Watrouchka

Chá das Cinco: Receita de Watrouska do livro 12 meses de cozinha

Esta foi a primeira receita do livro que experimentei e a experiência deixou-me logo vacinada para o que iria encontrar no resto do livro. Esta receita também não tem fotografia nem grandes descrições e, infelizmente, uma pesquisa na internet também não me deu quaisquer resultados fiáveis. A primeira experiência não correu bem, mas voltei a faze-la, com algumas ligeiras modificações, e os resultados foram bem melhores.

Chá das Cinco: Receita de Watrouska do livro 12 meses de cozinha

A Watrouchka é um doce russo e, pelo resultado final, é um estilo de cheesecake cozido. A massa é lêveda mas fica parecida com uma bolacha, e o interior não fica completamente sólido, embora seja possível corta-lo às fatias. A receita original leva corintos (groselha), mas vi algumas fotografias de receitas com framboesas e por isso substituí; penso que se tivesse usado groselha desidratada o interior pudesse ficar mais sólido do que ficou, uma vez que as framboesas eram frescas e, por isso, foram perdendo água.

Na primeira tentativa segui a receita tal como descrita no livro (excepto a fruta), mesmo antecipando o resultado (podem ver em cima as fotos) – a primeira tentativa (à esquerda) desceu pelas paredes da forma e ficou quase como um pão, baixinha e sem espaço para o recheio; já na segunda tentativa a massa ficou com a altura da forma e o recheio coube por inteiro dentro do bolo. A massa, tal como disse antes, é lêveda, pelo que, durante a cozedura, cresce bastante; a receita pede uma primeira cozedura só da massa e uma segunda com o recheio (como uma tarte), mas, claro, no final da primeira cozedura a massa tinha ocupado por completo o espaço vazio da forma e apenas consegui usar 1/4 do recheio, calcando o centro para abrir espaço para o mesmo.

A correcção é muito simples – a primeira cozedura deve ser feita tal como numa tarte, com uma folha de papel de alumínio ou vegetal por cima da massa, na qual se despejam berlindes de cozedura ou feijão seco, de forma a rechear, provisoriamente, a massa.

Watrouchka

Chá das Cinco: Receita de Watrouska do livro 12 meses de cozinha

Ingredientes

Massa

  • 100 ml leite (a 37ºC)
  • 130 g açúcar
  • 10 g fermento de padeiro, em pó
  • 330 g farinha
  • 1 ovo
  • 125 g manteiga sem sal, derretida
  • sal

Recheio

  • 300 g requeijão
  • 100 g natas
  • 200 g açúcar
  • 100 g amêndoas raladas
  • 3 ovos
  • 100 g framboesas + para decorar
  • 1 C. canela
  • 1 raspa de limão
  • açúcar em pó

Preparação

Massa

  1. Numa taça grande ou na taça de uma batedeira com uma pá para massa, misture o leite e o açúcar;
  2. Polvilhe sobre o leite o fermento e deixe que se dissolva, cerca de 5 minutos;
  3. Junte a farinha, o ovo, a manteiga derretida e o sal e trabalhe a massa com as mãos, ou bata em velocidade média, incorporando a farinha;
  4. Trabalhe a massa durante pelo menos cinco minutos, ou até a manteiga estar completamente incorporada e a massa começar a descolar facilmente das laterais da taça;
  5. Transfira para uma taça bem oleada, cobra com película aderente, e deixe levedar num sitio morno e sem correntes de ar, durante uma hora;
  6. Pré-aqueça o forno a 180ºC;
  7. Estenda a massa com a ajuda de um rolo da massa até ficar com cerca de 1/2 cm de espessura e forre com ela uma forma de mola com cerca de 22 cm de diâmetro;
  8. Cubra a massa com uma folha de alumínio e despeje sobre esta feijão seco ou berlindes de cozedura;
  9. Leve ao forno 20 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente antes de retirar o feijão e a folha de alumínio.

Recheio

  1. Coe o requeijão com um pano fino e um passador, retirando-lhe tanta água quanto possível;
  2. Junte o queijo com as natas e bata em velocidade alta até criar um creme homogéneo;
  3. Junte as amêndoas raladas, o açúcar, a canela e a raspa de limão, misturando bem;
  4. À parte, separe as gemas das claras. Junte as gemas ao preparado e bata as claras em castelo bem firme;
  5. Envolva as claras em castelo no creme, cuidadosamente, e depois junte as framboesas;
  6. Recheie a massa pré-cozinhada com este creme e leve ao forno pré-aquecido durante 1 hora. Se a superfície começar a escurecer muito rapidamente, cubra o bolo com papel de alumínio;
  7. Sirva frio, decorado com framboesas frescas e açúcar em pó.

Receita adaptada do livro 12 meses de cozinha.

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Chá das Cinco: Receita de cheesecake de café e chocolate 1

Depois do cheesecake de pêssego que publiquei na semana passada, fiquei logo com vontade de fazer outro e arriscar um bocadinho mais na receita. A cobertura do bolo de chocolate tinha a textura ideal para complementar o cheesecake macio, assim juntei, novamente, o chocolate ao café e criei um delicioso cheesecake semi-frio em estilo mocha.

Chá das Cinco: Receita de cheesecake de café e chocolate 1

Não tenho grande experiência com gelatinas, por isso estes cheesecakes semi-frios têm sido uma aventura. Se o de pêssego ia correndo mal, o de café correu mesmo mal da primeira vez. Para não ficar com cheesecake em casa durante uma semana, assim que pensei em fazer a receita, convidei amigos para jantar. Antes de começar a preparar o jantar espreitei o cheesecake, já no frigorifico, e não estava a assentar. Ok, sem problema; passa a ser um bolo gelado – meti-o no congelador. Antes mesmo de jantarmos voltei a espreitar o congelador… ainda não tinha assentado. O jantar foi demorado mas, mesmo assim, metemos a forma dentro de um prato fundo por se acaso a coisa corresse mal. E correu. Abri a forma e o cheesecake derreteu por todo o lado. Acabámos todos de colher na mão a comer de dentro da taça.

Chá das Cinco: Receita de cheesecake de café e chocolate 1

O que me salvou foi o sabor, que estava lá todo. Por isso prometi que repetia e os voltava a convidar para virem provar o cheesecake a sério. Agora que já descobri os segredos da gelatina e o cheesecake já sai bem… se calhar não partilho com ninguém.

Cheesecake semi-frio de café e chocolate

  • Servings: 20 cm ∅ - 12 fatias
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Chá das Cinco: Receita de cheesecake de café e chocolate 1

INGREDIENTES

  • 100 g manteiga sem sal, derretida
  • 75 g açúcar mascavado
  • 200 g bolachas de cacau
  • 12 g gelatina em pó
  • 90 ml água
  • 3 c. café solúvel
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 225 g queijo creme
  • 125 ml natas
  • 1 lata (397 g) leite condensado
  • 40 g manteiga sem sal
  • 100 g chocolate de culinária, em pedaços

PREPARAÇÃO

  1. Unte o interior de uma forma de mola com manteiga;
  2. Num robot de cozinha triture as bolachas até parecerem farinha. Junte a manteiga derretida e o açúcar e misture até homogéneo;
  3. Prense a mistura de bolacha no fundo da forma com a ajuda de uma colher, criando uma base uniforme;
  4. Numa taça resistente ao calor coloque a água e polvilhe sobre esta a gelatina. Misture para que toda a gelatina fique húmida e deixe repousar 3 minutos para que hidrate;
  5. Leve a taça com a gelatina ao microondas 10/15 segundos, até que a mistura esteja quente, mas sem ferver. Junte o café solúvel e misture bem;
  6. Com uma batedeira eléctrica, bata o queijo creme até ficar suave;
  7. Junte as natas e o leite condensado, continuando a bater;
  8. Incorpore a gelatina e misture até a massa estar homogénea;
  9. Verta a massa sobre a base, alisando o topo;
  10. Leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou até que solidifique completamente;
  11. Nm tacho pequeno sobre lume brando, derreta  a manteiga e o chocolate em pedaços;
  12. Mexa frequentemente até que todo o chocolate esteja derretido e a cobertura esteja lisa e macia;
  13. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e despeje-o generosamente sobre o cheesecake, alisando;
  14. Leve ao frigorífico durante 5 a 10 minutos, para que o chocolate solidifique antes de servir.

1 fatia: 438 calorias, 27 g gordura, 42 g hidratos de carbono, 6 g proteina

Já tiveram desastres parecidos em frente aos vossos amigos?

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Eu sei que quando partilhei a receita do cheesecake nova iorquino disse que a minha família não gosta propriamente dos cheesecakes semi-frios (mais comuns em Portugal) e que eu lhe dava razão. Mas isso foi antes de conseguir uma receita que leva quase os mesmos ingredientes que o cheesecake cozinhado mas que, por ser semi-frio, sabe muito melhor nos dias quentes de verão.

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Há já muito tempo que recebo mensagens a pedir-me receitas de cheesecakes semi-frios e eu respondo sempre o mesmo: “infelizmente não tenho. Quando eu tiver, partilho”. Há uns tempos encontrei, em casa dos meus pais, um livro antigo sul africano com imensas receitas de cheesecakes – de forno, semi-frios, doces e salgados. Nessa noite, enquanto as outras pessoas liam romances antes de ir dormir, eu deliciei-me a ler receitas.

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Tenho ido à Serra da Estrela com alguma frequência para dar início ao meu projecto mais recente, a Casa da Tecedeira, uma Casa de Campo com cinco quartos e um apartamento muito romântico independente. Cada vez que lá vou a Isabel, a dona da casa, dá-me fruta e vegetais que crescem no jardim dela; desta vez vim carregada de pêssegos, que triturei e juntei neste cheesecake muito veranil.

Cheesecake semi-frio de pêssego

  • Servings: 20 cm ∅ - 12 fatias
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Chá das Cinco: Receita de Cheesecake de pêssego

Ingredientes

  • 50 g manteiga, derretida
  • 25 g açúcar mascavado
  • 100 g bolacha maria
  • 12 folhas gelatina
  • 90 ml água
  • 400 g pêssego
  • Casca 1/2 laranja, ralada
  • 2 C. sumo de laranja
  • 225 g queijo creme
  • 2 ovos, separados
  • 100 g açúcar
  • 150 g iogurte grego

Preparação

  1. Unte o interior de uma forma de mola com manteiga;
  2. Num robot de cozinha triture as bolachas até parecerem farinha. Junte a manteiga derretida e o açúcar e misture até homogéneo;
  3. Prense a mistura de bolacha no fundo da forma com a ajuda de uma colher, criando uma base uniforme;
  4. Coloque a gelatina em água fria e deixe que hidrate, cerca de 5 minutos.
  5. Escorra a gelatina, apertando-a ligeiramente e leve-a a lume brando, num tacho pequeno, com a água, para que se dissolva;
  6. Numa liquidificadora ou com uma varinha de imersão, triture os pêssegos, a casca de laranja ralada e o sumo de laranja, até obter um creme macio;
  7. Junte a gelatina dissolvida ao creme de pêssego, misturando bem;
  8. Com uma batedeira eléctrica, bata o queijo creme até ficar suave;
  9. Junte as gemas, o açúcar e o iogurte grego, continuando a bater;
  10. Misture o creme de pêssego e envolva até uniforme;
  11. Bata as claras em castelo e incorpore-as na massa, com um batedor de varas;
  12. Verta a massa sobre a base, alisando o topo;
  13. Leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou até que solidifique completamente;
  14. Com a ajuda de uma faca solte as laterais do cheesecake e decore a gosto antes de servir;

1 fatia: 212 calorias, 13 g gordura, 20 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Vou experimentar outras receitas de cheesecakes semi-frios. Que sabores recomendam?

Cheesecake Nova Iorquino

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake Nova Iorquino

O meu pai, e por consequência grande parte da minha família, tem uma grande guerra com o cheesecake semi-frio que é comum em Portugal – se lhe perguntarem, ele dirá que é um “cheesefake”. Não posso deixar de lhe dar razão, especialmente quando algumas receitas não levam sequer queijo.

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake Nova Iorquino

O cheesecake pode, realmente, ser um bolo, que é cozinhado no forno, ou um semi-frio, com gelatina. Também dentro do mundo dos cheesecakes de forno há várias receitas que criam texturas e sabores diferentes; o que melhor conheço é o estilo Nova Iorquino. Cobri o meu com doce de morango, mas podem usar qualquer doce ou geleia ou mesmo chocolate, e, em casa dos meus pais, come-se, muitas vezes, simples.

Chá das Cinco: Receita de Cheesecake Nova Iorquino

Quando provarem este cheesecake têm de se esquecer de tudo o que pensavam saber sobre o cheesecake. O cheesecake americano não é muito doce e não é leve – é um bolo denso e cremoso com um sabor muito característico a queijo creme. A receita parece complicada, mas vale a pena experimentar.

Cheesecake Nova Iorquino

  • Servings: 12 fatias
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Chá das Cinco: Receita de Cheesecake Nova Iorquino

Ingredientes

  • 140 g bolachas maria
  • 1 c. canela
  • 80 g manteiga derretida
  • 900 g queijo creme
  • 240 g açúcar
  • 40 g farinha sem fermento
  • 4 ovos
  • 1 C. extracto de baunilha
  • 200 g iogurte grego natural

Preparação

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC;
  2. Forre o exterior de unte uma forma de mola com duas camadas de papel de alumínio. Unte o interior com manteiga, cubra o fundo com papel vegetal e polvilhe bem as laterais com farinha;
  3. Num robot de cozinha triture as bolachas até parecerem farinha. Junte a manteiga derretida e a canela e misture até uniforme;
  4. Com a ajuda da base de um copo, calque a mistura de bolacha no fundo da forma, criando uma camada uniforme e prensada;
  5. Leve ao forno durante 10 minutos e deixe arrefecer completamente;
  6. Baixe a temperatura do forno para os 160ºC;
  7. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta o queijo creme até fofo;
  8. Junte o açúcar e bata durante 2 minutos;
  9. Numa taça pequena bata os ovos e o extracto de baunilha até homogéneo;
  10. Com a batedeira na velocidade mínima, junte a farinha e a mistura de ovo alternadamente, batendo apenas até incorporado;
  11. Com um batedor de varas incorpore o iogurte grego;
  12. Verta a mistura sobre a base pré-cozinhada;
  13. Coloque a forma dentro de um pires maior e junte água quente ao pirex, em torno da forma de mola, para que fique em banho-maria;
  14. Leve ao forno durante 50-70 minutos ou até que o rebordo esteja firme e ligeiramente dourado – o centro deverá estar ainda ligeiramente líquido. O tempo necessário dependerá do diâmetro da forma;
  15. Desligue o forno e deixe o cheesecake no forno, com porta ligeiramente aberta, durante 1 hora;
  16. Retire do banho-maria e deixe arrefecer numa grelha até que fique à temperatura ambiente;
  17. Com a ajuda de uma faca solte as laterais do cheesecake;
  18. Cubra e leve ao frigorífico para que solidifique completamente – cerca de 8 horas;
  19. Deixe regressar à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.

1 fatia: 425 calorias, 27 g gordura, 37 g hidratos de carbono, 9 g proteína

Nota: para melhores resultados, utilizar uma forma com 20-25 cm de diâmetro.

Já provaram o cheesecake cozido?