescentar os coentros ao pão ralado para um sabor mais forte. Para além disso esta receita não tem quantidades, o melhor é fazer mesmo ao próprio gosto.

Hambúrguer de peixe com maionese de lima e piri-piri

Hamburguer de peixe com maionese de lima e piripiri

Ingredientes

  • Sobras de pão
  • Alho
  • Sal
  • Filetes de peixe branco
  • Ovo batido
  • Azeite
  • Maionese
  • Sumo de lima
  • Piri-piri
  • Tomate
  • Alface
  • Coentros
  • Pão de hambúrguer

Preparação

  1. Num robot de cozinha (ou na Bimby em velocidade 10 durante cerca de 30 segundos) triture as sobras de pão, o alho e o sal, para formar um pão ralado aromatizado;
  2. Seque bem os filetes de peixe com papel de cozinha e passe-os no ovo e, depois, no pão ralado aromatizado;
  3. Numa frigideira bem quente, frite os filetes de peixe panados com uma ou duas colheres de azeite, até dourados;
  4. Dilua a maionese com o sumo da lima e junte o piri-piri a gosto;
  5. Monte o hamburguer, colocando sobre a base o tomate, os filetes de peixe panados, a alface e os coentros;
  6. Barre o interior do topo do pão com a maionese de lima e piri-piri imediatamente antes de servir.

1 hambúrguer: 580 calorias, 30 g gordura, 44 g hidratos de carbono, 36 g proteina

Preciso de outras formas de comer peixe; o que me aconselham a experimentar?