Scones de triplo chocolate

Chá das Cinco: Receita de scones de triplo chocolate

Por hábito compro sempre a mesma marca de cacau em pó e de pepitas de chocolate, mas isso não quer dizer que seja a melhor marca disponível em Portugal; foi aquela com que me habituei a trabalhar, sei como vai reagir e, por isso, trabalho sempre com a mesma. Embora sejam de muito boa qualidade e o preço seja aceitável, tenho-me apercebido de que deveria procurar uma matéria prima melhor para obter ainda melhores resultados.

Chá das Cinco: Receita de scones de triplo chocolate

Assim, há umas semanas decidi que havia de comprar o cacau puro da Hershey’s, que já tinha experimentado, mas que, pelo preço e só existir num sítio no Porto, raramente compro, e que havia de, finalmente, comprar os chocolates da Callebaut, uma marca de chocolates belga de óptima qualidade, e que é possível comprar em pequenas quantidades na Casa Januário.

Chá das Cinco: Receita de scones de triplo chocolate

Claro que, com tantos produtos de chocolate em casa, durante alguns dias o meu cérebro só pensava em chocolate, chocolate, chocolate… Por isso, quando convidei a Né e a Ana para virem lanchar a minha casa depois de um passeio pela baixa, só podia espera-las com estes deliciosos scones de triplo chocolate e cappuccini de aeropress com café Sofia Supremo da Colômbia, que nos foi oferecido pela Academia do Café.

Scones de triplo chocolate

  • Servings: 18 scones
  • Tempo: 30 minutos
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Chá das Cinco: Receita de scones de triplo chocolate

Ingredientes

Scones

  • 230 g farinha sem fermento
  • 50 g cacau
  • 85 g açúcar
  • 1 C. fermento
  • 1/2 c. sal
  • 1/2 c. canela em pó
  • 90 g manteiga sem sal, bem fria, cortada em cubos
  • 1 ovo
  • 180 ml natas
  • 1/2 c. extrato de baunilha
  • 100 g pepitas de chocolate negro
  • leite q.b.

Cobertura

  • 50 g chocolate de leite
  • 50 ml natas

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal;
  2. Numa taça grande misture bem a farinha, o cacau, o açúcar, o fermento, o sal e a canela;
  3. Num robot de cozinha (ou na Bimby em velocidade 5) incorpore a manteiga na mistura de farinha durante apenas uns segundos, sem deixar que se forme uma massa – deverá parecer-se com areia;
  4. À parte, bata o ovo, as natas e o extracto de baunilha;
  5. Com uma batedeira em velocidade baixa incorpore os ingredientes líquidos na mistura de farinha e manteiga. A massa ficará bastante húmida;
  6. Adicione as pepitas e envolva-as até estarem bem distribuídas pela massa;
  7. Numa superfície polvilhada com farinha, forme com a massa um quadrado com cerca de 18×18 cm e corte-o, com uma faca enfarinhada, em 9 quadrados e, depois, cada quadrado em dois triângulos;
  8. Transfira para o tabuleiro preparado e pincele com leite;
  9. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 14 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de colocar a cobertura;
  10. Numa taça resistente ao calor, coloque o chocolate e as natas. Leve ao microondas em intervalos de 20 segundos, misturando no fim de cada intervalo, até obter um ganache suave. Deixe arrefecer ligeiramente, para que fique mais espesso. Decore os scones e deixe a cobertura assentar antes de os servir.

1 scone: 199 calorias, 12 g gordura, 20 g hidratos de carbono, 3 g proteina

Que marca de chocolate e cacau usam nas vossas receitas?

Scones de chá de cereja do Fundão

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O Hotel do Chiado convidou-me, há cerca de um mês, a experimentar o novo serviço do bar panorâmico Entretanto: o Five O’Clock Tea, ou seja, o  seu próprio chá das cinco. Adorei o convite e aproveitei os dias que passei em Lisboa, antes do Natal, para o partilhar com a minha família. As ruas estavam cheias de gente às compras, mas valeu a pena ir até ao coração de Lisboa para tomar chá com uma das melhores vistas da cidade.

Chá das Cinco: review Hotel do Chiado e Five O'Clock Tea Entretanto rooftop bar

O menú do “Five O’Clock Tea” inclui, para além de uma vasta selecção de chás, scones com doce e manteiga, um croissant, duas miniaturas, uma fatia de bolo e bolachas. Os chás disponíveis são todos nacionais – para além do Azores green tea e do Azores black tea, de Gorreana, mais tradicionais, têm também chá de pêra rocha do Oeste, maçã verde da Beira, laranja do Algarve, ananás dos Açores e cereja do Fundão. Para os mais aventureiros há também dois chás com aroma a vinho – o Madeira wine tea e o Porto wine tea.

Chá das Cinco: Receita de scones de chá de cereja do Fundão

Eu provei o chá de cereja do Fundão e gostei tanto que pedi um bocadinho para trazer para casa. Já em casa, num dia de mau tempo, juntei o chá aos scones e sairam estes deliciosos scones cor-de-rosa, com sabor a cereja, que podem ser comidos só por si.

Scones de chá de cereja do Fundão

  • Servings: 18 scones
  • Tempo: 30 minutes
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Chá das Cinco: Receita de scones de chá de cereja do Fundão

Ingredientes

Scones

  • 160 ml natas
  • 2 C. folhas de chá de cereja do Fundão
  • 280 g farinha sem fermento
  • 85 g açúcar
  • 1 C. fermento
  • 1/2 c. sal
  • 1 ovo
  •  1 c. corante vermelho em gel
  • 1/2 c. extrato de baunilha
  • 90 g manteiga sem sal, bem fria, cortada em cubos
  • leite q.b.

Cobertura

  • 130 g açúcar em pó
  • 20 ml natas
  • 20 ml leite
  • 1 c. extrato de baunilha

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal;
  2. Num tacho pequeno coloque as natas e o chá e aqueça em lume brando durante cerca de 5 minutos ou até que comecem a fervilhar. Retire do lume, coe as natas, descartando as folhas de chá, e reserve no frigorífico, para que as natas arrefeçam;
  3. Numa taça grande misture bem a farinha, o açúcar, o fermento e o sal;
  4. Num robot de cozinha (ou na Bimby em velocidade 5) incorpore a manteiga na mistura de farinha durante apenas uns segundos, sem deixar que se forme uma massa – deverá parecer-se com areia;
  5. À parte, bata o ovo, o corante, o extracto de baunilha e as natas arrefecidas;
  6. Com uma batedeira em velocidade baixa incorpore os ingredientes líquidos na mistura de farinha e manteiga. A massa ficará bastante húmida;
  7. Numa superfície polvilhada com farinha, forme com a massa um quadrado com cerca de 18×18 cm e corte-o, com uma faca enfarinhada, em 9 quadrados e, depois, cada quadrado em dois triângulos;
  8. Transfira para o tabuleiro preparado e pincele com leite;
  9. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 14 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de colocar a cobertura;
  10. Junte todos os ingredientes da cobertura numa taça pequena e misture-os bem até formarem um creme suave. Decore os scones e deixe a cobertura assentar antes de os servir.

1 scone: 171 calorias, 8 g gordura, 24 g hidratos de carbono, 2 g proteina

De onde se pode ver a melhor vista da vossa cidade?

 

Scones de banana

Chá das Cinco: Receita de Scones de banana

Já tinha dito aqui que, quem visita a minha casa, é normalmente recebido com scones e chá. No fim-de-semana passado a minha avó veio, com a minha mãe e irmã, de Lisboa conhecer a minha casa e, claro está, tinham scones à espera

Chá das Cinco: Receita de Scones de banana

Infelizmente tínhamos vindo de um grande picnic e elas estavam com pressa – ainda tinham uma longa viagem pela frente – e, com o calor que estava, só queriam mesmo água bem fresca e sentar-se por cinco minutos, afinal, eu moro no 3º andar sem elevador. Acabaram por leva-los para comer na viagem ou em casa.

Chá das Cinco: Receita de Scones de banana

Para aproveitar mais umas bananas muito maduras, fiz scones de banana – óptimos para serem comidos quentes, recheados com manteiga ou manteiga de amendoim e chocolate. Podem prepara-los com antecedência, como eu fiz, sem os deixar dourar, e re-aquece-los na altura de servir, colocando-os 10 minutos no forno a 180ºC.

Scones de banana

  • Servings: 15 scones
  • Tempo: 25 minutos
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Chá das Cinco: Receita de Scones de banana

Ingredientes

  • 450 g farinha sem fermento
  • 1 C. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 75 g açúcar
  • 40 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 125 ml leite
  • 1 gema
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 2 bananas muito maduras, esmagadas em puré (cerca de 250 g)

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal;
  2. Numa taça grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar;
  3. À parte misture, com um batedor de varas, a manteiga, o leite, a gema e o extracto de baunilha, até homogéneo;
  4. Junte os ingredientes húmidos aos secos;
  5. Adicione o puré de banana e envolva com uma colher de pau, até criar uma massa homogénea;
  6. Com a ajuda de duas colheres, forme os scones e coloque-os no tabuleiro;
  7. Leve ao forno durante 18 minutos ou até que fiquem dourados. Sirva ainda quentes.

1 scone: 174 calorias, 4 g gordura, 31 g hidratos de carbono, 4 g proteína

O que é que não pode faltar nas vossas casas quando recebem visitas?

Como manda a tradição – scones para o Chá das Cinco

Chá das Cinco: Scones

Se vierem a minha casa à hora do lanche o mais provável é comerem scones. São pãezinhos ligeiramente doces e amanteigados que se desfazem na boca e que acompanham na perfeição o Chá das Cinco.

Chá das Cinco: Scones

Embora já tenha experimentado várias receitas e vários estilos de scones, os meus preferidos são os que a minha irmã Susana trás de Inglaterra, especialmente se recheados com clotted cream e doce. Mas como a Susana só vem lá das terras anglo-saxónicas três vezes por ano, tive de descobrir como conseguir uns scones semelhantes sempre que quiser.

Chá das Cinco: Scones

Os scones devem ser preparados mesmo antes de servir para que estejam ainda quentes, e ser acompanhados de manteiga, queijo creme, queijo mascarpone ou natas batidas e vários tipos de doce e compotas.

Scones

  • Servings: 10 scones
  • Tempo: 15 min
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Chá das Cinco: Scones

Ingredientes

  • 3 1/2 C. leite
  • 1 c. vinagre de vinho branco
  • 235 g farinha sem fermento
  • 1 c. sal
  • 1 c. fermento
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 75 g manteiga derretida
  • 40 g açúcar + para cobrir
  • 1 ovo
  • leite q.b.

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 220ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal;
  2. Misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça grande peneire a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio;
  4. Junte a manteiga derretida e misture com um batedor de varas até que a mistura se assemelhe a migalhas de pão;
  5. Adicione o açúcar e misture bem;
  6. Bata o ovo no leite talhado e incorpore-os a mistura à massa;
  7. Tenda com as mãos, sem amassar, até que a massa tenha entre 2 a 3 cm de altura;
  8. Com um cortador circular corte os scones pressionando-os verticalmente;
  9. Pincele o topo com leite e polvilhe com açúcar;
  10. Coloque no centro do forno durante 10 minutos, seguido por 30 segundos no topo do forno para que fiquem dourados.

1 scone: 163 calorias, 7 g gordura, 22 g hidratos de carbono, 3 g proteina

À falta de clotted cream em Portugal, eu gosto dos scones com queijo creme e doce, mas tradicionalmente são barrados com manteiga e doce. Com o que gostam de rechear os scones?