Scones de triplo chocolate

Chá das Cinco: Receita de scones de triplo chocolate

Por hábito compro sempre a mesma marca de cacau em pó e de pepitas de chocolate, mas isso não quer dizer que seja a melhor marca disponível em Portugal; foi aquela com que me habituei a trabalhar, sei como vai reagir e, por isso, trabalho sempre com a mesma. Embora sejam de muito boa qualidade e o preço seja aceitável, tenho-me apercebido de que deveria procurar uma matéria prima melhor para obter ainda melhores resultados.

Chá das Cinco: Receita de scones de triplo chocolate

Assim, há umas semanas decidi que havia de comprar o cacau puro da Hershey’s, que já tinha experimentado, mas que, pelo preço e só existir num sítio no Porto, raramente compro, e que havia de, finalmente, comprar os chocolates da Callebaut, uma marca de chocolates belga de óptima qualidade, e que é possível comprar em pequenas quantidades na Casa Januário.

Chá das Cinco: Receita de scones de triplo chocolate

Claro que, com tantos produtos de chocolate em casa, durante alguns dias o meu cérebro só pensava em chocolate, chocolate, chocolate… Por isso, quando convidei a Né e a Ana para virem lanchar a minha casa depois de um passeio pela baixa, só podia espera-las com estes deliciosos scones de triplo chocolate e cappuccini de aeropress com café Sofia Supremo da Colômbia, que nos foi oferecido pela Academia do Café.

Scones de triplo chocolate

  • Servings: 18 scones
  • Tempo: 30 minutos
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Chá das Cinco: Receita de scones de triplo chocolate

Ingredientes

Scones

  • 230 g farinha sem fermento
  • 50 g cacau
  • 85 g açúcar
  • 1 C. fermento
  • 1/2 c. sal
  • 1/2 c. canela em pó
  • 90 g manteiga sem sal, bem fria, cortada em cubos
  • 1 ovo
  • 180 ml natas
  • 1/2 c. extrato de baunilha
  • 100 g pepitas de chocolate negro
  • leite q.b.

Cobertura

  • 50 g chocolate de leite
  • 50 ml natas

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal;
  2. Numa taça grande misture bem a farinha, o cacau, o açúcar, o fermento, o sal e a canela;
  3. Num robot de cozinha (ou na Bimby em velocidade 5) incorpore a manteiga na mistura de farinha durante apenas uns segundos, sem deixar que se forme uma massa – deverá parecer-se com areia;
  4. À parte, bata o ovo, as natas e o extracto de baunilha;
  5. Com uma batedeira em velocidade baixa incorpore os ingredientes líquidos na mistura de farinha e manteiga. A massa ficará bastante húmida;
  6. Adicione as pepitas e envolva-as até estarem bem distribuídas pela massa;
  7. Numa superfície polvilhada com farinha, forme com a massa um quadrado com cerca de 18×18 cm e corte-o, com uma faca enfarinhada, em 9 quadrados e, depois, cada quadrado em dois triângulos;
  8. Transfira para o tabuleiro preparado e pincele com leite;
  9. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 14 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de colocar a cobertura;
  10. Numa taça resistente ao calor, coloque o chocolate e as natas. Leve ao microondas em intervalos de 20 segundos, misturando no fim de cada intervalo, até obter um ganache suave. Deixe arrefecer ligeiramente, para que fique mais espesso. Decore os scones e deixe a cobertura assentar antes de os servir.

1 scone: 199 calorias, 12 g gordura, 20 g hidratos de carbono, 3 g proteina

Que marca de chocolate e cacau usam nas vossas receitas?

Panquencas de requeijão recheadas com chocolate

Chá das Cinco: Receita de panquecas de requeijão recheadas com chocolate

Mudei de casa há umas semanas e, até este fim-de-semana, não tinha arrumado todas as caixas e caixinhas que tinha trazido. Foi preciso uma tarde inteira para conseguir ordenar formas, cortantes, boquilhas, sacos de pasteleiro, corantes, sprinkles, e toda uma imensidão de coisas e coisinhas que eu já nem sabia que tinha.

Chá das Cinco: Receita de panquecas de requeijão recheadas com chocolate

O blog esteve, por isso, mais parado nas últimas semanas, mas agora é preciso experimentar e compreender o forno, voltar a utilizar um fogão a gás e ambientar-me à nova cozinha.

Chá das Cinco: Receita de panquecas de requeijão recheadas com chocolate

À semelhança do ano passado, não podia deixar passar o Dia das Panquecas (em Portugal, das Malassadas) sem uma nova receita de panquencas, mesmo que a cozinha ainda estivesse meio encaixotada.

Estas panquecas têm uma massa muito diferente da habitual: o ingrediente principal, o requeijão, torna-as mais compactas e dispensa a receita de gordura adicionada. Mas não pensem que são panquecas saudáveis – no interior levam quadradinhos de chocolate, que derretem na frigideira, e se tornam num delicioso recheio de chocolate.

Panquencas de requeijão recheadas com chocolate

  • Servings: 9 panquecas
  • Tempo: 45 minutos
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Chá das Cinco: Receita de panquecas de requeijão recheadas com chocolate

Ingredientes

  • 510 g requeijão de vaca, gordo
  • 2 ovos
  • 80 g açúcar
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 140 g + 50 g farinha sem fermento
  • 1/4 c. sal
  • 1/2 c. fermento
  • 18 quadrados de chocolate
  • manteiga/óleo q.b.

Preparação

  1. Com um pano, escorra o requeijão de forma a retirar o máximo de líquido; deverá ficar com 450 g de requeijão escorrido;
  2. Num processador de comida ou na Bimby, em velocidade 7, triture o requeijão escorrido, os ovos, o açúcar e o extracto de baunilha até obter uma pasta homogénea;
  3. Numa taça grande misture bem, com um batedor de varas, 140 g de farinha, o sal e o fermento;
  4. Junte a pasta de requeijão aos ingredientes secos e envolva até obter uma massa uniforme e pegajosa;
  5. Num prato fundo coloque os restantes 50 g de farinha;
  6. Aqueça uma frigideira ao lume e unte com manteiga ou óleo;
  7. Com uma colher de gelado com aro, ou com as mãos, forme uma bola de massa. Insira no centro da bola dois quadrados de chocolate e una a massa à volta destes, de forma a rechear a bola;
  8. Passe a bola de massa na farinha, cobrindo-a uniformemente. Passando a panqueca de uma mão para a outra, sacuda o excesso de farinha e achate a panqueca ligeiramente, antes de a colocar na frigideira;
  9. Cozinhe a panqueca em lume brando durante cerca de 2 minutos de cada lado, até estar dourada;
  10. Repita o processo com a restante massa – deverá fazer 9 panquecas;
  11. Sirva ainda mornas, polvilhadas com açúcar em pó.

1 panqueca: 330 calorias, 14 g gordura, 38 g hidratos de carbono, 13 g proteina

O que é pior numa mudança – arrumar tudo na casa antiga ou guardar tudo no sítio na casa nova?

Cupcakes Maria Bolacha

Chá das Cinco: Receita de cupcakes Maria Bolacha com três coberturas

Há anos que falo em ter um gatinho. Como passo muito tempo em casa preciso de outro ser vivo para não me sentir tão maluca quando falo sozinha. Em Setembro o Hugo e uns colegas encontraram, no teatro Carlos Alberto, um gatinho perdido, muito assustado, que miava. Apanharam-no e o Hugo enviou-me uma foto, a perguntar se eu não queria um gatinho.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes Maria Bolacha com três coberturas

Queria, mas não podia! O Hugo, que já me tinha ouvido falar no gato imensas vezes, não quis saber. Pouco mais tarde tocou-me à porta e, quando abri, tinha uma bolinha de pelo dentro de uma transportadora a miar para mim – era a Maria Bolacha. Durante um mês a Maria Bolacha não era mais do que uma pequena terrorista que, de vez em quando, eu podia ver ao longe mas, com o passar das semanas, começou a interagir e a querer estar ao pé de mim. Hoje a Maria Bolacha é uma gatinha mimada, que não sabe estar sozinha, e que quer sempre mais um bocadinho de brincadeira.

Cupcakes Maria Bolacha 9

Foi inspirada pela Maria Bolacha que criei estes cupcakes. Estiveram em planificação durante muito tempo, mas o resultado final é uma base de manteiga queimada, como os cupcakes de cookie dough, e uma cobertura de três sabores – ganache de chocolate, cobertura cozinhada de baunilha e creme de manteiga de café, numa combinação que lembra o bolo de bolacha Maria.

Cupcakes Maria Bolacha

  • Servings: 12 cupcakes
  • Tempo: 60 minutos
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Cupcakes Maria Bolacha 10

Ingredientes

Base

  • 155 g manteiga sem sal
  • 120 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento em pó
  • 50 g de açúcar
  • 75 g açúcar mascavado
  • 2 ovos
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 3 C. leite

Cobertura cozinhada de baunilha

  • 125 g açúcar
  • 40 g farinha sem fermento
  • 125 ml leite gordo
  • 125 ml natas ( >35% gordura)
  • 230 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 1 vagem de baunilha, sementes

Ganache de chocolate

  • 200 g chocolate de culinária
  • 200 ml natas

Creme de manteiga de café

  • 80 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 260 g açúcar em pó
  • 30 ml café espresso, arrefecido

Preparação

Base

  1. Num tacho pequeno, aqueça a manteiga em lume brando durante cerca de 5 minutos, ou até dourada;
  2. Coe a manteiga e leve ao frigorífico para arrefecer durante cerca de 10 minutos;
  3. Pre-aqueça o forno a 200ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  4. Numa taça, misture bem a farinha, o fermento, o sal e os açúcares;
  5. Com uma batedeira eléctrica bata na velocidade máxima a mistura de farinha com os ovos, o extracto de baunilha e a manteiga queimada (à temperatura ambiente) até criar uma massa homogénea;
  6. Baixe a velocidade da batedeira e acrescente o leite;
  7. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura;
  8. Leve os cupcakes ao forno durante 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  9. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura cozinhada de baunilha

  1. Num tacho pequeno, misture bem o açúcar e a farinha;
  2. Junte o leite e as natas e leve ao lume, mexendo sempre, durante cerca de 15 minutos ou até engrossar num creme estilo béchamel;
  3. Transfira para um pirex largo, cubra com película aderente rente ao creme e leve ao frigorífico para que arrefeça completamente;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade máxima, a manteiga até estar suave;
  5. Junte o creme de leite e açúcar aos poucos e, depois, o extracto e as sementes de baunilha, batendo sempre em velocidade alta;
  6. Continue a bater cerca de 5 minutos, até criar um creme fofo e uniforme;

Ganache de chocolate

  1. Numa taça grande resistente ao calor, parta o chocolate em pedaços pequenos;
  2. Leve ao lume as natas até que comecem a ferver;
  3. Deite as natas a fervilhar sobre o chocolate partido e deixe repousar durante cerca de 5 minutos, ou até o chocolate estar derretido;
  4. Misture bem com uma espátula, para que a mistura fique homogénea;
  5. Leve ao frigorífico até que solidifique, pelo menos 1 hora;
  6. Com uma batedeira eléctrica bata o ganache de chocolate na velocidade mais alta durante cerca de 5 minutos, ou até que fique um creme fofo;

Creme de manteiga de café

  1. Com uma batedeira eléctrica bata a manteiga até macia;
  2. Com a batedeira no mínimo, adicione, lentamente, o açúcar;
  3. Junte o espresso, uma colher de cada vez, até que a mistura fique lisa e suave;
  4. Continue a bater durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar;

1 cupcake: 658 calorias, 46 g gordura, 52 g hidratos de carbono, 5 g proteina

Mais alguém tem um gatinho mimado?

Moedas de chocolate

Chá das Cinco: Receita de moedas de chocolate

Eu sei que no início do ano muita gente jura dieta e tenta, pelo menos, não comer doces durante… uns dias. Mas hoje ainda é domingo – as dietas começam à segunda-feira – e estes chocolates foram uma das prendas caseiras que ofereci no Natal e, na realidade, calham bem em qualquer altura do ano.

Chocolates 1

Trabalhar a sério com chocolate, para que fique brilhante e estaladiço, não é fácil – é preciso, depois de o aquecer em banho-maria até à temperatura certa, muito espaço para o esticar, manter a temperatura numa parte enquanto se arrefece rapidamente outra, sujidade e muita paciência; mas estas moedas não podiam ser mais simples de se fazer.

Chocolates 3

A melhor parte destas moedas de chocolate é o quão versáteis são: eu usei forminhas de silicone para as fazer, mas podem ser feitas sobre papel vegetal; pode usar-se chocolate negro, de leite, branco, ou qualquer combinação; e as coberturas dependem do gosto de cada um. Para oferecer basta deixar o chocolate endurecer por completo, colocar num saquinho transparente e atacar com uma fita colorida.

Moedas de chocolate

  • Servings: 10 moedas
  • Tempo: 10 min preparação + 2 h repouso
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Chá das Cinco: Receita de moedas de chocolate

Ingredientes

  • 400 g chocolate negro
  • Toppings:
    • sal marinho;
    • piripiri moído;
    • café solúvel;
    • avelãs e passas;
    • bolacha triturada;
    • chocolate branco;

Utensílios

  • Tacho;
  • Taça resistente ao calor que encaixe sobre o tacho, sem folgas e sem tocar no fundo;
  • Espátula;
  • Tabuleiro forrado com papel vegetal ou formas de silicone;

Preparação

  1. Coloque água no tacho sem que chegue a tocar no fundo da taça e ferva-a;
  2. Reduza a intensidade do lume, mantendo a água apenas a fervilhar e coloque sobre o tacho a taça resistente ao calor;
  3. Parta, para a taça, o chocolate e deixe-o derreter completamente, mexendo frequentemente com uma espátula;
  4. Despeje-o nas formas de silicone;
  5. Enquanto o chocolate está líquido, distribua sobre este as coberturas uniformemente;
  6. Deixe arrefecer completamente, cerca de duas horas, para que solidifique.

Quais são as vossas resoluções para 2016?

Chá das Cinco: Receita de bolachas de red velvet de natal com pepitas de chocolate branco

Já estamos todos fartos de receber meias ou bugigangas no Natal e é, por isso, cada vez mais frequente oferecerem-se prendas feitas em casa que sejam úteis ou comestíveis. Por isso, no ano passado, comecei a oferecer prendas feitas por mim e que, embora não durassem muito, sempre eram melhores do que aquela prenda que ainda está na caixa porque nem se sabe muito bem para que serve.

Red velvet cookies 3

Se as bolachas de manteiga podem ser decoradas com temas natalícios, estas bolachas de red velvet são, pelas suas cores, bastante natalícias, não precisando de mais decoração. Para além disso, pode duplicar-se ou triplicar-se a receita e congelar as bolinhas num recipiente fechado e, quando necessário, é só colocar no forno, dando apenas mais um ou dois minutos.

Chá das Cinco: Receita de bolachas de red velvet de natal com pepitas de chocolate branco

A primeira vez que fiz estas bolachas foi para as vender numa feirinha de Natal em Lisboa, mas o meu melhor cliente foi o Miguel, que ainda não tinha nem um ano, e adorou estas bolachinhas vermelhas.

Bolachas de red velvet

  • Servings: 30 bolachas
  • Tempo: 10 min preparação + 2 h repouso + 15 min cozedura
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Chá das Cinco: Receita de bolachas de red velvet de natal com pepitas de chocolate branco

Ingredientes

  • 420 g farinha sem fermento
  • 25 g cacau em pó
  • 2 c. fermento em pó
  • 1/4 c. bicarbonato de sódio
  • 1 c. sal
  • 1 C. leite
  • 1/2 + 2 c. vinagre
  • 145 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 330 g açúcar
  • 3 ovos
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 2 c. corante vermelho em gel
  • 175 g pepitas de chocolate brancas
  • açúcar em pó q.b.

Preparação

  1. Numa taça média, misture a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal;
  2. Numa taça pequena, junte 1 colher de sopa de leite e meia colher de chá de vinagre e deixe coalhar sem mexer (cerca de 5 minutos);
  3. Com uma batedeira eléctrica, bata a manteiga com o açúcar numa taça grande até formar um creme fofo;
  4. Incorpore os ovos, um a um, batendo até a mistura estar cremosa;
  5. Junte o leite coalhado, o restante vinagre, o extracto de baunilha e o corante vermelho e misture até homogéneo;
  6. Junte os ingredientes secos ao creme de manteiga, lentamente, batendo em velocidade baixa. A massa ficará peganhenta;
  7. Com uma espátula incorpore as pepitas de chocolate branco;
  8. Cubra com película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 2 horas;
  9. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre dois tabuleiros com papel vegetal;
  10. Coloque o açúcar em pó numa taça grande;
  11. Faça bolinhas de massa com cerca de 25 g, passe-as no açúcar em pó e coloque-as no tabuleiro previamente preparado, espalmando-as ligeiramente;
  12. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 13 minutos. Ao retirar do forno as bolachas ainda estarão moles, irão endurecer quando arrefecerem. Deixe-as arrefecer no tabuleiro 5 minutos antes de as transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

1 bolacha: 184 calorias, 7 g gordura, 29 g hidratos de carbono, 2 g proteina

Costumam fazer prendas de Natal?

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate em árvore de Natal

Para a minha família, que é pouco religiosa, o Natal é mais uma desculpa para um jantar em família com muitas sobremesas. A consoada é, geralmente, celebrada em casa dos meus pais, e lá se junta a minha a família materna e paterna, começando nos avós e alongando-se para os tios e primos.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate em árvore de Natal

Se a minha família materna não passa sem o bacalhau cozido, o bolo rei e as filhoses, a família paterna prefere comer rolo de carne e lampreia – talvez roube um pedacinho de rabanada, que é mais tradicional. Mas é raro haver chocolate na mesa e, mais raro ainda, é haver bolos.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate em árvore de Natal

De há uns anos para cá eu comecei a introduzir os bolos e, os primeiros que fiz, foram uns cupcakes semelhantes a estes, com o bolo de chocolate e o creme de manteiga em forma de árvore de natal, decorados com uma estrelinha de bolacha de manteiga. São deliciosos, natalícios e têm chocolate – deviam fazer parte da tradição.

Cupcakes de chocolate para o Natal

  • Servings: 12 cupcakes
  • Tempo: 50 minutos
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Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate em árvore de Natal

Ingredientes

Bolo

  • 100 g farinha sem fermento
  • 20 g cacau
  • 140 g açúcar
  • 1 1/2 c. fermento em pó
  • 40 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 120 ml leite
  • 1 ovo
  • 1/4 c. extracto de baunilha

Cobertura

  • 180 g açúcar em pó
  • 110 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. pasta de baunilha ou sementes de 1 vagem de baunilha
  • 1 C. leite frio
  • 1 c. corante verde em gel

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 170ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça, misture bem a farinha, o cacau, o açúcar e o fermento;
  3. Com uma batedeira eléctrica incorpore a manteiga até homogéneo;
  4. Com a batedeira em velocidade baixa, junte o leite e o ovo;
  5. Aumente a velocidade e bata durante cerca de 3 minutos, até que a massa fique lisa e os ingredientes estejam todos bem incorporados;
  6. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até cremosa;
  2. Junte o açúcar em pó e bata durante cerca de 5 minutos;
  3. Lentamente, junte a pasta ou as sementes de baunilha, o leite e o corante e continue a bater o creme durante 1 minuto.

1 cupcake: 246 calorias, 11 g gordura, 34 g hidratos de carbono, 2 g proteina

Que doces fazem parte da vossa mesa de Natal?