Panquencas de requeijão recheadas com chocolate

Chá das Cinco: Receita de panquecas de requeijão recheadas com chocolate

Mudei de casa há umas semanas e, até este fim-de-semana, não tinha arrumado todas as caixas e caixinhas que tinha trazido. Foi preciso uma tarde inteira para conseguir ordenar formas, cortantes, boquilhas, sacos de pasteleiro, corantes, sprinkles, e toda uma imensidão de coisas e coisinhas que eu já nem sabia que tinha.

Chá das Cinco: Receita de panquecas de requeijão recheadas com chocolate

O blog esteve, por isso, mais parado nas últimas semanas, mas agora é preciso experimentar e compreender o forno, voltar a utilizar um fogão a gás e ambientar-me à nova cozinha.

Chá das Cinco: Receita de panquecas de requeijão recheadas com chocolate

À semelhança do ano passado, não podia deixar passar o Dia das Panquecas (em Portugal, das Malassadas) sem uma nova receita de panquencas, mesmo que a cozinha ainda estivesse meio encaixotada.

Estas panquecas têm uma massa muito diferente da habitual: o ingrediente principal, o requeijão, torna-as mais compactas e dispensa a receita de gordura adicionada. Mas não pensem que são panquecas saudáveis – no interior levam quadradinhos de chocolate, que derretem na frigideira, e se tornam num delicioso recheio de chocolate.

Panquencas de requeijão recheadas com chocolate

  • Servings: 9 panquecas
  • Tempo: 45 minutos
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Chá das Cinco: Receita de panquecas de requeijão recheadas com chocolate

Ingredientes

  • 510 g requeijão de vaca, gordo
  • 2 ovos
  • 80 g açúcar
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 140 g + 50 g farinha sem fermento
  • 1/4 c. sal
  • 1/2 c. fermento
  • 18 quadrados de chocolate
  • manteiga/óleo q.b.

Preparação

  1. Com um pano, escorra o requeijão de forma a retirar o máximo de líquido; deverá ficar com 450 g de requeijão escorrido;
  2. Num processador de comida ou na Bimby, em velocidade 7, triture o requeijão escorrido, os ovos, o açúcar e o extracto de baunilha até obter uma pasta homogénea;
  3. Numa taça grande misture bem, com um batedor de varas, 140 g de farinha, o sal e o fermento;
  4. Junte a pasta de requeijão aos ingredientes secos e envolva até obter uma massa uniforme e pegajosa;
  5. Num prato fundo coloque os restantes 50 g de farinha;
  6. Aqueça uma frigideira ao lume e unte com manteiga ou óleo;
  7. Com uma colher de gelado com aro, ou com as mãos, forme uma bola de massa. Insira no centro da bola dois quadrados de chocolate e una a massa à volta destes, de forma a rechear a bola;
  8. Passe a bola de massa na farinha, cobrindo-a uniformemente. Passando a panqueca de uma mão para a outra, sacuda o excesso de farinha e achate a panqueca ligeiramente, antes de a colocar na frigideira;
  9. Cozinhe a panqueca em lume brando durante cerca de 2 minutos de cada lado, até estar dourada;
  10. Repita o processo com a restante massa – deverá fazer 9 panquecas;
  11. Sirva ainda mornas, polvilhadas com açúcar em pó.

1 panqueca: 330 calorias, 14 g gordura, 38 g hidratos de carbono, 13 g proteina

O que é pior numa mudança – arrumar tudo na casa antiga ou guardar tudo no sítio na casa nova?

Chá das Cinco: Receita de panquecas de cinnamon roll

Se já provaram cinnamon rolls ou rolinhos de canela, estas panquecas são uma versão rápida dos rolinhos. São panquecas altas e fofas (eu fiz apenas 4 panquecas com a receita, aconselho-vos a fazerem 6), recheadas com uma pasta deliciosa de canela e açúcar mascavado que, depois de serem viradas, carameliza num dos lados da panqueca. Como se isto ainda não bastasse, podem cobrir a panqueca com a cobertura de queijo creme que podia ser comida por si só, de tão boa que é.

Chá das Cinco: Receita de panquecas de cinnamon roll

Pela quantidade de receitas diferentes de panquecas (12 e 3) que já partilhei dá para ter uma ideia do quanto eu gosto de comer estes “bolos de frigideira” num pequeno-almoço demorado, e por isso estou sempre  à procura de novas receitas e combinações. Penso que alguém me enviou esta ideia de fazer panquecas de rolinhos de canela e eu aceitei o desafio.

Chá das Cinco: Receita de panquecas de cinnamon roll

Não se preocupem se as vossas panquecas não ficarem tão bonitas à primeira. Eu tive de repetir três vezes a receita para conseguir panquecas bonitas o suficiente para fotografar e partilhar convosco. O truque está em preparar primeiro o recheio e deixa-lo arrefecer completamente na taça antes de o passar para o saco de pasteleiro e, para virar as panquecas, segura-las com uma espátula e virar a frigideira, de forma a que a pasta de canela não voe em todas as direcções antes de começar a caramelizar.

Panquecas de rolinhos de canela

  • Servings: 6 panquecas
  • Tempo: 30 minutos
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Chá das Cinco: Receita de panquecas de cinnamon roll

Ingredientes

Recheio

  • 60 g manteiga sem sal
  • 65 g  açúcar mascavado
  • 1/2 C. canela
  • 1/2 C. farinha sem fermento

Cobertura

  • 60 g manteiga sem sal
  • 60 g queijo creme
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 90 g açúcar em pó

Panquecas

  • 220 ml leite
  • 30 ml vinagre de vinho branco
  • 200 g farinha sem fermento
  • 2 c. fermento em pó
  • 1 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sal
  • 35 g açúcar
  • 1 ovo
  • 1 C. óleo de girassol

Preparação

Recheio

  1. Coloque a manteiga numa taça resistente ao calor e leve ao microondas até que derreta por completo;
  2. Junte os restantes ingredientes e misture até homogéneo;
  3. Deixe arrefecer no frigorífico.

Cobertura

  1. Numa taça resistente ao calor, misture a manteiga e o queijo creme;
  2. Aqueça a mistura no microondas até que derreta;
  3. Junte o extracto de baunilha e misture o creme até homogéneo;
  4. Incorpore o açúcar, até os grumos desaparecerem. Se necessário coe a mistura com um passador fino.
  5. Deixe arrefecer.

Panquecas

  1. Numa taça pequena, misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  2. Numa taça grande, combine a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o açúcar;
  3. Bata o ovo e o óleo e junte-os ao leite talhado;
  4. Junte os líquidos aos sólidos e mexa com uma vara de arames, até os grumos desaparecerem. A massa irá ficar espessa, como a massa de um bolo.

Confecção

  1. Retire o recheio do frigorífico e misture-o bem;
  2. Coloque o recheio dentro de um saco de pasteleiro com um bico redondo liso ou num saco para alimentos e corte um dos cantos, para o utilizar como saco de pasteleiro;
  3. Ao lume, unte uma frigideira com manteiga e coloque uma porção de massa no centro (cerca de 80 ml), esticando-a com uma espátula, se necessário. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 minuto;
  4. Com a ajuda do saco de pasteleiro, coloque o recheio sobre a panqueca meio-cozinhada desenhando uma espiral. Tenha cuidado para não chegar à berma;
  5. Deixe cozinhar durante mais dois minutos ou até que a panqueca esteja firme o suficiente para ser virada;
  6. Vire-a com a ajuda de uma espátula e deixe cozinhar durante mais 2 minutos;
  7. Vire-a para um prato depois de cozinhada e reserve;
  8. Limpe a frigideira com papel de cozinha entre cada panqueca;
  9. Repita o processo até utilizar toda a massa;
  10. Sirva ainda mornas com cobertura de queijo creme.

1 panqueca com cobertura: 468 calorias, 23 g gordura, 59 g hidratos de carbono, 6 g proteina

Quem é que já está a pensar em acordar 5 minutinhos mais cedo no sábado para fazer estas panquecas?

Panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

A Joana Cardoso, do The Paper and Ink, veio ao brunch a minha casa, numa mistura de brunch entre amigas e sessão fotográfica. De entre as várias coisas que preparámos, estas panquecas são as mais decadentes – panquecas fofinhas, com um toque de cacau, vinagre e uma deliciosa cobertura de queijo creme, que apetece comer à colherada.

Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

O conceito de red velvet, normalmente apresentado em cupcakes, pode ser aplicado em bolachas, cheesecakes, brownies, waffles, trufas, gelados, chocolate quente… tudo em que o chocolate fique bem, o red velvet fica ainda melhor. Por isso eu aproveitei a minha receita de panquecas, que já leva vinagre para talhar o leite, fiz algumas pequenas modificações e acrescentei-lhe uma cobertura decadente de queijo creme… e voilá!

Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

Para conseguirem umas panquecas bem vermelhinhas é essencial o corante em gel, disponível nas lojas de artigos de pastelaria e cake design, ou terão de utilizar um frasco inteiro de corante líquido e reduzir a mesma quantidade (30 ml) ao leite. Quanto à cobertura de queijo creme o ideal é utilizar extracto de baunilha transparente, para conseguirem uma cobertura branquinha, e, caso a mistura tenha grumos, passem-na num passador fino para que fique suave.

Panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

  • Servings: 6 panquecas
  • Tempo: 30 min
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Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

Ingredientes

Cobertura

  • 60 g manteiga sem sal
  • 60 g queijo creme
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 90 g açúcar em pó

Panquecas

  • 175 ml leite
  • 25 ml vinagre
  • 125 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/4 c. sal
  • 20 g cacau
  • 35 g açúcar
  • 1 ovo
  • 40 g manteiga sem sal, derretida
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 1/2 c. corante vermelho, em gel

Preparação

Cobertura

  1. Numa taça resistente ao calor, misture a manteiga e o queijo creme;
  2. Aqueça a mistura no microondas até que derreta;
  3. Junte o extracto de baunilha e misture o creme até homogéneo;
  4. Incorpore o açúcar, até os grumos desaparecerem. Se necessário coe a mistura com um passador fino.
  5. Deixe arrefecer antes de servir.

Panquecas

  1. Numa taça pequena, misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  2. Numa taça grande, combine a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, o cacau e o açúcar;
  3. Bata o ovo, a manteiga e o extracto de baunilha e junte-os ao leite talhado;
  4. Junte os líquidos aos sólidos e mexa com uma vara de arames, até os grumos desaparecerem. Incorpore o corante, misturando-o até homogéneo. Deixe repousar 5 minutos;
  5. Ao lume, unte uma frigideira com manteiga e coloque uma porção de massa no centro (cerca de 80 ml). Deixe cozinhar em lume branco cerca de 3 minutos do primeiro lado e 1/2 do outro;
  6. Sirva ainda mornas com cobertura de queijo creme.

2 panquecas com cobertura: 686 calorias, 37 g gordura, 76 g hidratos de carbono, 13 g proteina

Fotografia de Joana Cardoso

Panquecas de mirtilos e amêndoas

Chá das Cinco: Receita de panquecas de mirtilo e amêndoa

Não é segredo nenhum que adoro panquecas. Para além de adorar panquecas, adoro os pequenos-almoços demorados de fim-de-semana, especialmente se forem acompanhados de boas conversas.

Chá das Cinco: Receita de panquecas de mirtilo e amêndoa

Agora que moro no centro do Porto, ando sempre a pé e faço compras de fruta e legumes nas mercearias de esquina que, geralmente, até têm preços mais baixos e promoções melhores do que os hipermercados; o calor trouxe os frutos vermelhos e é impossível resistir às bancas cheias deles.

Chá das Cinco: Receita de panquecas de mirtilo e amêndoa

Para que as panquecas consigam chegar ainda quentes à mesa, para além de utilizarem duas ou mais frigideiras pequenas anti-aderentes, podem manter as panquecas tapadas com uma tigela grande invertida ou debaixo de um pano; para além disso devem inverter a ordem antes de servir, para que as mais frias sejam comidas primeiro.

Panquecas de mirtilos

  • Servings: 8 panquecas
  • Tempo: 30 minutos
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Chá das Cinco: Receita de panquecas de mirtilo e amêndoa

Ingredientes

Panquecas

  • 150 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. fermento
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 15 g amêndoas moídas
  • 40 g açúcar
  • casca de 1/2 limão, ralada
  • 80 g iogurte grego natural
  • 100 ml leite
  • 1 ovo
  • 1/2 c. aroma de amêndoa
  • 125 g mirtilos
  • 40 g amêndoas em palitos ou laminadas

Xarope

  • 125 g mirtilos
  • 170 g mel

Preparação

Panquecas

  1. Numa taça pequena junte a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, as amêndoas moídas, o açúcar e a casca de limão ralada;
  2. Numa taça grande misture, com um batedor de varas, o iogurte grego, o leite, o ovo e o aroma de amêndoa;
  3. Junte os ingredientes secos aos húmidos, batendo bem até criar uma massa uniforme;
  4. Incorpore os mirtilos e a amêndoa em palitos;
  5. Ao lume, unte uma frigideira com manteiga e coloque uma porção de massa (cerca de 80 ml), ajudando com uma espátula para que fique com o tamanho e formato desejados. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 3 minutos do primeiro lado e 1 1/2 do outro;

Xarope

  1. Num tacho pequeno, leve ao lume o mel e os mirtilos até que a mistura ferva;
  2. Mexa com uma colher e deixe que ferva durante cerca de 3 minutos, ou até que o xarope ganhe cor e fique ligeiramente mais espesso.

1 panqueca: 157 calorias, 5 g gordura, 23 g hidratos de carbono, 5 g proteína
1/8 xarope: 72 calorias, 0 g gordura, 19 g hidratos de carbono, 0 g proteína

Quais são os vossos frutos vermelhos preferidos?

Panquecas à filme americano

Panquecas americanas - Chá das Cinco - blog

Cá em casa fins-de-semana são sinónimo de brunch, sejam eles fora ou em casa, com amigos ou a dois. São manhãs lentas, passadas na conversa e que acabam sempre com a barriga cheia.  Embora o Ruca prefira o típico pequeno-almoço inglês, com o feijão e os ovos, o brunch a que mais recorro são as panquecas – não precisa de preparação antecipada, os ingredientes são simples e, por isso, sempre disponíveis cá em casa, e permite imensas variações!

Panquecas americanas - Chá das Cinco - blog

Durante muito tempo fiquei frustrada cada vez que fazia panquecas, mais pareciam mini-crepes do que as maravilhosas panquecas que se vêm nos filmes americanos – altas e fofas. Mas esta receita… única maneira de a melhorar é servindo as panquecas com uma noz de manteiga e regadas com maple syrup (xarope de ácer) ou, para uma versão mais portuguesa, mel.

Panquecas americanas - Chá das Cinco - blog

Fazer panquecas (quase) perfeitas demora um bocadinho, por isso se as fizerem com regularidade aconselho a ter mais do que uma frigideira. Para além disso, o processo é mais rápido se colocarem uma tampa na frigideira e mantiverem o lume brando, assim o lado superior cozinha o suficiente para se virar antes que o fundo queime.

Panquecas

Panquecas americanas - Chá das Cinco - blog

Ingredientes

  • 350 ml leite meio gordo
  • 50 ml vinagre de vinho branco
  • 290 g farinha sem fermento
  • 70 g açúcar
  • 2 c. fermento
  • 1 c. bicarbonato e sódio
  • 1/2 c. sal
  • 2 ovos
  • 80 g manteiga amolecida
  • 1 c. extracto de baunilha
  • manteiga q.b. para untar

Preparação

  1. Misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  2. Numa taça grande, combine a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal;
  3. Bata os ovos, a manteiga e o extracto de baunilha e junte-os ao leite talhado;
  4. Junte os líquidos aos sólidos e mexa com uma vara de arames até os grumos desaparecerem. Deixe repousar 5 minutos;
  5. Ao lume, unte uma frigideira com manteiga e coloque uma porção de massa no centro (cerca de 80 ml). Deixe cozinhar em lume brando cerca de 3 minutos do primeiro lado e 1 1/2 do outro;
  6. Sirva com manteiga e maple syrup ou mel.

1 panqueca: 160 calorias, 6 g gordura, 22 g hidratos de carbono, 4 g proteina