‘Burgers vegetarianos de abóbora para o Halloween

Chá das Cinco: Receita de pão de hambúrguer, burger de abóbora e maionese vegan de abacate

Quando tomei consciência do que realmente estava nos produtos fast-food, já lá vão uns anos, deixei de beber refrigerantes e de ir ao McDonalds, até porque, para que não come carne e evita o peixe, como eu, as opções no McDonalds (e concorrência) são poucas ou nenhumas. Mas isso não invalida que os anúncios que espalham pela cidade com fotografias profissionais de hambúrgueres, que claramente não são o que nos servem, não me influencie.

Na esquina da minha rua há um muppie pelo qual passo todos os dias e que, na maior parte do tempo, tem um anuncio ao último hambúrguer, edição especial, limitadíssimo da McDonalds. E lá me dá a vontade de comer um hambúrguer…

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A verdade é que comprar o pão do supermercado, cheio de aditivos que não reconheço, não é uma escolha muito melhor ao fast-food e, por isso, numa das vezes que me deu vontade de comer hambúrgueres já muito perto da hora de jantar, decidi descobrir como fazer um pão de hambúrguer realmente bom em casa

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Este ano o brunch de Halloween foi em casa da Né, que também faz um esforço para fazer uma alimentação com menos carne, e daí aos burgers de abóbora com maionese de abacate, foi um saltinho. Em tamanho de slidder, estes hambúrgueres eram o “prato principal” ideal para a terrorifica mesa que a Né nos preparou.

Burguers de abóbora com maionese de abacate em pão de hambúrguer caseiro

  • Servings: 12 hambúrgueres
  • Tempo: 20 min preparação + 15 repouso + 15 cozedura
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Ingredientes

Pão de hambúrguer

  • 1 saqueta fermento de padeiro em pó (prefiro Fermipan)
  • 280 ml água morna (37ºC)
  • 50 g açúcar
  • 80 ml óleo de girassol ou amendoim
  • 1 ovo
  • 770 g farinha sem fermento
  • 2 c. sal fino
  • 1 gema + 2 C. leite (para pincelar)*
  • sementes de sésamo ou chia

*Para o caso de querer fazer pão preto, junte também cerca de 1 c. corante em gel e pincele os topos do pão apenas com leite.

Burger de abóbora

  • 180 g aveia
  • 180 g feijão branco, cozido e escorrido
  • 250 ml puré de abóbora
  • 2 dentes de alho, descascados
  • 1 ovo
  • Sal, paprika/colorau, piri-piri e pimenta cayena, a gosto

Maionese vegan de abacate

  • 1/2 abacate maduro
  • 2 C. vinagre de cidra ou limão
  • 2 c. alho em pó
  • 30 ml azeite
  • sal, pimenta cayena e piri-piri, a gosto

Para a montagem

  • Queijo creme, q.b.
  • Alface, q.b.

Preparação

Pão de hambúrguer

  1. Pré-aqueça o forno a 215ºC;
  2. Na taça de uma batedeira ou numa taça grande polvilhe a levedura de padeiro sobre a água morna e deixe que este se dissolva sozinho, cerca de 5 minutos. Depois misture completamente;
  3. Com uma batedeira de arames misture o açúcar e o óleo até homogéneo;
  4. Junte a farinha, o ovo e o sal (caso use, junte também o corante) e misture, com o gancho de amassar ou com uma colher de pau, até que se forme uma bola;
  5. Se a massa não formar uma bola ou estiver demasiado pegajosa ao toque, adicione um pouco mais de farinha e volte a misturar; caso esteja demasiado seca, acrescente um pouco mais de leite morno. A massa deve ficar macia e elástica, mas não líquida;
  6. Forme uma bola com a massa na mesa de trabalho com a massa e divida-a em 12 bolinhas (ou em 8, para hambúrgueres maiores);
  7. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra com um pano de cozinha e deixe levedar durante cerca de 10 minutos;
  8. Bata a gema de ovo com o leite e pincele os pãezinhos com a mistura, polvilhe-os com as sementes e leve ao forno pré-aquecido durante 10 a 15 minutos ou até estarem dourados e um palito inserido no centro sair limpo.

Burgers de abóbora

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal;
  2. Num robot de cozinha (ou na Bimby) coloque a aveia e triture-a até formar farinha;
  3. Junte os restantes ingredientes e volte a triturar, até obter uma pasta consistente. Caso a pasta esteja demasiado líquida pode acrescentar mais aveia ou farinha;
  4. Forme 12 bugers com a pasta de abóbora e coloque-os no tabuleiro. Deixe-os repousar cerca de 10 minutos no congelador para que ganhem consistência;
  5. Leve-os ao forno pré-aquecido durante cerca de 10 minutos.

Maionese vegan de abacate

  1. Num robot de cozinha (ou na Bimby) coloque o abacate, o vinagre e os temperos e triture até obter uma pasta lisa. Poderá ter de desligar a máquina e fazer descer os pedaços que se foram agarrando às paredes do copo entretanto para obter um resultado mais homogéneo;
  2. Junte, em fio, o azeite e continue a bater durante um minuto até obter um creme com a consistência da maionese.

Montagem

  1. Abra os pães, arrefecidos, ao meio e barre o interior da parte de baixo com uma dose generosa de queijo creme;
  2. Coloque sobre este a alface, o burguer de abóbora e, depois, a maionese de abacate;
  3. Tape-o com a parte superior do pão e coloque um palito no centro para que mantenha a forma;
  4. Sirva morno.

Pudim de Verão

Chá das Cinco: Receita de pudim de verão do livro 12 meses de cozinha

No livro 12 meses de cozinha há receitas que, desde que as leio, me deixam de pé atrás, e esta era uma delas. A primeira explicação que dão é que este pudim, considerado um clássico inglês, no século XVIII fazia parte da alimentação dos doentes que não podiam comer muito açúcar. Ora, quem é que quer uma sobremesa sem açúcar?

Chá das Cinco: Receita de pudim de verão do livro 12 meses de cozinha

Felizmente desta vez estava enganada e, depois de muito duvidar, lá desenformei o pudim cuidadosamente num prato, esperando que se desfizesse imediatamente. Não só o pudim não se desfez como, para o pequeno-almoço acompanhado com café, a quantidade de açúcar pareceu-me a ideal. Podemos, ou não, ter exagerado na quantidade de chantilly com que o comemos.

Chá das Cinco: Receita de pudim de verão do livro 12 meses de cozinha

Confesso que não servi este pudim no dia seguinte ao que o fiz, em vez disso embrulhei-o, dentro da forma, em película aderente e deixei-o no frigorífico 2 ou 3 dias antes de ganhar coragem para o provar e, talvez por isso, ele estivesse tão firme e não se tenha desfeito enquanto o cortava.

Para que o peso fique uniformemente distribuído, aconselho a que cubram o pudim com película aderente e, depois, coloquem uma forma ligeiramente mais pequena sobre o pudim e, dentro desta, o peso – eu aproveitei e coloquei mais uns pacotes de leite no frio.

Pudim de Verão

  • Servings: 6-8 fatias
  • Tempo: 40 min + 8 h repouso
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Chá das Cinco: Receita de pudim de verão do livro 12 meses de cozinha

Ingredientes

  • 6 a 8 fatias de pão de forma
  • 750 g fruta macia de verão arranjada e cortada em pedaços pequenos (cerejas, morangos, framboesas, groselhas, pêssegos, alperces, etc.)
  • 125 g + 1 C. açúcar
  • 200 g natas gordas

Preparação

  1. Cubra completamente o fundo e as paredes de uma forma de mola com fatias ou pedaços de pão de forma;
  2. Coloque a fruta arranjada num tacho e polvilhe-a com 125 g de açúcar. Deixe repousar 15 minutos;
  3. Aqueça a fruta com açúcar em lume brando até levantar fervura. Depois deixe ferver 2 a 3 minutos. Desligue o lume e deixe repousar 15 minutos para que as frutas libertem sumo;
  4. Reserve 3 a 4 colheres de sopa do sumo das frutas e despeje o restante sumo e frutas na forma forrada com pão;
  5. Tape o pudim com uma camada de fatias de pão de forma e, sobre estes, coloque um peso;
  6. Deixe repousar no frigorífico durante, pelo menos, 8 horas;
  7. Bata as natas e 1 colher de sopa de açúcar até formar chantilly;
  8. Desenforme sobre o prato de servir e utilize o sumo reservado para ensopar o pão que estiver seco;
  9. Sirva o pudim polvilhado com açúcar em pó e acompanhado com o chantilly.

Receita adaptada do livro 12 meses de cozinha.

Brunch servido à mesa das 11h às 16h – 1 de Maio, 2016

Organização Chá das Cinco + Noémia da Costa Pinto

Menú

  • Iogurte com granola de manteiga de amendoim, banana e pepitas de chocolate
  • Tosta de queijo mozzarella, tomate e manjericão
  • Scone acompanhado de manteiga, queijo creme e doce de framboesas e maçã
  • Pão de banana
  • Ovo escalfado e cogumelo portobello com salada quente de tomate e espinafres
  • Cupcake lemon curd com frosting de merengue ou brownie com chantilly
  • 1 bebida fria – sumo de laranja, limonada,vinho, cerveja, água sem gás ou água com gás
  • 1 bebida quente – chá, espresso, descafeinado,americano, cappuccino, meia de leite ou galão

15€/pax
+ mimosa (espumante e sumo de laranja) – 18€/pax

Reserva obrigatória (até 29 de Abril) – info@chadascinco.pt / 916 419 826

Mais informações

Scones de triplo chocolate

Chá das Cinco: Receita de scones de triplo chocolate

Por hábito compro sempre a mesma marca de cacau em pó e de pepitas de chocolate, mas isso não quer dizer que seja a melhor marca disponível em Portugal; foi aquela com que me habituei a trabalhar, sei como vai reagir e, por isso, trabalho sempre com a mesma. Embora sejam de muito boa qualidade e o preço seja aceitável, tenho-me apercebido de que deveria procurar uma matéria prima melhor para obter ainda melhores resultados.

Chá das Cinco: Receita de scones de triplo chocolate

Assim, há umas semanas decidi que havia de comprar o cacau puro da Hershey’s, que já tinha experimentado, mas que, pelo preço e só existir num sítio no Porto, raramente compro, e que havia de, finalmente, comprar os chocolates da Callebaut, uma marca de chocolates belga de óptima qualidade, e que é possível comprar em pequenas quantidades na Casa Januário.

Chá das Cinco: Receita de scones de triplo chocolate

Claro que, com tantos produtos de chocolate em casa, durante alguns dias o meu cérebro só pensava em chocolate, chocolate, chocolate… Por isso, quando convidei a Né e a Ana para virem lanchar a minha casa depois de um passeio pela baixa, só podia espera-las com estes deliciosos scones de triplo chocolate e cappuccini de aeropress com café Sofia Supremo da Colômbia, que nos foi oferecido pela Academia do Café.

Scones de triplo chocolate

  • Servings: 18 scones
  • Tempo: 30 minutos
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Chá das Cinco: Receita de scones de triplo chocolate

Ingredientes

Scones

  • 230 g farinha sem fermento
  • 50 g cacau
  • 85 g açúcar
  • 1 C. fermento
  • 1/2 c. sal
  • 1/2 c. canela em pó
  • 90 g manteiga sem sal, bem fria, cortada em cubos
  • 1 ovo
  • 180 ml natas
  • 1/2 c. extrato de baunilha
  • 100 g pepitas de chocolate negro
  • leite q.b.

Cobertura

  • 50 g chocolate de leite
  • 50 ml natas

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal;
  2. Numa taça grande misture bem a farinha, o cacau, o açúcar, o fermento, o sal e a canela;
  3. Num robot de cozinha (ou na Bimby em velocidade 5) incorpore a manteiga na mistura de farinha durante apenas uns segundos, sem deixar que se forme uma massa – deverá parecer-se com areia;
  4. À parte, bata o ovo, as natas e o extracto de baunilha;
  5. Com uma batedeira em velocidade baixa incorpore os ingredientes líquidos na mistura de farinha e manteiga. A massa ficará bastante húmida;
  6. Adicione as pepitas e envolva-as até estarem bem distribuídas pela massa;
  7. Numa superfície polvilhada com farinha, forme com a massa um quadrado com cerca de 18×18 cm e corte-o, com uma faca enfarinhada, em 9 quadrados e, depois, cada quadrado em dois triângulos;
  8. Transfira para o tabuleiro preparado e pincele com leite;
  9. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 14 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de colocar a cobertura;
  10. Numa taça resistente ao calor, coloque o chocolate e as natas. Leve ao microondas em intervalos de 20 segundos, misturando no fim de cada intervalo, até obter um ganache suave. Deixe arrefecer ligeiramente, para que fique mais espesso. Decore os scones e deixe a cobertura assentar antes de os servir.

1 scone: 199 calorias, 12 g gordura, 20 g hidratos de carbono, 3 g proteina

Que marca de chocolate e cacau usam nas vossas receitas?

Muffins de banana, aveia e noz

Chá das Cinco: Receita de muffins de banana, aveia e nozDa preparação para a semana agitada que tive sairam, também, estes muffins de banana, aveia e noz. No instagram vou abrindo, de vez em quando, uma janela para o que é ser “food blogger”. Este hobbie, quase profissão, não é só cozinhar e comer! O processo começa com pesquisa em livros, blogs e sites de ideias, combinações de sabores e receitas. Depois é preciso criar a receita e testa-la e, se não saiu bem à primeira, é preciso fazer ajustes e voltar a experimentar até obter a consistência, o sabor e o aspecto que pretendíamos.

Chá das Cinco: Receita de muffins de banana, aveia e noz

Por fim é preciso fotografar a nossa criação e, embora adore fotografia, essa é, para mim, a parte que requere mais criatividade. Se me seguem no instagram certamente já viram que gosto de fotografar em cima da cama, que costumava fotografar em cima de uma porta espelhada antiga, que fotografo em pé em cima de mesas… mas para fotografar estes muffins tive de enfrentar um dos meus maiores medos – uma gaivota. Enquanto fotografava os muffins no terraço uma gaivota pousou ali perto e olhou os muffins com ar de “vou-te comer”.

Chá das Cinco: Receita de muffins de banana, aveia e noz

Em defesa da minha criação eu, que tenho pavor de pássaros, fiz-lhe “cho” e abanei o braço ligeiramente para que ela se fosse embora. Felizmente a gaivota levantou voo novamente.

Saudáveis e cheios de fibra, estes muffins são ideais para comer ao pequeno-almoço com chá ou café e, se tiverem tempo, cortem-nos ao meio, torrem e barrem com manteiga antes de comer. Não se esqueçam de os proteger das gaivotas!

Muffins de banana, aveia e noz

Chá das Cinco: Receita de muffins de banana, aveia e noz

Ingredientes

  • 60 g farinha sem fermento
  • 85 g gérmen de trigo
  • 100 g aveia
  • 1/2 C. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 1 banana madura
  • 50 g mel
  • 1 ovo
  • 125 ml leite
  • 50 g nozes

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare 9 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça pequena junte a farinha, o gérmen de trigo, a aveia, o fermento e o sal;
  3. Numa taça grande, esmague a banana e junte-lhe o mel, o ovo e o leite, misturando até homogéneo;
  4. Com uma espátula envolva a mistura de farinha no puré de banana e, depois, incorpore as nozes;
  5. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até ao topo. Polvilhe os muffins com alguns flocos de aveia;
  6. Leve os muffins ao forno durante cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

1 muffin: 168 calorias, 6 g gordura, 27 g hidratos de carbono, 6 g proteina

Entre outras, eu tenho fobia a pássaros. Que medos inexplicáveis têm?

Triângulos de mirtilo e aveia para o pequeno-almoço

Barritas mirtilo 1

Quando eu era mais nova não gostava nada de tomar o pequeno-almoço – se não comesse em casa, eram 10 minutos de sono que eu ganhava. Hoje em dia não dispenso o pequeno-almoço, mesmo nas manhãs mais apressadas, e gosto de saber, na noite anterior, o que vou fazer no dia seguinte, afinal, é como qualquer outra refeição, o ideal é planear antecipadamente.

Barritas mirtilo 3

Esta semana estou ainda mais atarefada do que é costume e nem levantar-me cedo chega para conseguir dar conta de tudo o que tenho de fazer antes de sair de casa. Por isso, no fim-de-semana, preparei pequeno-almoço para toda a semana, que fui partilhando convosco no instagram. Nos últimos dias tem sido só fazer o chá ou café, enquanto trato da Maria Bolacha, que o pequeno-almoço já está pronto.

Chá das Cinco: Receita de barritas de mirtilos e aveia para o pequeno-almoço

Não estamos na época dos frutos vermelhos, mas esta receita usa fruta congelada, e, se não encontrarem embalagens só de mirtilos podem utilizar frutos vermelhos/silvestres misturados ou, como eu fiz, separar os mirtilos dos restantes frutos.

Triângulos de mirtilo e aveia

  • Servings: 8 triângulos
  • Tempo: 60 minutos
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Chá das Cinco: Receita de barritas de mirtilos e aveia para o pequeno-almoço

Ingredientes

Base

  • 170 g farinha sem fermento
  • 75 g aveia
  • 120 g açúcar
  • 50 g açúcar amarelo
  • 1/2 c. sal
  • 115 g manteiga sem sal, derretida

Recheio

  • 300 g mirtilos, congelados
  • 80 g açúcar
  • 2 C. sumo de limão
  • 2 c. amido de milho

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma quadrada, de cerca de 20 cm, com papel vegetal;
  2. Numa taça grande misture a farinha, a aveia, os açúcares e o sal;
  3. Junte a manteiga derretida e misture, com uma colher de pau, até formar uma areia grossa;
  4. Coloque 2/3 da mistura na forma previamente forrada, calcando bem;
  5. Prepare o recheio, misturando todos os ingredientes numa taça;
  6. Coloque a mistura de mirtilos sobre a base calcada, distribuindo uniformemente;
  7. Cubra com a restante mistura de farinha e aveia, sem calcar;
  8. Leve ao forno pré-aquecido durante 55 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de desenformar e cortar. Reserve numa caixa hermeticamente fechada.

1 triângulo: 357 calorias, 13 g gordura, 58 g hidratos de carbono, 3 g proteina

Como é a vossa rotina de pequeno-almoço?