Cupcakes de côco e ananás

Cupcakes sem gluten de coco e ananas 2

Há mais de dois meses a Ayam convidou-me a experimentar o seu leite de côco, desafiando-me a criar uma receita com ele. Com o Natal, Passagem de Ano e todos os projectos em que me meti desde então, o pacote de leite de côco foi remetido para o fundo da prateleira e os meus planos para ele esquecidos.

Cupcakes sem gluten de coco e ananas 3

Quando descobri o instagram da Tome, uma pastelaria australiana, fiquei maravilhada com a decoração simples dos cupcakes deles, que tão bem se encaixam com a nova imagem do Chá das Cinco, ao contrário dos cupcakes muito trabalhados, que, já me foi várias vezes dito, acabam até por ter demasiado creme.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes sem gluten e sem lactose de coco e ananas

As criações sem gluten da Tome lembraram-me, também, o pacote de leite de côco e um outro de farinha de côco, que me tinha vindo parar às mãos mais ou menos na mesma altura, com os quais poderia criar um bolo sem glúten e, se não colocarmos a cobertura, sem lactose; para quem é intolerante à lactose, a cobertura destes cupcakes pode ser trocada por creme de côco, batido (até ficar semelhante ao chantilly), à venda em várias ervanárias.

Cupcakes sem gluten e sem lactose de côco e ananás

  • Servings: 12 cupcakes
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Cupcakes sem gluten de coco e ananas 4

Ingredientes

Base

  • 65 g farinha de côco
  • 1 c. fermento
  • 1/2 c. sal
  • 170 g açúcar
  • 125 ml óleo
  • 6 ovos
  • 30 ml leite de côco Ayam
  • 2 c. extracto de baunilha

Cobertura*
*se intolerante à lactose, substituir por creme de côco batido e envolvido com 2 C. de polpa de ananás

  • 80 g manteiga sem sal, amolecida
  • 260 g açúcar em pó
  • 2 C. polpa de ananás

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 175ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça pequena junte a farinha de côco, o fermento, o sal e o açúcar;
  3. Numa taça grande, bata o óleo, os ovos, o leite de côco e o extracto de baunilha, até homogéneo;
  4. Envolva a mistura de farinha de côco nos ingredientes líquidos até criar uma massa suave;
  5. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até ao topo;
  6. Leve os cupcakes ao forno cerca de 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente;
  8. Prepare a cobertura batendo, numa taça grande e com uma batedeira eléctrica, a manteiga, até macia;
  9. Com a batedeira no mínimo, adicione, lentamente, o açúcar;
  10. Junte a polpa de ananás, uma colher de cada vez, até que a mistura fique lisa e suave;
  11. Continue a bater durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar.

1 cupcake: 335 calorias, 18 g gordura, 40 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Costumam usar substitutos da farinha (de trigo) nas vossas receitas?

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Cupcakes Maria Bolacha

Chá das Cinco: Receita de cupcakes Maria Bolacha com três coberturas

Há anos que falo em ter um gatinho. Como passo muito tempo em casa preciso de outro ser vivo para não me sentir tão maluca quando falo sozinha. Em Setembro o Hugo e uns colegas encontraram, no teatro Carlos Alberto, um gatinho perdido, muito assustado, que miava. Apanharam-no e o Hugo enviou-me uma foto, a perguntar se eu não queria um gatinho.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes Maria Bolacha com três coberturas

Queria, mas não podia! O Hugo, que já me tinha ouvido falar no gato imensas vezes, não quis saber. Pouco mais tarde tocou-me à porta e, quando abri, tinha uma bolinha de pelo dentro de uma transportadora a miar para mim – era a Maria Bolacha. Durante um mês a Maria Bolacha não era mais do que uma pequena terrorista que, de vez em quando, eu podia ver ao longe mas, com o passar das semanas, começou a interagir e a querer estar ao pé de mim. Hoje a Maria Bolacha é uma gatinha mimada, que não sabe estar sozinha, e que quer sempre mais um bocadinho de brincadeira.

Cupcakes Maria Bolacha 9

Foi inspirada pela Maria Bolacha que criei estes cupcakes. Estiveram em planificação durante muito tempo, mas o resultado final é uma base de manteiga queimada, como os cupcakes de cookie dough, e uma cobertura de três sabores – ganache de chocolate, cobertura cozinhada de baunilha e creme de manteiga de café, numa combinação que lembra o bolo de bolacha Maria.

Cupcakes Maria Bolacha

  • Servings: 12 cupcakes
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Cupcakes Maria Bolacha 10

Ingredientes

Base

  • 155 g manteiga sem sal
  • 120 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento em pó
  • 50 g de açúcar
  • 75 g açúcar mascavado
  • 2 ovos
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 3 C. leite

Cobertura cozinhada de baunilha

  • 125 g açúcar
  • 40 g farinha sem fermento
  • 125 ml leite gordo
  • 125 ml natas ( >35% gordura)
  • 230 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 1 vagem de baunilha, sementes

Ganache de chocolate

  • 200 g chocolate de culinária
  • 200 ml natas

Creme de manteiga de café

  • 80 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 260 g açúcar em pó
  • 30 ml café espresso, arrefecido

Preparação

Base

  1. Num tacho pequeno, aqueça a manteiga em lume brando durante cerca de 5 minutos, ou até dourada;
  2. Coe a manteiga e leve ao frigorífico para arrefecer durante cerca de 10 minutos;
  3. Pre-aqueça o forno a 200ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  4. Numa taça, misture bem a farinha, o fermento, o sal e os açúcares;
  5. Com uma batedeira eléctrica bata na velocidade máxima a mistura de farinha com os ovos, o extracto de baunilha e a manteiga queimada (à temperatura ambiente) até criar uma massa homogénea;
  6. Baixe a velocidade da batedeira e acrescente o leite;
  7. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura;
  8. Leve os cupcakes ao forno durante 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  9. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura cozinhada de baunilha

  1. Num tacho pequeno, misture bem o açúcar e a farinha;
  2. Junte o leite e as natas e leve ao lume, mexendo sempre, durante cerca de 15 minutos ou até engrossar num creme estilo béchamel;
  3. Transfira para um pirex largo, cubra com película aderente rente ao creme e leve ao frigorífico para que arrefeça completamente;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade máxima, a manteiga até estar suave;
  5. Junte o creme de leite e açúcar aos poucos e, depois, o extracto e as sementes de baunilha, batendo sempre em velocidade alta;
  6. Continue a bater cerca de 5 minutos, até criar um creme fofo e uniforme;

Ganache de chocolate

  1. Numa taça grande resistente ao calor, parta o chocolate em pedaços pequenos;
  2. Leve ao lume as natas até que comecem a ferver;
  3. Deite as natas a fervilhar sobre o chocolate partido e deixe repousar durante cerca de 5 minutos, ou até o chocolate estar derretido;
  4. Misture bem com uma espátula, para que a mistura fique homogénea;
  5. Leve ao frigorífico até que solidifique, pelo menos 1 hora;
  6. Com uma batedeira eléctrica bata o ganache de chocolate na velocidade mais alta durante cerca de 5 minutos, ou até que fique um creme fofo;

Creme de manteiga de café

  1. Com uma batedeira eléctrica bata a manteiga até macia;
  2. Com a batedeira no mínimo, adicione, lentamente, o açúcar;
  3. Junte o espresso, uma colher de cada vez, até que a mistura fique lisa e suave;
  4. Continue a bater durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar;

1 cupcake: 658 calorias, 46 g gordura, 52 g hidratos de carbono, 5 g proteina

Mais alguém tem um gatinho mimado?

Cupcakes red velvet para o Natal

Cupcakes pai natal 1

É raro estar satisfeita e não exigir mais ou querer melhorar qualquer coisa e isso também acontece na cozinha. Embora já tivesse partilhado convosco uma receita de red velvet deliciosa, e que já fiz inúmeras vezes, desde o Verão que ando a experimentar uma receita diferente.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de red velvet com decoração de chapéu de pai natal

Há umas semanas, quando me foi proposto preparar uma mesa natalícia para receber o Hélder Reis e o Nuno Silva, pensei logo nos cupcakes decorados dentro do tema, como os de chocolate com forma de árvore de natal e os cupcakes de red velvet disfarçados de Pai Natal. Para além de serem deliciosos e a base vermelha ajudar a lembrar o Pai Natal, foi também uma desculpa para vos trazer mais uma receita de red velvet.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de red velvet com decoração de chapéu de pai natal
Imagem cedida pela RTP

Tal como poderão ver n’A Praça (programa matinal da RTP1), no próximo dia 28, estes cupcakes são muito simples de decorar – basta um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda (ou apenas com um corte na ponta) e um saco de pasteleiro com uma boquilha em estrela aberta. Para finalizar, coloquei uma pepita de chocolate branco no topo.

Cupcakes de red velvet

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Cupcakes pai natal 2

Ingredientes

  • 110 ml leite
  • 20 ml vinagre
  • 180 g farinha sem fermento
  • 5 g cacau em pó (cerca de 1/2 C.)
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sal
  • 215 g açúcar
  • 150 ml óleo
  • 1 ovo
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 2 c. corante vermelho em gel
  • 1 dose de cobertura de queijo creme, dividida em 2 partes vermelhas : 1 parte branca
  • 12 pepitas de chocolate branco

Preparação

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça média misture bem a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio, o sal e o açúcar;
  4. Com uma batedeira eléctrica bata, em velocidade alta, o óleo, o leite talhado, o ovo,  o extracto de baunilha e o corante, até homogéneo;
  5. Em velocidade baixa ou com um batedor de varas, incorpore lentamente os ingredientes secos nos húmidos;
  6. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante 18 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente antes de os decorar.

1 cupcake com cobertura: 418 calorias, 19 g gordura, 60 g hidrato de carbono, 3 g proteina

Como estão os preparativos para a Consoada?

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate em árvore de Natal

Para a minha família, que é pouco religiosa, o Natal é mais uma desculpa para um jantar em família com muitas sobremesas. A consoada é, geralmente, celebrada em casa dos meus pais, e lá se junta a minha a família materna e paterna, começando nos avós e alongando-se para os tios e primos.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate em árvore de Natal

Se a minha família materna não passa sem o bacalhau cozido, o bolo rei e as filhoses, a família paterna prefere comer rolo de carne e lampreia – talvez roube um pedacinho de rabanada, que é mais tradicional. Mas é raro haver chocolate na mesa e, mais raro ainda, é haver bolos.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate em árvore de Natal

De há uns anos para cá eu comecei a introduzir os bolos e, os primeiros que fiz, foram uns cupcakes semelhantes a estes, com o bolo de chocolate e o creme de manteiga em forma de árvore de natal, decorados com uma estrelinha de bolacha de manteiga. São deliciosos, natalícios e têm chocolate – deviam fazer parte da tradição.

Cupcakes de chocolate para o Natal

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Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate em árvore de Natal

Ingredientes

Bolo

  • 100 g farinha sem fermento
  • 20 g cacau
  • 140 g açúcar
  • 1 1/2 c. fermento em pó
  • 40 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 120 ml leite
  • 1 ovo
  • 1/4 c. extracto de baunilha

Cobertura

  • 180 g açúcar em pó
  • 110 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. pasta de baunilha ou sementes de 1 vagem de baunilha
  • 1 C. leite frio
  • 1 c. corante verde em gel

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 170ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça, misture bem a farinha, o cacau, o açúcar e o fermento;
  3. Com uma batedeira eléctrica incorpore a manteiga até homogéneo;
  4. Com a batedeira em velocidade baixa, junte o leite e o ovo;
  5. Aumente a velocidade e bata durante cerca de 3 minutos, até que a massa fique lisa e os ingredientes estejam todos bem incorporados;
  6. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até cremosa;
  2. Junte o açúcar em pó e bata durante cerca de 5 minutos;
  3. Lentamente, junte a pasta ou as sementes de baunilha, o leite e o corante e continue a bater o creme durante 1 minuto.

1 cupcake: 246 calorias, 11 g gordura, 34 g hidratos de carbono, 2 g proteina

Que doces fazem parte da vossa mesa de Natal?

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de cookie dough

Uma das minhas fotos preferidas de infância é de mim e do meu primo André, com dois ou três anos, enfiados “dentro” de uma grande taça de musse de chocolate, todos lambuzados e cheios de sorrisos. Para mim é isso que lamber a taça, depois de fazer um bolo ou bolachas, me trás – um cheirinho da infância em que nenhum utensílio de fazer bolo era lavado sem antes ter sido completamente lambido.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de cookie dough

Há uns tempos, não sei se experimentaram, partilhei a receita da massa de bolacha para comer crua, que a Ana e a Né quiseram na forma de cakepops no seu aniversário. Estes cupcakes são isso, mas no formato de bolinho e são uma perdição.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de cookie dough

A massa é feita com manteiga queimada – soa esquisito, mas queimar a manteiga intensifica o seu sabor e dá uma textura quase de bolacha ao bolinho, onde se envolvem, também, pepitas de chocolate. Depois de cozinhado e arrefecido, o cupcake leva uma cobertura de massa de bolacha crua diluída com natas, que nos deixa a lamber os dedos.

Cupcakes de cookie dough

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Chá das Cinco: Receita de cupcakes de cookie dough

Ingredientes

Base

  • 155 g manteiga sem sal
  • 120 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento em pó
  • 50 g de açúcar
  • 75 g açúcar mascavado
  • 2 ovos
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 3 C. leite
  • 150 g pepitas de chocolate

Cobertura

  • 160 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. sal
  • 80 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 60 g açúcar
  • 100 g açúcar mascavado
  • 1 C. extracto de baunilha
  • 60 ml leite
  • 200 ml natas

Preparação

  1. Num tacho pequeno, aqueça a manteiga em lume brando durante cerca de 5 minutos, ou até dourada;
  2. Coe a manteiga e leve ao frigorífico para arrefecer durante cerca de 10 minutos;
  3. Pre-aqueça o forno a 200ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  4. Numa taça, misture bem a farinha, o fermento, o sal e os açúcares;
  5. Com uma batedeira eléctrica bata na velocidade máxima a mistura de farinha com os ovos, o extracto de baunilha e a manteiga queimada (à temperatura ambiente) até criar uma massa homogénea;
  6. Baixe a velocidade da batedeira e acrescente o leite;
  7. Misture as pepitas de chocolate com meia colher de chá de farinha e junte 2/3 à massa;
  8. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura;
  9. Divida as restantes pepitas sobre o topo da massa dos cupcakes;
  10. Leve os cupcakes ao forno durante 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  11. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura

  1. Numa taça grande bata, com uma batedeira eléctrica todos os ingredientes, excepto as natas, até criar uma massa homogénea;
  2. Junte aos poucos as natas e bata em velocidade alta até atingir a consistência desejada.

1 cupcake: 445 calorias, 26 g gordura, 50 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Qual é a vossa foto de infância preferida?

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

Sempre que oiço falar em comida e flores fico reticente. A comida não é suposto saber a flores. Sou tão céptica em relação ao sabor floral que, geralmente, até evito o gengibre. Mas explorar na cozinha implica arriscar e enfrentar os meus “medos”, por isso quando vi flores de lavanda secas à venda a granel, comprei.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

Comprei, na realidade, sem saber o que havia de fazer com elas. Guardei-as no armário e foram ficando, à espera de um dia em que a coragem se lembrasse de uma receita para as usar. Por coincidência vi uma receita do Huffington Post de cupcakes de lavanda e mel que tinha um aspecto delicioso. Aproveitei o mel da Serra da Estrela, juntei-o às flores de lavanda, que abunda na Travancinha, e fiz lindos cupcakes roxos que me lembram a Casa da Tecedeira.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

O sabor é sofisticado e o sabor floral é suavizado pela cobertura de queijo creme e mel. E, se não for por mais nada, estes cupcakes são dignos de uma chávena de chá e 5 minutos de conversa entre amigas.

Cupcakes de lavanda e mel

  • Servings: 14 cupcakes
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Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

Ingredientes

Base

  • 215 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. fermento
  • 1/2 c. sal
  • 2 1/2 C. flores de lavanda, secas
  • 75 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 230 g açúcar
  • 2 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha
  • 1 c. corante roxo, em gel
  • 160 ml leite

Cobertura

  • 350 g açúcar em pó
  • 50 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 125 g queijo Philadelphia, frio
  • 2 C. mel

Preparação

Base

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e prepare 14 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça, misture bem a farinha, o fermento, o sal e as flores de lavanda;
  3. À parte, bata, com uma batedeira eléctrica, a manteiga e o açúcar até formar um creme suave;
  4. Com a batedeira em velocidade baixa, junte os ovos, um de cada vez, e bata até obter um creme claro;
  5. Junte os ingredientes secos e misture, na velocidade mais baixa, até que a massa fique lisa e os ingredientes estejam todos bem incorporados;
  6. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica bata o açúcar e a manteiga em velocidade baixa até homogéneos;
  2. Junte o queijo Philadelphia e o mel e bata durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar;
  3. Decore com fios de mel.

1 cupcake: 258 calorias, 11 g gordura, 35 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Eu enfrentei um dos meus medos na cozinha. Quais são os vossos?